オクラとアボカドとキュウリのアラブ風グリーンサラダ

先日、最近、オクラが手頃価格、あのネバネバがたまりませんよね。

栄養ありそうだし、ついついたくさん買い込んでしまいました。

というところでサラダを作ることに。

アボカドときゅうりでシャキシャキとろーり。

すりゴマとクミンシードを使ってエキゾチックに仕上げてみました。

夏バテ防止にぴったり、クミンシードがいい香りです。

♪作り方♪ 2〜3人分

オクラ1袋はヘタの部分の皮をむいて茎をきりおとし、先の部分を少し切ってレンジに1分ほどかけ、冷ましておきます。

キュウリ1本は薄切りにします。

アボカド1個は皮をむいてキュウリの大きさに合わせてざく切りにします。

ボウルにオリーブオイル大さじ1、お酢大さじ1、はちみつ大さじ1、顆粒の鰹だし小さじ1、塩少々を入れてよく混ぜ合わせます。

その中にオクラ、キュウリ、アボカド、すりゴマ大さじ1を入れてサッと和えて出来上がり。

クミンシード小さじ1をふりかけていただきます。

缶詰のランチョンミートとジャガイモのグリル、バルサミコソースかけ

イベリコ豚のランチョンミートを買ってきました。

ランチョンミートでも美味しそうな感じ！

普段はランチョンミートは常備品としてはいいですが、いざ食べようと思ってもそのまま焼くか、沖縄のオニポーくらいしか思いつかないかな？

今回はイベリコ豚なので美味しく食べたい！

というわけでグリルパンで焼くことに。

肉汁じんわり出そう？なのでジャガイモも入れてグリル、こんがり焼いてバルサミコソースをかけてみました。

こんがりジャガイモがホクホク！ちょっぴり甘酸っぱいバルサミコソースがイベリコ豚のランチョンミートと合っておいしいです。

ちょっとしたカンタンおつまみになりました。

♪作り方♪ 2〜3人分

ジャガイモ2個は茹でておきます。(ラップで包んでレンジで2分加熱して冷ましても)

茹でたジャガイモは適当な大きさに切っておきます。

グリルパンに200gのランチョンミートを真ん中にのせ、まわりにジャガイモを並べます。

半分に切ったプチトマト5個をその上の並べ、オリーブオイル大さじ2まわしかけて火にかけます。

時々ジャガイモを転がしながら中火で7、8分焼いて、ジャガイモがこんがり焼けてきたらグリルに移して焼きます。

7、8分焼いて全体がこんがり焼けたら出来上がり。

ジャガイモの部分に塩をひとつまみ回しかけ、市販のバルサミコソースをかけていただきます。

低温調理で作るローストポーク風

豚のかたまり肉を買ってきました。

丸い、うすぎり市販のハムは成型肉と知ってガッカリ！

確かに香りはないし！お弁当以外にはなるべく使わないことに。

なところで家で作れないかなぁ、

以前、ハムを作ろうといろいろ漬けてから茹でてみたところ、もも肉だったせいかバサバサなお肉に、色そそらないパサパサハムの仕上がりの記憶が。

しっとりしたハム風にしたい！というところでやっぱり低温調理でしょ！

と言う訳で、塩、コショウをすりこんでから、70度くらいで1時間ほどお湯につけての加熱後、

香ばしさを出すため、バーナーで表面を炙ってみました。

仕上がりしっとり、香りあっておいしいです。

見た目もハムと言うよりローストポークみたい！

時間をかけられるなら、ちょっとの温度管理でおいしいハム、ローストポークっぽいハムができます！

ちょっとしたワインのおつまみにも！

♪作り方♪

豚かたまり肉はロース肉でもモモでもOK。

大きければ大きいほど大きなお鍋を使うのがポイントです。

豚かたまり肉の表面にちょっと塩辛いかなと思うくらい多めに塩を手ですりこみます。コショウも好みでふりかけ、ラップをきっちり巻いて冷蔵で3時間ほど寝かせます。

大きな鍋にたっぷりのお湯をグラグラ沸かしておきます。

かたまり肉を取り出してジップロックのような密閉できるビニール袋に入れ、空気をできる限り抜いて、ガッチリ密閉して沸かしたお湯の中に沈めてふたをします。

15分経って70度を保っていたらそのままふたをして45分、計１時間おいておきます。

70度を切っている場合はお肉を取り出してもう1度沸騰させてから火を止め、再び肉を沈めます。この場合は再び15分後の温度を測って70度くらいを保っているか確認し、40分くらいおいて出来上がり。

取り出してバーナーで炙ってから薄切りにしていただきます。

バーナーがない場合は、そのままで食べても、高温になる中華鍋を使ってサッと表面を転がして焼いてもいいですね。

薄く切っていただきま

牛スネ肉のアラビア風煮込み、ブルグル添え(クスクス)

今回は煮込み料理。久しぶりの牛肉です。

牛スネ肉をシチューの要領でちょっとアラビアをイメージして、ミントやクミンなどのスパイスを使って煮込んでみることに。

仕上げには茹でたニンジン、ブルグル(トルコのクスクスのようなもの)を添えて。

牛スネ肉はほろりとやわらか、スパイスが効いてエキゾチックさを感じます。

添えたクスクスとそっくりなブルグルがちょうどよく合い、混ぜて食べると絶妙！おいしいです。

♪作り方♪ 3人分

牛スネ肉350gは塩、コショウを振っておきます。

フライパンにオイルを大さじ1入れて火にかけ、スネ肉の表面を焼いて取り出します。

煮込み用の鍋にスネ肉を移し、白ワイン150cc、ローリエ1枚、ビーフコンソメ1個、水100ccを入れて1時間煮込みます。

ニンジン1本は乱切りにしてやわらかく茹でておきます。

ブルグル(クスクス)80gに沸騰させたお湯、100ccを加えて蒸らしておきます。

スネ肉を煮込んだらペパーミント小さじ1、クミン小さじ半分を入れて混ぜ、塩で味を整えて火を止め、レモン汁を大さじ1を加えて出来上がりです。

お皿に煮込みを盛り付け、ブルグル、ニンジンを添え、クミンシードをふりかけていただきます。

炙りヒレ肉のマッシュポテト添え

久しぶりにヒレ肉を買ってきました。

きれいな赤身のヒレ肉、柔らかい感じで軽く火が入る程度に加熱して食べたい！と、低温調理で加熱、ちょっと香ばしさを加えたいのでまわりをバーナーで炙ることに。

仕上げにマッシュポテトを添え、市販のトリュフドレッシングをかけてみました。

炙って香ばしいヒレ肉は低温調理で柔らかく、香り良いドレッシングでとてもおいしいです。

マッシュポテトがよく合います。

盛り付け方でちょっとしたご馳走に！

満足度高いです。

♪作り方♪作り方♪ 3人分

豚ヒレ肉350〜400gは塩ひとつまみ、コショウ3振りかけて揉み込むようにすりこみ、

ラップで包んで冷蔵庫で3時間ほど寝かせます。

大きな煮込み用の鍋いっぱいにお湯を沸かし、取り出したヒレ肉をビニール袋に入れてしっかり密閉し、お湯の中に沈めます。

10分経過で70度を保っていたらそのまま1時間おきます。(できれば67度を保ちたいです)

温度が下がっていたら肉を取り出し、もう1度沸騰させてから沈めます。

市販のマッシュポテトを袋に記載のように作ります。

ヒレ肉はバットに乗せ、表面がこげ色がつく程度にバーナーで炙ります。

ヒレ肉を厚めに切って盛り付け、マッシュポテトを添えます。

トリュフドレッシングをかけて出来上がり。ドレッシングでなくて、トリュフオイルと岩塩でもOKです。

パセリを散らしていただきます。

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