K&M WineLife Consulting

ソムリエ Kimiが、お手軽なワインにあわせるレシピを紹介するブログです。


ラムと肩ロースとトマトとかぼちゃの野菜煮込み、クスクス添え

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ヘルシーなラムを買ってきました。

肩ロースなら以外と手頃。

煮込みにすれば柔らかくておいしいですし。

と言うわけで今回は煮込みです。

玉ねぎをじっくり炒めてから、ほくほくかぼちゃ、たっぷりのトマトで煮込んでみました。

グリーン、ブラックのオリーブ も入れてじっくり煮込んで。

クスクスを添えてエキゾチックな雰囲気で。

野菜の甘さでラムは柔らかくて優しい味わい。

じんわりと味わいありの優しい煮込みになりました。

クスクスと一緒に食べるとさらにおいしい!

お気に入りです!

 

♪作り方♪ 4人分

ラム肩ロース肉400gはパウダーのローリエを小さじ1、塩少々を全体にふりかけ、なじませてから、フライパンにオイルをしいて軽く表面を焼いて取り出します。

タマネギ大1個は細かく切り、同じフライパンで約15分くらい茶色っぽくなるまでじっくりじっくり炒めます。

煮込み用の鍋にラム肉、炒めたタマネギ、かぼちゃ1/8個を適当な大きさに切って入れ、さらにトマト缶200g、白ワイン150cc、ハーブのローズマリー小さじ1/2、塩小さじ1を入れて50分間煮込みます。

グリーンオリーブ、ブラックオリーブを8個づつ入れ、さらにもう一煮立ちさせ、全体なじむように混ぜ、味を整えて出来上がりです。

添え物のクスクス80gは沸騰したお湯を100ccかけ、5分ほど蒸らしてからお皿に盛り付け、ラムの 煮込みを盛り付けていただきます。

  

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カマスのエスカベッシュ、焼きトマトのマリネ添え

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鉛筆みたいに細いカマス、きれいな白身がおいしいですね。

今日はカマスを食べよう!なんて思って買い物には行かないけど 

安かった時にはカマスを食べようかな、なんて思っちゃうような地味な魚。

機会があったらお刺身で食べてみたい!!

今回のものは加熱用なので無理ですが・・・。

塩焼きもおいしいけど、今回はエスカベッシュを作ってみました。

焼きトマトのマリネも添えて彩りきれい!

サラダホウレンソウを敷いてにぎやかな盛り付けで。

 

♪作り方♪  3人分

グリーン、赤のプチトマト15個くらいをバットに入れて魚焼きグリルで10分程度しんなりするまで焼きます。

焼けたら、オリーブオイル大さじ1、お酢大さじ1半  塩ひとつまみを混ぜてから入れてマリネし、冷蔵庫で1時間くらい寝かせておきます。

カマス3尾は3枚におろして魚焼きグリルでこんがり焼き色がつくくらい7、8分焼きます。

焼けたら バットに並べ、オリーブオイル大さじ1、お酢大さじ1半、あらびきガーリックを3振り、塩ひとつまみを混ぜて入れてマリネし、冷蔵庫で1時間くらい寝かせます。

お皿にサラダホウレンソウを7、8枚並べ、マリネしたカマスを乗せるように並べ、その上にトマトのマリネを盛り付けて出来上がりです。

牡蠣のアヒージョ

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牡蠣のシーズンですね。

生牡蠣をパンにのせて泡と一緒にパクッと食べるのが楽しみ♪

岩牡蠣のぷっくりした身がまたなんとも!

加熱用はまた別ですね。

先日、安くなっていたので買ってきました。

牡蠣の味を生かしておいしく食べるには????

カキフライは美味しいですが揚げ物はちょっと・・・・手間!

と、思いついたのがアヒージョ。

と言うわけで 作ってみました。

オイルを入れてガーリック入れて火にかけて、ジャガイモを入れてこんがりしたら牡蠣を入れて出来上がり!

牡蠣は煮過ぎないのがポイントですね。

外しなく美味しい!加熱用牡蠣が手に入ったらこれです!

 

♪作り方♪  2人分

ジャガイモ小さめ2個はよく洗ってから、ぬれたままラップで包んでレンジで2分加熱し、適当な大きさに切っておきます。

スキレットに薄切りにしたニンニク3片 オリーブオイル50ccを入れて火にかけます。

ニンニクがこんがり焼けてきたらジャガイモを入れます。

時々転がして全体的にこんがり焼けてきたら洗って水を切った牡蠣250gを入れ、グリルに移して10分くらい、こんがり焼いて出来上がり、塩ひとつまみ、パセリをふりかけて、パンを添えていただきます。

 

 

骨付きラムのグリル、コリアンダー、パクチー風味

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骨付きラムを買ってきました。

ラムといえば香草焼き?が外しなく美味しいですね。

今回は、シンプルに焼いてスパイスやハーブでちょっとエキゾチックなラムに仕上げてみました。

ブラックペッパーをかけてジャガイモと一緒に焼いて、コリアンダーふりかけ

仕上げに、最近流行りのパクチードレッシングをかけて。

中近東のイメージ、ダブルパクチーな感じで。

ラムがシンプルにおいしく、コリアンダーパクチーの香りがよく合います。

 

♪作り方♪ 2人分

骨付きラム4本は、ひとつまみの塩をふり、ブラックペッパーをミルで挽いて少々ふりかけておきます。

ジャガイモ小さめ2個は茹でて5mmの厚さに切っておきます。

フライパンにオイルをしいて火にかけ、ラムのを焼きます。

さらにジャガイモを並べ、2、3分焼いてからコリアンダーを3振りくらいふりかけ

そのままオーブンのグリル機能で10分焼いて出来上がりです。

お皿に盛り付けてパクチードレッシングをかけていただきます。

パクチードレッシングがなければ、オリーブオイル大さじ1、お酢大さじ1、塩ひとつまみ、細かくきざんだパクチー1茎分をよく混ぜて作ってください。

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ラム肉とごぼうの八丁味噌と赤ワインの 煮込み

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近所のスーパーでは、ラム肉は脂肪分があまり吸収されないヘルシーな肉と推奨。

本当かな?それなら 、と、ちょっと安いとつい、買ってきてしまいます。

ラムは焼肉、ジンギスカンもいいけど、柔らかく煮込んで

ほろーり崩れるような肉はなんとも言えません!

で、煮込みに!今回はいつもと違う煮込みを!

というわけで・・・ゴボウと一緒に味噌とワインの煮込みにすることに。

コクを出すために赤味噌八丁味噌、赤ワインをたっぷり使って、

しっかりコクのある煮込みにすることに。

イメージ通り、ラムとゴボウは味噌とワインで絶妙、じんわり味わいあり!

ラムとゴボウが香りなじんで柔らかくて美味しいです。

 

♪作り方♪  3人分

ラム肉、薄切りでなく煮込み用のもの300gは大きければ食べやすい大きさに切って塩、コショウを適量ふりかけておきます。

ゴボウ1本は、たわしで表面を洗ってきれいにして4、5cmの長さに切っておきます。

フライパンを火にかけてオイルをしいてラム肉の表面を焼きます。

表面が焼けたら煮込み用の鍋に移し、ゴボウ、八丁味噌大さじ2、赤ワイン300cc入れて45分間煮込みます。

サラサラ水分が多ければ、強火で少々煮詰め、味を整えて出来上がりです。

青ネギがあればちょっぴりのせて彩りに。

好みでとろみをつけてもいいですね。

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