鴨のパストラミのバルサミコ寿司恵方巻
真空パックで売られている鴨のパストラミは、手頃な価格で手に入るので
ちょっと使うのにいいですね。
そのままでもおいしいですし、うちではキッシュに大活躍です。
今回はちょっと変わった恵方巻を！
と、鴨のパストラミを使うことに。
そうなると普通のすし飯でなくて、ちょっぴり濃厚な感じ、バルサミコ酢を使ったすし飯で。
卵焼き、アボカドも入れて彩りよく仕上げてみました。
鴨のしっかりした味わいとバルサミコのすし飯がよく合ってじんわりおいしい。
味わいありの恵方巻になりました。
♪作り方♪ 恵方巻1本分
卵1個にみりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れて卵焼きを焼き、
挟みやすいように細く切っておきます。
鴨のパストラミ80gも縦に細く切ります。
アボカド1/2個も細く切ります。
炊きたてのご飯、お茶碗2杯分のご飯をボウルに入れ、
バルサミコ酢大さじ3、砂糖小さじ1を入れて混ぜ、すし飯を作ります。
巻きすに海苔を1枚しき、すし飯を広げます。
手前に鴨のパストラミ、卵焼き、アボカドを並べ寿司をキッチリ巻いて出来上がりです。
カツ風、豚肉の黒ごま巻き、ミント風味
沖縄のお料理で「ミヌダル」、豚肉に、みりんや醤油を混ぜた黒ごまを乗せて蒸す、
というお料理を見つけ、気になって作ってみました。
ごまが香ばしくて美味しい！沖縄っぽく、ごまの甘いタレかけの豚肉という感じ。
冷まして前菜としていただくのだとか。
今回はこれをアレンジしてみました。
ゴマとミントはよく合うので、黒ごまにスペアミントを混ぜ込んで巻き、
(実はハート型になるようにパイみたいに巻いたのですが( ﾟдﾟ)！！！)
パン粉をまぶして焼いてみました。
衣をしっかりつけて揚げてもいいですが、こんがり焼いてヘルシー仕上げ。
食べる時には薄切りにし、ミント風味のレモン汁をふりかけて。
ミントとゴマが良く合い、ミントの香りも強くなくちょうどいいですし、
何と言っても香ばしくておいしいです。
アツアツでもちょっと冷めてもOK！
ちょっとしたおつまみに。
ごまがたっぷり食べられます！
♪作り方♪ 3人分
豚薄切り肉300gを用意します。
黒ごま80gは熱したフライパンで3分程度炒り、すり鉢に移してよく擦っておきます。
黒ごまに醤油大さじ1半、みりん大さじ1半、砂糖小さじ2を入れてよく混ぜておきます。
豚薄切り肉を広げて味をつけたゴマを塗り、
スペアミントを７から８振り、多めにまぶしてから両端から内側に丸めていきます。
丸めた豚肉は、表面にオリーブオイルを塗り、パン粉をまぶしてグリルで20分焼きます。
バットをに肉を並べて刷毛でオイルを塗り、パン粉をふりかて焼くといいです。
焼けたら熱いうちに輪切りにし、お皿に盛りつけます。
ミントのシロップ小さじ2、レモン汁大さじ1を混ぜ、ふりかけていただきます。
豚ロース肉の塩レモン煮込み、シナモンシュガーかけ
以前に作っておいた塩レモン、いい感じになりました。
今回はその塩レモンを使って豚ロース肉を煮込んでみることに。
一緒に煮込むのはコロコロ小さな新じゃが。
(2月に入ったばかりですが九州では新じゃがが取れるのですね)
この新じゃがと豚ロース肉を
ただひたすら煮込んで、盛り付けた時にシナモンシュガーをふりかけてみました。
レモンとシナモンの香りがいい感じになじんで香りの良い煮込み肉になりました。
きれいな香りでほろーり柔らかい肉が美味しいです。
煮込むだけ簡単！爽やかな煮込みです。
♪作り方♪ 3人分
塩レモンを作ります。
レモン3個用意、1個は輪切り、1個はくし切り、残りは乱切りにします。
レモンをボウルに入れ、塩50gをふりかけ、なじませます。
殺菌した密閉容器に入れ、冷蔵庫に入れて1週間で出来上がりです。
塩レモン1個分を用意します。
豚ロース肉の塊400gくらいは塩、コショウを軽くふりかけておきます。
煮込み用の鍋に、豚ロース肉、新じゃが150gくらい、塩レモン、水200ccを入れて
1時間程度ただひたすら煮込みます。
肉がとても柔らかくなっていたら出来上がり、
肉を切り分けてお皿に盛り付け、シナモンシュガーを5振りくらい、
やや多めと思うくらいふりかけていただきます。
ホタテ入り、シチューのパイかけ(ポットシチュー)、エストラゴン風味
シチューは、固形のシチューの素なんてあるし、意外と手軽ですね。
一手間かけ、パイ皮をのせて焼いてみたらちょっと見栄えあり。
ホタテをたくさん使ってちょっと贅沢？なシチューを作ってみました。
焼きたてのパイ皮を崩す時が楽しみ！
焼きたてアツアツはふわっとエストラゴンの香りの湯気が立ちます。
崩しながらパイ皮を浸して一緒に食べるのもいいですね。
♪作り方♪ 2人分
パイ皮を作ります。
薄力粉120gにバター60gを入れてぼそぼそになるくらいよく混ぜます。
そこに冷水40cc入れて生地をまとめ、冷蔵庫で30分休ませます。
フライパンを火にかけバターを大さじ1入れて蒸しホタテ200gくらいを入れ、
こんがり焼き色がつくまで焼きます。
ホタテを取り出して細かく切った玉ねぎ1個を入れて10〜15分くらいじっくり、
やや褐色になるまで炒めます。
煮込み用の鍋にホタテ、玉ねぎを移し、冷凍のグリーンピース40gを入れ、
牛乳200g、固形のコンソメキューブを1個を入れて火にかけます。
シチューの素を使ってもOKです。
コンソメが溶けてシチューができたところでエストラゴンを小さじ1入れて混ぜ、味を整えます。
バター大さじ1をレンジに30秒かけて溶かし、小麦粉大さじ1を加えて
よく混ぜ、鍋に入れてよくなじませて一煮立ちさせ、
とろみがついたら火から下ろします。
冷蔵庫に休ませたパイ生地を取り出し、麺棒で薄くのばします。
シチューを器に入れてパイ皮で覆います。
溶いた卵黄を表面に塗って、190度のオーブンで20分、
表面に焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。
餃子の皮を使ったアップル 、マンゴーのオープンパイ、シナモン風味
最近、餃子の皮の大きさのパイ生地が売られていますね。
パリパリのピザができるのでよく使うのですが、
今回これをヒントに、甘いものもあり？焼きリンゴもアツアツでおいしいし。
と、思いついたのがこれ！
いつでも売られている餃子の皮でアップルパイ！
餃子の皮にカスタードを塗って缶詰のマンゴーを並べ、
その上にリンゴを添えるように並べ、さらにバターをのせて焼いたもの。
仕上げにシナモンシュガーをふりかけてみました。
しっとりマンゴーとこんがりリンゴがちょうどいい感じ。
皮もパリパリ、シナモン香っておいしいです。
♪作り方♪ 10個分
カスタードクリームを作ります。
ボウルに卵黄2個、砂糖50gを入れ、馴染むまでよくかき混ぜ、
薄力粉40g、牛乳大さじ1を入れてよく混ぜます。
さらに、牛乳190ccをほんの少しづつ混ぜながら、ダマにならないように気をつけて混ぜ入れます。
きれいに混ざったら、電子レンジで30秒加熱し、取り出して泡立て器でよく混ぜる、を繰り返し、
滑らかなクリーム状になるまで繰り返します。
クリーム状になったらバニラエッセンスを数滴入れて混ぜたら、
ラップをダイレクトに、空気に触れないようにかけて冷まします。
リンゴ1個は4等分にして芯を取り除き、薄切りにしておきます。
マンゴーの缶詰1巻は、マンゴーを取り出して水分を切り、薄切りにします。
餃子の皮は10枚用意、カスタードクリームを塗ります。
その上にマンゴーを並べ、さらにリンゴをのせます。
一番上に小さじ1のバターをのせ、190度のオーブンで20分、
こんがり焼き色がつくまで焼きます。
焼けたらシナモンシュガーを3振りくらいづつふりかけて出来上がりです。
アツアツでも、冷ましてからでもお好みでいただいてください。
