手羽元のタイム煮込み
本を見ていたら、ふと、骨つきのふっくらとした肉が食べたい！
ちょうど鶏の手羽元を買ってきていたのを思い出し、
これを使うことに・・・。これも骨つき♪ふっくらと仕上げたい！
というわけで、ストウブやルクレーゼなどの密閉度の高い鉄製の鍋に
ジャガイモとハーブのタイムを入れて、少量の水分で炊くように、
じっくりと煮込んでみました。
鍋は密閉度が高いので水分は隙間から蒸発せず、
中で巡回して、蒸すようにふっくらと炊けました。
ふわりとした手羽元はタイムで香りよく、
ホロリと骨離れよく、じんわりおいしい。
ジャガイモもお肉の出汁を吸ってでじんわり美味しい。
かなり満足の煮込みです。
♪作り方 3人分
鶏手羽元9本は軽く塩、コショウをふりかけておきます。
ストウブやルクレーゼのなどの鉄鍋(ふたの密閉度の高いものがいいです)
に、オイルを大さじ1入れて火にかけ手羽元を入れて表面を焼きます。
表面だけ軽く焼けたら、コロコロ食べやすい大きさのジャガイモ5、6個、
(好みで加減して)
白ワイン150cc、塩ひとつまみ入れ、タイムを2枝くらい、
多めに入れてふたをして煮込みます。
はじめ強火で、グツグツしたらふたをして
弱火で1時間ほど煮込んで出来上がりです。
メバルのパエリア
メバルを買ってきました。
さあ、なに作ろうー？？
やっぱり、アクアパッツァかパエリアかな。
こんがりとしたパエリアが食べたくなって
パエリア鍋を取り出してきました。
あらびきガーリックにパプリカと玉ねぎを炒めて・・・。
炊き上げてみました。
仕上げのおこげの香りがたまりません！
サフラン香る、香ばしいパエリアができました。
メバルと玉ねぎ、パプリカを使ったシンプルなもの。
♪作り方♪ 3〜4人分
玉ねぎ1個は細切りにします。
赤のパプリカは玉ねぎに合わせて食べやすい大きさに切ります。
メバルは内奥を取り除いておきます。
パエリア鍋にオリーブオイル大さじ3、あらびきガーリック小さじ2
を入れて火にかけます。
ガーリックがこんがりしてきたら、玉ねぎ、パプリカを入れて炒めます。
玉ねぎがしんなりしてきたらメバルを焼きます。
両面焼いたら1度取り出し、お米を2合入れて炒めます。
お米が透き通ってきたら水2カップ、サフラン5本を入れ、
鍋を揺すって全体をなじませます。
塩小さじ2を全体にふりかけ、さらに揺すってから
アルミホイルなどでふたをして炊きます。
はじめ強火で、グツグツしてくたら12〜15分弱火にしてご飯を炊きます。
炊けたら一気に強火にして焦げを作ります。
焦げの香りがしてきたら火を止めて出来上がり。
よく混ぜていただきます。
ビワと肉団子のアマレット風味
なんとなくビワを買ってきました。
やっぱりこのまま食べるより何かお料理に生かしたい！
というわけで、前回作った丸い、肉団子みたいなハンバーグ、
これと合えてみることに。
酢豚のイメージ、甘酢あんかけな気分。
アマレットを使って香りよく、はちみつとレモン汁で、
さわやかな、甘酸っぱい感じに仕上げてみました。
一緒に合えたアスパラのグリーンな香り引き立ち、
味わいありの甘酸っぱさが心地よい、満足度高い和え物になりました。
ビワもちゃんと存在感あります！
♪作り方♪ 3人分
市販の肉団子(もしくは前回のたこ焼き機で作るハンバーグを
参照して作って)10個用意します。
ビワ4個は皮をむいて4つ切りにします。
アスパラ1束(3、4本)は中央から根元の皮をピーラーでむいて
根元1cmを切り落とし、沸騰したお湯で2分茹でて冷まし、
4等分に切っておきます。
ボウルにビワ、アスパラを入れ、オリーブオイル大さじ1、レモン汁大さじ1、
アマレット大さじ2、 はちみつ大さじ1、塩少々入れてマリネします。
なじんだら、肉団子(熱々は避けて、少し冷めたもの)を入れ、
さっと合えて出来上がりです。
たこ焼きの型で作る、あらびきガーリック入り、シンプル、ミニハンバーグ
最近、たこ焼きのプレートに凝り気味。
いろいろな食材をそのままグリルに入れて焼いたり・・・・。
とにかくこんがり焼けるのが気に入ってます。
今回、ハンバーグをたこ焼きプレートで焼いてみました。
こんがりジューシー！
あらびきガーリックを使って玉ねぎをじっくりじっくり炒め、
挽肉に練りこんで。
一口でパクリ！と、食べられる、
おつまみハンバーグになりました。
味はもちろん！食べやすいハンバーグです。
塩、コショウで素朴な肉の味を楽しんで。
何と言っても短時間で焼けるのが良いですね。
♪作り方♪ 3〜4人分
玉ねぎ1/2個はみじん切りにしておきます。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、
あらびきガーリックを小さじ1を入れます。
こんがりしてきたら玉ねぎを入れて炒めます。
弱火で10〜15分、茶色っぽくなるまで炒めます(数分おきに混ぜる感じですかOK)。
クタクタになるまで炒めたら、冷ましておきます。
ボウルに挽肉300g、炒めた玉ねぎ、卵1個、パン粉大さじ3、ナツメグ小さじ1/2、
カルダモン小さじ1/2、塩ひとつまみ、コショウ少々を
入れて手で素早くよく混ぜ、
たこ焼きの型より少々小さいくらいに丸めます。
たこ焼きの型を火にかけ、よく熱してからハケでオイルを塗って
肉を入れていきます。
中火でコロコロ適度に回しながら5、6分、
こんがり焼き色がつくくらい焼いて出来上がりです。
お皿に盛り付け、塩、コショウでシンプルにいただきます。
豚しゃぶのアジアンサラダ
大きなパックの薄切り豚肉が安い！
1kg近いですが、お得！！と購入してきました。
この豚肉、まずはサラダです。
ヘルシーなしゃぶしゃぶサラダを作ることに。
最近うちで流行りの、
ハウスの「香りソルト、アジアンミックス」を使ってのサラダ。
このアジアンテイストの塩を使うと、
エキゾチックな感じが出てかなり良いです。
今回は、レタスにさらした玉ねぎ、豚肉を
このアジアンミックスソルトで味付け。
パクチーを添えると、もうアジア風サラダ！
含気が出そうなサラダになりました。
豚肉も多め、レタスは丸ごと1個使っての満足サラダです。
♪作り方♪ 3人分
薄切りの豚肉300gを用意、鍋にたっぷりの沸騰したお湯、
氷をたくさん入れた冷水を用意します。
豚肉を1枚づつ広げ、お湯に入れてしゃぶしゃぶ、
色が薄いピンクになったら冷水に移し入れます。
豚肉を全部しゃぶしゃぶしたら冷水から取り出して冷まし、
食べやすい大きさにちぎっておきます。
サニーレタス1個は洗って水を切り、食べやすい大きさにちぎります。
玉ねぎ1個はスライサーでスライスし、流水にさらし、手でよく揉むようにしてから
水を十分切っておきます。(こうすると全然辛くないです)
ボウルにレタス、玉ねぎを入れ、オリーブオイル大さじ1、
「香りソルト、アジアンミックス」を小さじ2、お酢大さじ1/2を
混ぜたものを入れ、全体によく混ぜ合わせます。
馴染んだらお皿に盛り付け、豚しゃぶをのせ、
パクチーの葉を数枚添えて出来上がりです。
全体によく混ぜていただきます。
