K&M WineLife Consulting

ソムリエ Kimiが、お手軽なワインにあわせるレシピを紹介するブログです。


こだわりのオーガニック(有機)味噌で「みそまるづくりを体験しよう」に参加してきました。

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オーガニック味噌での「みそまるづくり」を体験してきました。

ひかり味噌株式会社さん、みそまるづくりのイベント、

有機農法の大豆で作る味噌を使っての

みそまるづくりです。

会場は「銀座NAGANO」です。

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ひかりブランドの味噌、

「自然のつくりにこだわっています」のシリーズ、減塩も。

有機農法での大豆から作る味噌です。

アメリカにも多数輸出しているそうです。

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夏野菜のお味噌汁をいただきました。

ズッキーニなどの西洋風な野菜も入っていてビックリ!

でも何よりも減塩味噌を使った味噌汁が美味しかったです。

普段はあまり意識して減塩ものは使用していませんでしたが。

おいしいなら是非取り入れたいですね。

こちらは会場でもある銀座NAGANOさんで¥150で食べられるそう!

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有機農法で豆から自社で作っているそうです。

オーガニックへのこだわり等色々説明してくださいました。

 

「みそまる」です。

こんなにアレンジがたくさん!

びっくりです。

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続いてみそまるづくりです。

ミソガールの藤本智子さんが教えて下さいました。

作ったのは3種類でした。

 

基本のみそまるは、味噌180gに顆粒のだし小さじ2を混ぜます。

この基本のみそまるにいろいろ混ぜて色んなアレンジを。

みそまるはだいたい3cmくらいに丸めます。

冷蔵庫で一晩寝かせると混ぜた素材と馴染むそうです。

みそまるをいただくときはあつ~いお湯を150cc注いで。 


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みそまるできました。

いろいろ用意していただき、混ぜて丸めるだけ!

トッピング次第でこんなに可愛く仕上がるのですね!!

 

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可愛いパッケージも用意していただき、こんな風に仕上がりました。

いろいろ教えていただきありがとうございました。

何と言っても最初にいただいたお味噌汁が美味しかったです。

有機農法の味噌って初めてでした。

減塩味噌でもおいしいな、と思いましたね。

みそまるづくりも楽しかったです。

ひかり味噌さま、ミソガールのみなさま、レシピブログのみなさま、

ありがとうございました。

稚鮎とジャガイモのアヒージョ

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稚鮎を見つけて買ってきました。

なかなか見つけることはないですし、ラッキー!!

素揚げにするのはよく聞きますが、

お腹が破れてしまうのが気になります。

年に1度食べられるか、食べられないかの稚鮎、

どんなふうに食べるか悩みます!!

ちょうど採りたてのジャガイモがたくさん田舎から届いたので・・・、

このジャガイモと一緒にアヒージョにすることに。

仕上げに塩漬けの山椒を散らして。

稚鮎のほろ苦さとガーリックの香りはよく合い、

ほっくりとした素朴な味のジャガイモで美味しいです。

散らした山椒は余韻に爽やかさを。 

ガーリックの香りと苦味の心地よいアヒージョになりました。

 

♪作り方♪ 3人分

小さめのジャガイモ3個はよく洗ってラップで包んで、

レンジで3分加熱し、冷ましてから1cmの厚さに切っておきます。

スキレットにオリーブオイル大さじ1をしき、薄切りのニンニク2片入れます。

その上に切ったジャガイモを並べ、その上に洗った稚鮎を並べます。

オリーブオイル大さじ3をまわしかけ、塩小さじ1をふりかけて火にかけます。

ガーリックの香りが立ってきたら、グリルに移し、

7、8分、こんがり焼き色がつくまで焼きます。

焼けたら、塩漬けの山椒を小さじ1を散らしていただきます。

豚肉のレモン煮込み、タイム風味

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鮮やかな黄色いレモン、きれいなチリのレモンが届きました。

大ぶりで艶があって美味しそう!

 

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チリのレモン

 

今回はこのレモンで豚肉を煮込んだら爽やかに仕上がるかな、

すっきりとした爽やかな煮込みになるかな?というわけで・・・、

レモンと豚ロース肉、ジャガイモ、玉ねぎで煮込んでみました。

香り付けにタイムをのせ、ローリエも入れて煮込んで。

じっくりそのまま、静かにじっくり煮込んで。

味付けも塩だけ。

出来上がると思った通り、タイム香って爽やかな香りの煮込みに。

豚ローズ肉は柔らかくてすっきりやさしい味。

ジャガイモも爽やかでほっくり、パクパク食べられてしまう感じです。

爽やかなので冷めておいしい煮込みになりました。

レモンがほのかに香るやさしい味です。

 

♪作り方♪ 3人分

豚ロース肉(薄切りでも厚切りでも)300gくらいは軽く塩、コショウを適量

ふりかけておきます。

ジャガイモ小さければ4、5個、大きければ2、3個は

食べやすい大きさに切っておきます。

玉ねぎ1個は細切りにします。

チリのレモン1個はやや厚めの輪切りにします。

煮込み用の鍋にジャガイモを並べ入れ、玉ねぎも入れます。

その上に豚肉を並べ、ローリエを入れて、さらに、上にレモンを並べます。

レモンの上にタイムを3枝くらいのせ、白ワインを150cc入れます。

塩ひとつまみをパラリとかけて蓋をしたら、

そのまま1時間静かに煮込みます。

塩味が足りなければ、足して、味を整えて出来上がりです。

 

レモンの料理レシピ
レモンの料理レシピ

じっくり煮込んだコクうまビーフシチュー

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煮込み用の牛スネ肉を久しぶりに買ってきました。

だいぶ前に、とあるバーで仕事をしていた頃、

毎日ビーフシチューを作っていました。

煮込むのがポイントで、翌日に出すシチューを前日に

仕込んでいたのを覚えています。

今回はそんなことを思い出しながら作ってみました。

じっくり煮込めばいいのでのんびり作るのが一番!

最初ちょっと炒めたりしますがあとはほっといて(^^)

ちょこちょこっと。仕上げに味を整えて・・・、

じんわりおいしいシチューができました。

 

♪作り方♪ 3〜4人分

牛スネ肉4〜500gは軽く塩、コショウをふりかけておきます。

玉ねぎ1個は半分に切って細切りにします。

人参1本は乱切りにします。

ジャガイモは小さめなら5、6個はそのまま、

大きければ2、3個は食べやすい大きさに切ります。

フライパンにオイルを大さじ1入れて火にかけ、

牛スネ肉を焼きます。

表面が焼けたら取り出し、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎはしんなりクタクタになるまで炒めます。

煮込み用の鍋に牛スネ肉、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモを入れ、

ローリエ2枚、赤ワインを300cc入れ、浸るくらい水を足して30分煮込みます。

ビーフコンソメ1個を200ccのお茹でとかして入れ、

トマト缶1/2も入れてさらに1時間じっくり煮込みます。

煮込んだら、塩で味を整えて出来上がりです。

器によそって生クリームを中央に軽くまわしかけ、

パンなどを添えていただきます。

 

鶏手羽元と夏野菜の煮込み、タイム風味

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カラフルなパプリカ、ズッキーニ、トマト買ってきました。

最近やすくなってきて嬉しいです。

この野菜と手羽元を煮込んだら美味しいかな、

シンプルにワインで煮込んでみました。

フレッシュのタイムがあったので一緒に。

1時間近く煮込んで出来上がり!!

の、超簡単なもの。

でも味はバッチリ!

 手羽元は柔らかく、肉はホロリと崩れるようで

とろーり優しく、野菜も柔らかくて美味しいです。

カラフル、彩りきれいで、

タイムの香りがふんわり香る煮込みになりました。

 

♪作り方♪  3人分

手羽元9本は軽く、塩、コショウをふりかけておきます。

赤と黄色のパプリカ1個づつは種を取り除いて食べやすい大きさに切ります。

ズッキーニ1本は輪切りにします。

ジャガイモ2、3個は食べやすい大きさに切ります。

玉ねぎ1個はざくぎりにします。

ストウブやルクレーゼなどの密閉度の高い煮込み用の鍋に、

手羽元、パプリカ 、ズッキーニ、ジャガイモ、玉ねぎを並べ入れ、

白ワイン150cc、塩ひとつまみ入れ、タイムを3枝くらいのせて、

1時間煮込みます。

タイムの枝を取り出し、塩で味を整えて出来上がりです。

 

 

 

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