野菜のグリルとホワイトソース、メイプルシロップかけ
田舎から届いたかぼちゃ、ホクホクタイプでなかったので
スープにしたところ、不評。
焼いたのが食べたい！とのリクエストだったので
シンプルにいろいろな野菜を焼いてみよう！！
と言うわけで、かぼちゃ、ジャガイモ、ニンジンを
グリルでこんがり焼いてみました。
盛りつけは、ホワイトソースをしいてその上に野菜を盛り付け、
メープルシロップをかけて。
こんがり焼いた野菜は、メープルシロップ、まろやかなホワイトソースと
よく合っておいしいです！
メープルは甘いと言うより、メープルの香りが引き立つ感じ。
優しい味の野菜のグリルになりました。
♪作り方♪ 3人分
ホワイトソースを作ります。
薄力粉50gに牛乳400ccを混ぜながら加えていきます。
鍋にバター50gを入れて火にかけて溶かします。
バターが溶けたら薄力粉を混ぜた牛乳を入れてよく混ぜなが加熱します。
とろみが出てふつふつしたら火を止め、塩ひとつまみ、
ホワイトペッパーを３振り入れて混ぜ、ラップをかけて
冷まして出来上がりです。
かぼちゃ1/8個は薄切りにします。
ジャガイモ2個はあらかじめ茹でて冷ましてから薄切りにします。
ニンジン1/2本もジャガイモ同様、茹でてから薄切りにします。
かぼちゃ、ジャガイモ、ニンジンにハケでオイルを塗って
グリルでこんがり焼きます。
器にホワイトソースを200ccくらいをしいて、
焼いた野菜を盛り付け、メープルシロップを大さじ2を
まわしかけて出来上がりです。
夏野菜と鶏のパエリア、へべすかけ
久しぶりにパエリアを作ってみました。
大抵は魚介類が手に入ると作るのですが、
今回は、先日いただいたかぼすのような柑橘、
「へべす」をパエリアに使ったら美味しいかも？
パエリアも、鶏肉とオクラやパプリカ、玉ねぎなどで
優しい味のパエリアで。
へべす。
宮崎のお土産だそうです。
かぼすのように香りの良いもの。
出来上がったパエリアに、輪切りのへべすを散らしてみました。
鶏も野菜もどちらも優しい味、へべすのさわやかな香りが
パッと広がり素材の味を包み込むようにキリッと引き締まりました。
青い柑橘の香りがいい感じでおいしいです。
♪作り方♪ 3人分
鶏もも肉1枚は食べやすい大きさに切っておきます。
オクラ1ネットは、軸の部分を取り除いておきます。
パプリカ1個は軸とタネを取り除いて細切りにします。
玉ねぎ1個はザク切りにします。
お米250gはあらかじめ水に漬けておきます。
パエリア鍋にオリーブオイル大さじ3を入れ、
ニンニク3片を入れて火にかけます。
ニンニクが香ってきたら鶏肉を入れて炒めます。
鶏肉の表面が焼けたところで野菜を全部入れます。
野菜を炒め、しんなりしてきたら、
お米、チキンコンソメスープ200ccを入れます。
鍋を揺すって全体をよくなじませ、アルミホイルで蓋をし、
ふつふつしてきたら弱火で10分くらい炊き(水分がなくなっているかが目安)、
一気に強火にして焦げた香りがしてきたら、火からおろして出来上がりです。
へべす1個(かぼすでも)を薄切りにしてのせ、
ブラックペッパーを全体にふりかけてよく混ぜていただきます。
牛スネ肉のオイスターソース煮込み
最近、オイスターソースにはまっています。
何にかけてもおいしいですし、ちょっとした隠し味にも
使え、万能調味料だということ再認識。
今回は大胆に、牛肉、煮込み用のスネ肉を
オイスターソースそのままで煮込んでみました。
もちろん、密閉度の高い鍋で煮込んだので
中で水分が巡回、水分がなくなって焦げつくことはありません。
肉は蒸し煮のようにふんわり、味がじっくり染み込んで
美味しくなっていました。
牛肉の味とオイスターソースの味が馴染んで
また絶妙な味で美味しいです。
煮込むだけ簡単！外しのないオイスターソース煮込みです。
♪作り方♪ 3人分
牛スネ肉300gくらいは、軽く塩、コショウを振りかけておきます。(ひとつまみ程度)
小さなジャガイモ6個は皮付きのままでよく洗っておきます。
(ジャガイモは大きさで数を調整、大きければ食べやすく切ります)
密閉度の高い、煮込み用の鍋に牛スネ肉、ジャガイモ、
オイスターソース大さじ3、水大さじ1を入れて弱火で1時間煮込みます。
30分経過したら時々鍋を揺すっておきます。
残った煮汁をよくなじませ、器に盛り付けて出来上がりです。
緑の野菜を添えると彩りいいです。
牛肉の野菜と酢漬けプルーン巻き、オイマヨ(オイスター&マヨネーズ)かけのグリル
今回は牛の薄切り肉。
野菜を巻いて焼こう！
ふと、オイスターソースを塗ったらおいしいかな？
いつもマヨを周りに塗って衣をつけるけど、
マヨも塗ったらコクあり！？
なんて悩んでオイマヨ(オイスターソース&マヨネーズ)を
作って塗ることに。
オイマヨ、1:1で混ぜてみるとおいしい！
というわけで牛薄切り肉に細切りのニンジン、セロリ、
酢漬けのプルーン、これがまたオイマヨによく合うので、
これも入れて、くるくる巻いてこんがり焼いてみました。
セロリやニンジンは食感よく、プルーンで旨みあり！
まわりに散らしたゴマで香ばしく、
おいしい肉巻きになりました。
ちょっとお気に入りです。
♪作り方♪ 3人分
牛薄切り肉250〜300g、大きめ6枚を用意し、広げておきます。
セロリ1/3本、ニンジン1/2本は牛肉の幅の長さに合わせた
長さで、2mmくらい、とにか細く細く切り、６等分します。
プルーン3個はあらかじめ、一晩お酢に漬けておきます。
オイスターソースとマヨネーズは大さじ3づつ、1：1の割合で混ぜ、
広げた牛肉に塗ります。そこにセロリ、ニンジン、
半分に切ったプルーンを乗せて巻きます。
巻いたまわりに、ハケでマヨネーズを塗ってから、
パラパラと白ごまを振りかけ、グリルで10分くらい、
こんがり焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。
牛スジの煮込みグラタン、シャンタン風味
牛スジって煮込むとトロトロ、これがまたとろりん！で美味しいですね。
このとろとろ、コラーゲンたっぷりの牛スジをグラタンにしたら
きっとおいしい！
というわけで牛スジをシャンタンで柔らかく煮込んでから、
ホワイトソースを濃いめに作って合わせ、チーズをのせて焼いてみました。
もちろん、とろーり牛スジはホワイトソースとよく合って言うことなし！
今回は特に野菜を入れていませんが、ジャガイモを入れてもいいです。
♪作り方♪ 3人分
圧力鍋に牛スジ300g、水200cc、顆粒のシャンタン大さじ1を入れて、
15分加圧します。(圧力鍋がなければ50分煮込みます)
煮込んだら余計な油は取り除いておきます。
煮汁も100ccくらいにします。
ホワイトソースを作ります。
40gの薄力粉に300ccの牛乳を少しづつ泡立て器で混ぜながら入れ、
ダマにならないように溶かし入れます。
鍋にバター40gを入れて火にかけ、バターが溶けてきたら、
薄力粉入りの牛乳を少しづつ混ぜながら入れていきます。
木べらで混ぜ、しっかりとろみがついてふつふつしてきたら、
煮込んだ牛スジ肉を入れます。
一煮立ちさせ、味を整えて火からおろします。
グラタン皿に移し、ピザ用チーズをお好みでたっぷりかけて
オーブンのグリル機能で20〜30分くらい、チーズが溶けて、
こんがり焼き色がつくくらい焼いて出来上がりです。
