松茸の炊き込みご飯
最近、松茸を見かけるようになりましたが、
ほとんどが中国産。
全体的に焦げ茶色っぽい感じのカサに香りも土っぽい感じ。
それに比べてカナダやアメリカのものは、白っぽく、
香りも華やか、どちらかというとカナダやアメリカのものが好み。
久しぶりに、アメリカ産の松茸を見つけて購入してきました。
この秋、はじめての松茸、やっぱり炊き込みご飯です。
玉ねぎをざく切りにして一緒に炊き込んでみました。
玉ねぎはシャキシャキとした食感、
松茸の香りが心地よくきれいに香るご飯になりました。
上品な味でおいしいです。
♪作り方♪ 4人分
松茸1パックは松茸を取り出し、土などが付いていたら、
きれいに取り除き、８等分くらいに割いておきます。
お米、2合はといで、15分ほど水に浸けておきます。
玉ねぎ1個はザク切りにします。
お米に分量の水を入れて玉ねぎを散らし、顆粒の昆布だし大さじ1、
塩小さじ1を入れて炊きます。
松茸はグリルで2、3分こんがり焼いて、ご飯を蒸らす直前に入れ、
10分程度蒸らします。
炊きあがったら全体をよく混ぜていただきます。
ラムとひよこ豆のハンバーグ
近所のスーパーではジンギスカン用のラムが安い！
牛肉よりも安い・・・・。
それにラム肉はこうタンパク質で低脂肪でヘルシーとも聞きます。
と言うわけでうちは牛肉より、ラム肉派になっています。
今回はラム、ラムでハンバーグを作ってみたい。
ラムとよく合うひよこ豆と一緒に。
残念ながらラムの挽肉だけは見つけたことがないので、
ジンギスカン用の肉をたたいて使うことに。
缶詰の水煮のひよこ豆と一緒に丸めて焼いてみました。
ふわりと香るラムいい感じで食べ応えのある、
ハンバーグになりました。おいしい！
♪作り方♪ 3個分
ラム肉(ジンギスカン用や焼き肉用のもの)300gくらいを
切るようによくたたき、ミンチ状にします。
缶詰のひよこ豆1/2（120gくらい）を水を切ってからフォークでつぶします。
ボウルにラム肉、ひよこ豆、玉ねぎのみじん切り大さじ1
ナツメグ小さじ1/2、片栗粉大さじ1、コショウ少々、塩少々を入れて
よく練ってから３等分して丸めます。
オイルを敷いたフライパンで両面3、4分くらい、こんがり焼きます。
グリルで焼き色がつくくらい、7、8分焼いてもOKです。
茹でたジャガイモ2個を縦に長く、食べやすい大きさに切り、
同じフライパンでこんがり焼いて添えます。
お好みでソースをかけていただきます。
鶏だんご、玉ねぎの鶏皮巻きグリル、カレー風味
鶏の皮は焼くと脂抜けてかりかりになりますね。
このカリカリが意外とサクッとしていていい感じ。
今回、このカリカリ感がうまく生かせたらなぁ、と思いついたもの。
鶏団子を作って玉ねぎを巻き、その上に鶏皮を巻いて
グリルしてみました。
思った通り、鶏皮はカリッと、玉ねぎはシャキシャキ、
カレー粉を混ぜて練った鶏団子もおいしく、
散らしたクミンシードともよく合って香り良いです。
一緒に焼いたジャガイモも鶏皮の出汁を吸って旨みたっぷり。
崩したとたんカレーの香りがふわり！満足の一品です。
♪作り方♪ 3人分
ボウルに鶏挽肉120g、おろしニンニク小さじ1、おろしショウガ小さじ1、
カレー粉小さじ1、塩ひとつまみを入れてよく混ぜて3等分にして丸めておきます。
玉ねぎ1/2個はラップに包んで2分加熱して冷ましておきます。
鶏皮6枚は広げておきます。
丸めた鶏挽肉にほぐした玉ねぎ2、3枚使って包み、
さらに鶏皮2枚を使って包みます。
ジャガイモ2個は茹でて5、6ｍｍの薄切りにします。
バットにジャガイモを敷いてその上に鶏皮で包んだボールを並べ、
弱火のグリルで20分じっくり焼きます。
鶏皮がカリッとするくらい焼いて出来上がりです。
お皿に盛り付け、クミンシードを3振りくらいかけていただきます。
炙りイワシとジャガイモのサラダ、骨せんべい添え
イワシが意外と安いのでよく購入します。
たいていはネギや生姜と一緒にたたいて
なめろうにしてしまうのですが、
今回はちょっと多めに買ってきたので、
炙ってサラダに！
セロリとジャガイモと粒マスタードで
さっと和え、クミンシードをふりかけてみました。
ジャガイモの素朴な味にクミンシードがいい感じに香ります。
炙りイワシもよく合っておいしいです。
おろしたイワシの骨はこんがり焼いて添えて、
パリパリ、これもいいです！
♪作り方♪ 3人分
ジャガイモ2個は柔らかく茹でてザクザク、
軽くくずすようにいくつかに割っておきます。
セロリ1本は斜めに細く切ります。
イワシ2尾は3枚におろして皮目を炙って
2cmくらいの長さに切ります。
イワシの骨をオイルをハケで塗ってグリルでこんがり焼きます。
ボウルにジャガイモ、セロリを入れ、オリーブオイル大さじ1、
お酢大さじ1、粒マスタード大さじ1、ハーブ塩3、4回ふりかけ、
よく和えます。
炙ったイワシを入れてそっと軽く和えて出来上がりです。
お皿に盛り付け、クミンシードを2振りくらいふりかけ、
イワシの骨を食べやすく折って添えてていただきます。
りんごとごぼうと豚ロース肉のスパイス煮込み
紅玉のりんごを買ってきました。
お菓子やお料理に使うりんご。
早速料理に・・・合わせるのはやっぱり豚肉！
というわけで、豚ロースかたまり肉を
スパイスを使って煮込んでみることに。
りんごならシナモン！それに合わせてクローブも一緒に。
ジャガイモやごぼうと一緒にはちみつも使ってじっくり煮込んでみました。
やわらか〜くなった豚肉はほんのり甘いりんご、
はちみつ入りの煮汁とよく合ってやさしい味。
りんごと豚肉もまたいい感じ。
ごぼうも味に馴染んでおいしいです。
ほんのかにスパイス香る煮込みになりました。
♪作り方♪ 3人分
豚ロースかたまり肉350〜400gは軽く塩、コショウをふりかけ、
フライパンで表面を焼いておきます。
紅玉りんご1個は芯の部分をくり抜いて
シナモンスティック1本を刺します。
コロコロ小さなジャガイモ4、5個用意します。
ごぼう1本はたわしで表面を洗って食べやすい大きさに
切ります。
密閉度の高い、煮込み用の鍋に、豚ロース肉、りんご、ごぼう、ジャガイモを、
ホールのクローブ5個、白ワイン大さじ5、ブラックペッパー少々、
塩小さじ1半を入れて40分煮込みます。
煮込み上がったら塩で味を整えて出来上がりです。
