練りパイ生地で作る、簡単！ガロット・デ・ロワ
お正月も過ぎて、ハッと気がついたら・・・・。
ガロット・デ・ロワを作っていなかった！
毎日なんとなく外出が多いのでバタバタ。
ゆっくりケーキを焼くなんて忘れてた！
と言うわけで早速、でも折りパイ生地の買い置きがない！
今回はフードプロセッサーを使って、簡単、練りパイ生地で作ることに。
アーモンドクリームも混ぜるだけで簡単！
ちゃんとフェーブも入れて、卵黄を表面に塗ってこんがり！
失敗なしのガロット・デ・ロワです。
♪作り方♪ 直径16cm1台分
練りパイ生地を作ります。
フードプロセッサーに薄力粉150g、バター75gを入れて回します。
ポロポロした感じになったら冷水50ccを加えて混ぜ生地をまとめます。
冷蔵庫で30分寝かせてから半分に分け、生地を丸く伸ばします。
1枚は一回り大きめに伸ばしておきます。
アーモンドクリームをつくります。
常温に戻したバター50gに、砂糖50gを入れてよく混ぜます。
さらに卵黄50g、アーモンドパウダーを入れて
よく混ぜて出来上がりです。
小さい方の生地をしき、その上に端から1.5cmを残して
アーモンドクリームを盛り上げるように広げのせます。
(フェーブを入れる場合は入ます)
その上から一回り大きく広げた生地をかぶせ、
空気が入らないように指でぎゅっと抑え、
まわりを止めていきます。
フォークの先でさらに抑えてフォークのあとをつけていきます。
さらに、ナイフを使って表面に模様をつけ、卵黄をハケを使って
軽く塗ります。
180度に温めたオーブンで40分こんがり焼いて出来上がりです。
牡蠣のオイル漬け
この冬、生食用の牡蠣は加熱用に比べて少ない気がします。
生食用の牡蠣が食べたいと、スーパーに行ったところ見つからず、
加熱用を購入してきました。
加熱するとちょっと苦味が出たり、小さくなるのが
気になっていましたが、
加熱用牡蠣はオイル漬けにするとおいしい、と聞き、
騙されたつもりで作ってみました。
オイスターソースで煮込むように加熱、
あまり小さくならないようにサッと加熱するだけ。
その後2〜3日漬けると、とても美味しくなりました！
やみつきです。
♪作り方♪
あらかじめ使う瓶は煮沸消毒をしておきます。
加熱用の牡蠣200gはきれいに洗って水を切ります。
フライパンを火にかけ、牡蠣を入れます。
牡蠣から水分が出て、フツフツしてきたら、
オイスターソースを大さじ2を入れ全体によく和えます。
牡蠣に火が入ったら取り出し、残った汁は煮詰めます。
とろりとするまで煮詰まったら、もう一度牡蠣をフライパンに戻し、
牡蠣に汁を和えて火を止めます。
十分牡蠣を冷まし、瓶に移します。
ローリエ1枚、ニンニク1片を入れて、
上からオリーブオイルを封じるくらい入れて蓋をします。
2〜3日おいて出来上がり、
パンなどに添えるとおいしいです。
鱈の白子のジャガイモ入、味噌風味グラタン
真っ白くて、ひだがいっぱい、キュッとしたおいしそうな
鱈の白子を買ってきました。
サッと煮たらいいかな？蒸したらいいかな？
いろいろ悩んだあげく、一晩味噌に漬け、
ジャガイモをしいて、ホワイトソースをかけ、
チーズをかけて焼きこんがりとしたグラタンにしてみました。
ホワイトソースで白子がとてもクリーミー、ジャガイモもよく合って
おいしいです。
味噌を使っていますがホワイトソースが軽やかな感じでちょうどいいです。
実はこのホワイトソース、オリーブオイルでつくるもの、
わりとさっぱりした感じで、白子にちょうどいい感じです。
ダマになることもないので簡単に作れます！！
♪作り方♪ 3人分
味噌80gをみりん40ccを加えてよく溶いておきます。
鱈の白子300gくらいは、洗って水を切り、溶いた味噌に一晩漬けておきます。
ジャガイモ2個はよく洗って濡れたままラップで包み、
レンジで4分加熱してそのまま十分冷ましてから、取り出し、
皮をむいて薄切りにします。
ホワイトソースを作ります。
オリーブオイル25ccに薄力粉25gを入れてよく混ぜます。
きれいに混ざったら、牛乳250ccを少しづつ加えて混ぜ、
混ざったら火にかけ、ふつふつするまで泡立て器で混ぜ続けなめらかにします。
十分火が通ったら塩小さじ1、ナツメグ小さじ1/4を入れて混ぜ、
火からおろします。
グラタン皿にジャガイモをしき、その上に味噌に漬けた白子をならべます。
その上にホワイトソースをのせ、ピザ用チーズを好みでたくさんかけ、
オーブンのグリル機能で30分こんがり焼いて出来上がりです。
ヒレ肉のグリルのせキノコのパエリア、トリュフソースかけ
豚ヒレ肉を買ってきました。
ヒレ肉といえばやっぱりヒレカツ？
赤身のヘルシーな肉、火を入れすぎると固くなってしまうので
サッと火を通したいところ。
今回は、しめじやエリンギなどキノコを使ってパエリアをつくり、
その上にサッとグリルしたヒレ肉をのせて市販の
トリュフソースをかけてみました。
パエリアはキノコの出汁で旨味？でおいしく、
サッとグリルしたヒレ肉が柔らかくてトリュフソースが
よく合います。
トリュフの香りよく、おいしいパエリアになりました。
♪作り方 ♪ 4〜5人分
しめじ1パックは石づきを取り除いてほぐしておきます。
エリンギ1パックは手で細く裂きます。
玉ねぎ1個は幅厚めの細切りにします。
ニンニク1片は薄切りにします。
パエリア鍋にオリーブオイル大さじ3を入れ、火にかけます。
ニンニクが香ってきたらしめじ、エリンギ、玉ねぎを入れて炒めます。
玉ねぎが透き通ってクッタリしてきたら、お米2合を入れて炒め、
さらにお米が透き通ってきたら、コンソメスープを350ccを
入れて火を強くします。
グツグツしてきたら火を弱めてアルミホイルで覆い10〜15分で炊きます。
その間に、ヒレ肉250gを7、8mmの厚さに切り、軽く塩、コショウを振り、
熱したフライパンにオイルをしいて両面1〜2分づつ焼いて取り出します。
パエリアが炊き上がったら、アルミホイルを外し、焼いたヒレ肉をのせます。
火を強め、焦げた香りがしてきたら出来上がり。
市販のトリュフソース大さじ1をまわしかけていただきます。
鯖缶と生ハムを使ったオードブル、2種
鯖の缶詰、「くらし良好シリーズ」のもの、
「これはおいしいよ！」と、つくっている本人が
言っていたそう。
主人の大学時代の友人が気仙沼でつくっている、
(先日、同窓会があってその時に話していたとのこと)
というもなので、それなら！とためしに買ってきました。
開けて味見をしてみると・・・、
鯖の臭みが全く無くおいしい！
このままで十分おいしいので、
この味を生かしたレシピを考案、
蕪に、ゆで卵、チーズ、その上に鯖缶、ブラックオリーブをのせた
オードブルをつくってみました。
添えたもう1種類は、りんごにカマンベールチーズ、生ハムのせです。
味のバランスがいいおつまみに。
生ハムの方もりんごシャキシャキ、カマンベールでまろやかで
おいしい。
重ねるだけ簡単なオードブルですが見た目も味もバッチリ！
♪作り方♪ (食べたいだけ用意して)
鯖のせ
蕪は、３ｍｍくらいの厚さにスライスし、4等分にしてから
サッと1分くらい茹でて冷ましておきます。
ゆで卵は卵カッターでスライスし、大きいものは半分に切ります。
ブラックオリーブは輪切りにしておきます。
スライスチーズは適当な大きさに切ります。
鯖の水煮感は骨を取り除いて、適当な大きさにほぐします。
蕪、スライスチーズをのせ、マヨネーズをちょっぴりのせ、
さらにゆで卵、鯖、ブラックオリーブをのせて出来上がり。
生ハムのせ
りんごは4等分にしてから芯を取り除き、薄切りに食塩水にくぐらせて
水を切っておきます。
カマンベールチーズは放射状の薄切りにします。
生ハムは小さめにちぎっておきます。
りんごの上にカマンベールチーズをのせ、生ハムをのせて出来上がりです。
