じゃがいものせ、タイ風ポワソン・クリュ

びんちょうまぐろが安かったのでなんとなく買ってきました。

ちょっと白っぽいびんちょうは漬けにするとおいしいかな？

なんて思っていましたが、ちょっとアレンジ料理がふと浮かんで！

タヒチの郷土料理のポワソン・クリュ、まぐろを野菜と

ココナツミルクでマリネしたもの、をイメージ、

ちょうどトムヤムクン味のクッキングペーストがあったので

これを使ってアレンジすることに。

トムヤム風にまぐろをマリネし、

茹でたじゃがいもの上にのせてみました。

まぐろはトムヤム味に合ってちょっぴりピリッと、

じゃがいもでまろやか、さっぱりとしていておいしいです。

ちょこっとしたおつまみになりました。

♪材料♪  3人分

びんちょうまぐろ(まぐろなら何でもOK)   1柵

じゃがいも(こぶりのもの)   3〜4個

オリーブオイル   大さじ1

お酢    大さじ1

レリッシュ(なければピクルスを細かくきざんで)   大さじ2

トムヤムクン味のクッキングペースト   小さじ1

ピンクペッパー    10個くらい

パクチー     適量

♪作り方♪

じゃがいもは茹でて皮をむいて半分に切っておきます。

まぐろは薄めに切っておきます。

ボウルにオリーブオイル、お酢、レリッシュ、トムヤムペーストを

入れてよく混ぜ、まぐろを入れてよく和えます。

ジャガイモを器に見立て、和えたまぐろをのせて出来上がりです。

ピンクペッパーを散らし、パクチーを添えていただきます。

かぶとブロッコリーとサーモン缶サラダ

家にある素材で何かサラダを作ろうと、冷蔵庫をガサゴソ。

Panasonicの大きな冷蔵庫は信用大な気分で、

葉物でないなら数日保つと信じ、特売の時に、つい買いだめしてしまうのは、

かぶやニンジン。2〜3日ならブロッコリーやキュウリかな。

今回は冷蔵庫に一昨日入れたブロッコリーを思い出して取り出し、

さらにかぶを発掘。

その他、サーモン缶(サーモンとディルのオイル煮)

を見つけてサラダを作ることに。

ハーブ入りのクリームチーズも使って仕上げてみました。

サーモン缶とハーブ入りのクリームチーズでコクあり、

サーモン缶の汁の入ったドレッシングは、まろやかおいしい！

かぶはシャキシャキ、ブロッコリーにはよくドレッシング絡まり

いい感じ、野菜たっぷりのおいしいサラダです。

今回使ったサーモン缶です。

サーモンならなんでも使えます。

♪材料♪  4人分

かぶ    2個

ブロッコリー   1株

サーモン缶(サーモンとディルのオイル煮)   1個

ハーブ入りのクリームチーズ(なるべくクリーミーなもの)   100g

オリーブオイル   大さじ1

ビネガー(お酢)   大さじ1

香りソルト、イタリアンハーブミックス     5〜6ふり

ピンクペッパー    8粒

♪作り方♪

かぶは、スライサーで薄切りにして、レンジで2分加熱(食感が残るくらい)

して冷まします。

ブロッコリーは房ごとに食べやすい大きさに切って2〜3分茹でて

冷ましておきます。

ボウルにオリーブオイル、 ビネガーを入れて混ぜ、

そこにかぶとブロッコリー、サーモン缶の汁を入れて和えます。

さらに、香りソルト、イタリアンハーブミックスをふりかけ、

サッと和えてお皿に盛り付けます。

ハーブ入りのクリームチーズをスプーンですくって散らすように乗せ、

ピンクペッパーを散らして出来上がり、

全体的によく混ぜていただきます。

手羽元の出汁をしっかりとって作る、カオマンガイ

おいしいカオマンガイが食べたい！

よく、鶏胸肉や鳥モモ肉などで作るようですが、

おいしいカオマンガイにしたいので骨つきの手羽元を

じっくり煮込んで、ネギや生姜も使って本格的な(？)

カオマンガイを作ってみました。

ソースも別に作ってかけて。

じんわりウマ〜！のカオマンガイになりました。

♪材料♪  3人分

手羽元   9本

お米    1合半

長ねぎ  1/2本

生姜     1カケ

顆粒の鶏ガラスープの素   大さじ1

パクチー   適量

＊ソース

長ねぎ    1本

生姜      1カケ

ニンニク   1片

オイル   大さじ2

しょう油   大さじ2

♪作り方♪

煮込用の鍋に手羽元、適当に切った長ねぎ、

千切りにした生姜を入れ、浸るくらい水を入れて1時間ほど

肉がホロリと骨から外れるようになるくらいまで煮込みます。

煮込んだら、煮汁はザルでこし、手羽元を取り出して、肉を骨から外しておきます。

お米はといでから、手羽元の煮汁(足りなければ水を足します)、

鶏ガラスープの素を入れ、骨から外した手羽元の肉を並べ入れて

ご飯を炊きます。

ソースを作ります。

長ねぎ、生姜、ニンニクは全てみじん切りにします。

フライパンにオイルを入れて火にかけ、

みじん切りにした薬味を全部入れます。

こんがり、香りが立ってきたら醤油を入れて混ぜ、馴染んだら

ソースの出来上がり、火から下ろします。

ご飯を器に盛り付け、ソースをかけてパクチーを散らして

いただきます。

トマトとパイナップル、まぐろのおかかかけサラダ、クミン風味

大きなトマトを買ってきました。かなり大きい！

これはざく切りにしてサラダにするのが一番！

トマトサラダを作ることに。

ちょうどフレッシュのパイナップルがあったので、

これと一緒に甘酸っぱいサラダに。

トマトサラダはいつも同じ感じになりがちなので一工夫、

まぐろの花削りのおかか、クミンシードを使ってエキゾチックに仕上げてみました。

トマトはジューシー、パイナップルで甘酸っぱさがおいしい！

おかかで旨みありの、ちょっぴりエキゾチックなサラダです。

♪材料♪  2人分

トマト(大きいもの)   1個(小さければ2個でも)

パイナップル    100gくらい

オリーブオイル   大さじ1

ビネガー(お酢)   大さじ1

はちみつ      大さじ1

塩    ひとつまみ

クミンシード  小さじ半分

まぐろの花削り   2つまみくらい

♪作り方♪

トマトはざく切りにします。

パイナップルはトマトより小さく切ります。

ボウルにオリーブオイル、ビネガー、はちみつ、塩を

入れてよく混ぜ、そこにトマトとパイナップルを入れます。

サッと和え、お皿に盛り付けます。

仕上げにクミンシードをふりかけてまぐろの花削りをそっとのせて

出来上がり、よく混ぜいただきます。

わらびと豚ロースのトマト煮込み

先日、田舎からたくさん届いたわらび、普通は和風の煮込みにするのですが、

ワンパターンな感じ、和風でなく、洋風にできないかな。

と、ふと思いついたのがトマト煮込み。

えっ？なんて気もしますが、特にトマトと相性悪そうな感じもしないので

豚ロース、かたまり肉とじゃがいもと一緒に

トマト缶(カットトマト)で煮込んでみました。

仕上げてみると何の違和感なく、わらびがおいしいです。

豚ロース肉とじゃがいもも素材の味が引き立つよう！

やさしいトマトの煮込みになりました。

♪材料♪  3人分

わらび(アク抜きしたもの)    200gくらい

豚ロースかたまり肉   350g

塩、コショウ     少々(肉に使う分)

じゃがいも    2個

トマト缶       1/2

塩     小さじ1

♪作り方♪

豚ロース肉は塩、コショウをふりかけておきます。

フライパンにオイル(分量外)をしいて火にかけ、

豚ロース肉の表面をこんがり焼いて、取り出しておきます。

わらびは硬い根元を数センチを切り落とし、

食べやすい長さに切っておきます。

煮込み用の鍋に豚ロース肉、わらび、じゃがいも、トマト缶、

塩、水250ccを入れて煮込みます。

30分くらい煮込んで、肉が柔らかくなったら出来上がりです。

塩で味を整え、肉を切り分けていただきます。