鶏手羽元とうずら卵の味ぽん煮込み、カラメル和え
さっぱり鶏チャーシューを味ぽんで作る！
味ぽん:水＝1：1で鶏肉を煮込むとさっぱりチャーシューができるそう。
今回は手羽元でさっぱり鶏チャーシューを作って
これにアレンジ！
煮汁を煮詰めて、カラメルをかけてしっかり和えてみました。
普通につくる鶏チャーシューはさっぱりですが、今回の手羽元、
仕上げてみると煮詰めた煮汁と、カラメルでじんわり深いコクあり、うま！
ちょっと長めに煮込んで手羽元は軟骨まで柔らかく、
ホロリと身離れのいい肉になっていました。
煮込だけ、カンタン！おいしいです！
♪材料♪ 3人分
鶏手羽元 6本
うずら卵 9個
味ぽん 100cc
カラメル 50cc
♪作り方♪
空気が入らないように密閉して3時間ほど浸けておきます。
うずら卵は茹でて殻を取り除いておきます。
煮込み用の鍋に浸けた鶏手羽元を浸け汁ごと入れ、
味ぽん、水をそれぞれ50ccづつ入れて20分ほど煮込みます。
うずら卵を入れてさらに20分煮込み、煮詰めて汁気を飛ばします。
ほぼ汁がなくなったら、カラメルを入れてよく和えます。
よく絡まったら出来上がりです。
鱈のクネルとパプリカのアクアパッツア
クネルって聞きなれないかもしれませんが、
つみれみたいなもの？
ドイツに行った時に食べたような、
フランスで買ってきたお料理の本にも載っていました。
今回はそれをアクアパッツアの調味料でさっと煮てみることに。
鱈と長芋をフードプロセッサーにかけてクネルをつくり、
レンジで加熱、パプリカと一緒ににんべんのだしとスパイスの魔法
アクアパッツアで煮てみました。
ふんわりとしたクネルにアクアパッツアのソースがからみ、
味わいあっておいしい！
一緒に煮たパプリカも甘さを感じていいです。
何と言ってもふわふわのクネルがやさしい味です。
♪材料 3人分
鱈 300g
長芋 300g
片栗粉 大さじ1
パプリカの水煮 1個分
おろしニンニク 少々
オリーブオイル 適量
にんべん「だしとスパイスの魔法」〈アクアパッツア〉 1箱
♪作り方♪
クネルをつくります。
長芋の皮をむいてすりおろします。
鱈をフードプロセッサーに入れてすりつぶし、長芋、片栗粉を
加えて混ぜ、スプーンで丸く形を整えてクッキングシートをしいたお皿に並べます。
600Wのレンジで3個で2分加熱します。
フライパンを火にかけ、オリーブオイルをしいてニンニクを入れます。
さらにクネル、パプリカを入れて焼き、調味料を入れてさっと煮て出来上がりです。
ピーナツかぼちゃのベーコン入りハニーマスタードグリル
最近ピーナツみたいなかぼちゃを目にします。
どーも気になってしまってゲットしてきました。
ピーナツみたいに見えるだけ？かぼちゃ？
切ってみると細長いけどやっぱりかぼちゃ。
下の部分にタネがちょっぴり詰まっていました。
水分の多いかぼちゃみたいなので焼いてみることに。
刻んだベーコンを散らしてハニーマスタードソースをかけて
グリルでこんがり！
かぼちゃにのせたベーコンとハニーマスタードソース、
かぼちゃがよく合い、ちょうど良くいい感じ。
甘味も強くないのでベーコンの塩味とよく合う感じです。
おいしいかぼちゃのグリルになりました。
♪材料♪ ピーナツかぼちゃ1個分(2〜3人分)
ピーナツかぼちゃ 1個
オリーブオイル 適量
マスタード 大さじ2
ハチミツ 大さじ2
ベーコン 4枚
♪作り方♪
ピーナツかぼちゃはへたの部分を取り除いて半分に切ります。
タネの部分をスプーンでくり抜き、オリーブオイルを塗って
160度のオーブンで20〜30分焼いて柔らかくします。
ベーコンを小さく切ってピーナツかぼちゃの上に散らします。
マスタードとハチミツをよく混ぜ、かぼちゃの切り口に塗って
グリルで15分焼いて出来上がりです。
ポリ袋1つで作る、超カンタン！味噌煮の鯖缶の汁なしそば、お料理が苦手な人でも！
今回は超手抜きのカンタンそば。
そばと言っても、そば粉の蕎麦じゃなくて、
中華的な麺のそば。
沖縄そばや、長崎のちゃんぽんなどのそばみたいな。
使うのは鯖の味噌煮缶と蒸し麺。
なければ長崎ちゃんぽんの蒸し麺、どうしてもないときは、
焼きそばの麺(これは麺が細いのでちょっと食感が違うかな)。
今回使った鯖缶とちょっと太めの蒸し麺、
これさえあれば！
火は使わないし、5分くらいでできちゃいます。
麺を温めて缶詰と混ぜるだけ。
仕上げには刻んだパクチーと紅ショウガをのせてみました。
麺には味噌味が馴染み、パクチーもほんのり香っていい感じ。
おいしい汁なし麺です。
♪材料♪ 2人分
蒸し麺 2玉
味噌煮の鯖缶 1個
パクチー 適量(2枝くらい？)
紅ショウガ 適量
ポリ袋 1枚
♪作り方♪
パクチーは刻んでおきます。
蒸し麺をレンジで温めモードで温めます。
ポリ袋の口を軽く縛って麺と鯖がなじむよう、鯖を崩しながら、
手でよくもみます。
お皿に盛りつけて生姜をのせ、パクチーをを散らして出来上がりです。
鹿肉ヒレ肉のローストビーフ風、トリュフ風味
先日、仕留めたばかりの鹿肉のロースを送っていただきました。
真っ赤な赤身で綺麗に処理がしてあり、すごいな。
大切に食べなくちゃ！
きれいな赤身なのでシンプルにローストビーフみたいに焼いてみよう、
と肉の表面に、塩、コショウだけふりかけ、
表面だけ焼き色をつけて、80度で低音加熱してみました。
ソースはちょっと気張って、トリュフ醤油使ったソースで、
冷凍物のトリュフですが、スライスしてふりかけて。
ソースは とても香りよく、ちょっと使ったニンニクで
味がしまった感じ、とにかくやわらかくて旨みたっぷり！
おいしいです。3人でペロリでした！
♪材料♪ 3〜4人分
鹿ヒレ肉(豚でも、ローストビーフ用の肉でも) 1本(300〜400gくらい)
塩、コショウ 適量
●ソース
オリーブオイル 大さじ1
レモン汁 大さじ1
おろしニンニク 小さじ1/4
トリュフ醤油(市販の) 大さじ1
冷凍トリュフ(あれば) 少々
♪作り方♪
ヒレ肉は筋が付いていたらきれいに取り除きます。
ヒレ肉に塩、コショウをふりかけておきます。
フライパンにオリーブオイルを適量入れて火にかけます。
表面だけちょっとだけ焼き色がつくくらい焼き、
取り出しておきます。
十分冷めたらポリ袋に入れ空気が入らないよう密閉します。
お湯をたっぷり沸かして80度に保つようにし、そこに肉を沈め、
30分保温して出来上がりです。
小さなボウルにオリーブオイル、レモン汁、おろしニンニク、
トリュフ醤油を入れて混ぜ、ソースにします。
ヒレ肉を薄く切ってお皿に盛りつけ、ソースをかけます。
上からスライスしたトリュフをふりかけていただきます。
