K&M WineLife Consulting

ソムリエ Kimiが、お手軽なワインにあわせるレシピを紹介するブログです。


秋刀魚のパエリア、トマト味

f:id:ta_x_kimi:20181106072517j:image

今年は秋刀魚が大漁のよう!

とにかく安いのが嬉しいですね。

どの魚屋さんに行ってもてんこ盛り?

でもそろそろ秋刀魚の塩焼きは飽きた頃?

なーんか他においしい食べ方ないかな、

思いついたのはパエリア!

トマト味で仕上げたら美味しくなりそう!?

さっそくパプリカ、しめじなどと一緒に

パエリアを作ってみました。

秋刀魚とトマトはよく合っていい感じ、

香ばしいパエリアになりました。

おいしい!

 

♪材料♪    3〜4人分

秋刀魚      3尾

お米        2合

パプリカ      1個

ピーマン      3個

しめじ      1パック

トマト缶      1/2缶

ニンニク      2カケ

オリーブオイル    大さじ3

水      350cc

塩       小さじ2〜3

きざみネギ      大さじ2

 

♪作り方♪

秋刀魚は頭をおとして内臓をとりのぞき、

尾を切りおとして、3つにぶつ切りにしておきます。

パプリカ、ピーマンはへた、種を取り除いて

食べやすい大きさに切っておきます。

しめじは石づきを取り除いてほぐしておきます。

ニンニクは刻んでおきます。

秋刀魚は魚焼きグリルでこんがり焼いておきます。

パエリア鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかけます。

ニンニクが香ってきたらパプリカ、ピーマン、しめじを入れて炒めます。

さらにお米も入れて炒めます。

お米が透き通るような色になったら、水、トマト缶、塩を入れて、

鍋を揺すって全体をなじませ、焼いた秋刀魚をならべます。

火を強くして水が沸騰してきたら、弱火にしてアルミホイルをかけて

炊きます。

15分くらい火にかけ、水分がなくなったら、アルミホイルを外して

強火にして焦がします。

ふんわりおこげの香りがしてきたら火を止めて出来上がり、

きざんだネギをふりかけ、よく混ぜていただきます。

 

 

松茸とトマトの煮込み

f:id:ta_x_kimi:20181105073950j:image

お店で松茸を見つけると必ずチェック!

最近はひっそり、ちょっぴりだけお店に置いてある感じも。

今回はカナダのものを見つけて買ってきました。

また松茸ご飯もね、、、美味しいんだけど、

困ったことに子供があまり松茸を好んでくれない!?

なんでー?贅沢病??香りが苦手なんだそう。

なんてことなので大人2人で楽しむことに。

んじゃ、キノコの煮込みみたいに仕上げてみようかな。

こんがり焼いてから、トマトで煮込んでみました。

思った通り、松茸の香り広がる香りの良い煮込みになりました。

松茸ご飯とはまた違った楽しみ方かも!!

 

♪材料♪   2〜3人分

じゃがいも    2〜3個

玉ねぎ      1個

しめじ     1パック

松茸      1本

トマト(カット) 缶    1/2缶

キューブのコンソメ

 

♪作り方♪

玉ねぎは薄切りにします。

じゃがいもは食べやすい大きさにきります。

しめじは石づきを切りおとしてほぐしておきます。

松茸は土などがついていたら湿らせたキッチンペーパーなどで

拭き取り、きれいにしてから手でよく割いておきます。

フライパンを火にかけ、オイル(分量外)をしいて玉ねぎを入れて炒めます。

玉ねぎがしんなりクタクタになって透き通ってきたら、

しめじを入れて炒めます。

炒まったら水150cc、じゃがいもを入れて10分ほど煮込みます。

松茸をグリルでこんがり焼きます。

松茸、コンソメ、トマト缶を入れて15〜20分煮込み、

塩で味を整えて出来上がりです。

 

鴨のソテー、いちじくジャムのソース、マッシュポテト添え

f:id:ta_x_kimi:20181102075001j:image

鴨胸肉を買ってきました。

今回はちょっと贅沢に鴨です。

子供のお誕生日に鴨でも焼こうか?

ということでした。

前回のお誕生日は「キャビアが食べたい!」

というリクエストだったので

今回の方が少しだけ安く上がりました。

何しろいつも、「お誕生日ケーキはいらない!」と言うので。

将来がコワイ!

こんかいは、鴨胸肉はシンプルに、熱が入りすぎないよう、

微妙な感じで焼いて、いちじくジャムをソースに使ってみました。

添えるのはマッシュポテト、市販のポルチーニソースを使って

香りよく。

ほんのり甘い、いちじくジャムが鴨肉によく合います。

マッシュポテトもいい感じ、おいしい一品になりました。

 

♪材料♪   3人分

鴨胸肉      1枚(3人なら大きめで)

じゃがいも    2〜3個

牛乳      30cc

オリーブオイル    大さじ1

市販のポルチーニソース     小さじ1

塩     少々

● ソース

いちじくジャム    大さじ1

オリーブオイル    小さじ2

塩      少々

 

♪作り方♪

マッシュポテトを作ります。

じゃがいもは柔らかく茹でてからマッシャーでつぶし、

牛乳を入れてよく練り、オリーブオイル、ポルチーニソースを入れて混ぜ、

塩で味を整えます。

鴨肉を焼きます。

あらかじめ軽く塩、コショウ(分量外)ふりかけて、

オイル適量をしいたフライパンに皮目を下にして火にかけます。

フライパンが温まって音がしてきたら2分くらいそのまま焼きます。

返して2分経ったら火を止めてそのまま余熱で火を入れます。

ソース用のジャムにオリーブオイルを混ぜ、塩を入れて味を整えて

ソースにします。

マッシュポテトをお皿の周りの部分に盛り付けます。

鴨肉は薄切りにしてから、中央に盛り付け、

ソースをかけて出来上がりです。

 

春雨入り、鶏もも肉の丸鶏風グリル、

f:id:ta_x_kimi:20181101074401j:image

鶏丸のグリルが好きで、手ごろ価格ならとにかく買っちゃいます!

最近は、時々、鶏の丸焼きが、棒に刺してくるくる回って

焼いている機械を見かけるような気がします。

鶏の丸なら中に詰め物をすることがありますが、

肉汁を封じ込めるのにいい素材を詰めたらいいかも。

でもお米だとボリューミーになりがちなので却下。

春雨ならヘルシーで肉汁もたっぷり吸ってくれそう!?

鶏丸は手に入らなかったので、鶏もも肉を2枚を使って

春雨をはさむように包んでタコ糸で固定し、

じゃがいもやズッキーニと一緒にこんがり焼いてみました。

食べる時にはザクザク切って。

春雨やジャガイモが肉汁を吸って鶏のダシの旨味たっぷり!

パクパク食べ進んじゃいます。

鶏もも肉なのでジューシーで十分満足!

おいしい一品になりました。

 

♪材料♪   3人分

鶏もも肉      2枚

春雨       30g

玉ねぎ      1個

ジャガイモ(小)    3個

ズッキーニ      1本

おろしにんにく     大さじ1

塩      小さじ2

白ワイン    30cc

オリーブオイル   大さじ1

きざみオリーブ     小さじ1

 

♪作り方♪

春雨はお湯をかけて戻し、水を切っておきます。

鶏もも肉はおろしニンニク、塩をつけてもみ込んでおきます。

玉ねぎはざく切りに、ズッキーニは輪切りにします。

じゃがいもは半分に切っておきます。

ボウルに30cmのタコ糸をクロスさせてのせ、

鶏もも肉を1枚皮を下にして入れ、その上に春雨をのせます。

蓋をするように、もう1枚のもも肉を蓋をするように

皮を上にしてのせ、タコ糸で縛り、固定します。

ストウブなどの密閉度の高い鍋に、オリーブオイルをしいて

火にかけ、縛った鶏もも肉を転がしながら焼きます。

表面、皮面がこんがり焼けたらじゃがいも、

ズッキーニ、玉ねぎを入れ、白ワインを入れて蓋をして

30分火にかけてにこみます。

塩をひとつまみふりかけ、タコ糸をとりのぞき、

きざみオリーブをのせ、

肉をザクザク切っていただきます。

 

スパイス入り、かぼちゃきんとん、ポピーシードかけ

f:id:ta_x_kimi:20181031074456j:image

今日は10月31日、すっかり定着したハロウィン。

かぼちゃ、かぼちゃ!

というわけで簡単だけどかぼちゃをつぶしてミニかぼちゃ

ナツメグやシナモンを使ってかぼちゃのきんとん風を作ってみました。

ほんのり甘くてほっこりおいしいです。

かぼちゃをレンジにかけてやわらかくして丸めるだけ。

簡単に出来るのでいいです。

 

♪材料♪    3人分

かぼちゃ(茹でるまたはレンジ、600Wで5分かけて柔らかくしたもの)      250g

ナツメグ      小さじ1

シナモン      小さじ1/2

砂糖      40g

ポピーシード    適量

 

♪作り方♪

レンジで柔らかくしたかぼちゃをボウルに入れて練ります。

ナツメグ、シナモン、砂糖を入れてさらに練ります。

6等分して丸め、箸で模様をつけ、かぼちゃっぽくします。

ポピーシードをふりかけて出来上がりです。

 

ハロウィン料理レシピ
ハロウィン料理レシピ  スパイスレシピ検索

【PR】