牛ステーキのガーリックセージ風味
ステーキ肉はどこでも見かけますがどれを買ったら外しなくおいしい！？
国産牛だと高価なイメージ、でも安い、オーストラリアやアメリカの肉だと
固くて食べられたものでないイメージ。(古い？)
肉の感じ見てもね〜！
なんて思うとつい、手が出なくて。
でも先日、スーパーで4割引セールなんて表示があり、
よく売れていたのでつい、購入してきてしまいました。
どうやっておいしく食べるかな？
まず、焼きすぎに気をつければいいかな？
あらかじめ表面に斜めに切り目を入れ、
セージとガーリックでマリネをしてから。
セージ香っていい感じ、切り目入りでやわらかく
おいしいステーキになりました。
♪材料♪ 2人分
ステーキ肉 2枚
ニンニク 2カケ
セージ 1枝
塩小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
レモン汁 小さじ2
♪作り方♪
ステーキ肉は斜めに両方向から切り目を入れ、
ニンニク、セージ、塩、オリーブオイルでマリネして
一晩置いておきます。
ステーキを焼きます。
フライパンに分量外のオリーブオイルをしいて
焼いていきます。
この時、マリネ液は全部入れます。
音を聞きながら、音が少し落ち着いて収まるような感じに
なってきたらひっくり返し、反対側を焼きます。
音が落ち着いたら再びひっくり返し、1〜2分くらい弱火で余熱を入れ、
取り出して盛り付けます。
フライパンのステーキの汁ににレモン汁、刻んだセージを入れて再び火をつけ
よく混ぜて混ぜてソースにし、火からおろしてステーキにかけて出来上がり。
付け合わせにポテトフライを添えていただきます。
エキゾチック餃子、ウズベキスタンのマントゥ風
先日興味を持ったウズベキスタン料理。
餃子もあると聞いて、興味津々！早速つくってみることに。
合挽肉にジャガイモや玉ねぎなどの野菜とクミンシードを入れて包むもの。
つけダレにはヨーグルトにニンニクを入れてピリッとさわやかソース。
クミンの香りでとてもエキゾチック！
ヨーグルトのソースがよく合っていい！
かなり気に入りました。
♪材料♪ 20個分
合挽肉 200g
玉ねぎ 1/2個
じゃがいも １個
クミン 小さじ2
おろししょうが 小さじ1
おろしニンニク 小さじ1塩 小さじ1
餃子の皮 20枚
●つけだれ
ヨーグルト 大さじ3
おろしニンニク 小さじ1
塩 ひとつまみ
パプリカ 少々
玉ねぎはみじん切りにして600Wのレンジで1分半加熱します。
じゃがいもはよく洗って濡れたままレップで包み、
600Wのレンジで2分加熱してそのまま冷ましてフォークで潰しておきます。
ボウルに合挽肉、玉ねぎ、じゃがいも、おろししょうが、
おろしニンニク、塩を入れてよく練るように混ぜます。
さらにクミンシードを入れて混ぜ、餃子の皮で包みます。
蒸し器で3〜4分蒸して出来上がり。
盛り付けてパプリカをふりかけます。
つけだれを作ります。
ヨーグルト、おろし、塩を混ぜます。
蒸し立ての餃子につけだれをつけていただきます。
エキゾチック！ラムとひよこ豆のピラフ風炊き込みご飯、クミン風味
先日、ウズベキスタン大使館の、とある展示会に
参加して、ちょっと見つけたもの。
とても興味があっていろいろ聞いて作ってみました。
ラム肉や牛肉と一緒にお米を炒めて炊くのだとか？
これはおもてなし料理だとか。
スパイスにはクミンを使って。
甘いレーズンなども入れるそうですが、(ラムだから合いそう)
今回は省略。
クミン香って、ラム肉がやさしく味わえる炊き込みご飯になりました。
ひよこ豆もほっこりおいしいです。
♪材料♪ 4人分
お米(なるべくパラっとした海外米がいい) 2合
ラム肉 300g
玉ねぎ 小1個
にんじん 1/2本
ひよこ豆の水煮 150g
ニンニク 1カケ
オイル 大さじ2
クミン 小さじ2
塩 小さじ2
♪作り方♪
ラム肉は大きければ食べやすい大きさに切って、
軽く塩、コショウ(分量外)をふりかけておきます。
ニンジンはいちょう切り、玉ねぎはざく切りにしておきます。
ニンニクはみじん切りにします。
フライパンにオイル、ニンニクを入れて火にかけます。
クミンも入れて香りを出し、ラム肉を入れて炒めます。
表面がこんがり焼けたら取り出し、玉ねぎ、ニンジンを入れて炒めます。
さらにお米を入れてお米が透き通るまで炒めます。
そのままた炊けるフライパンならそのまま炊き上げます。
炊飯器にの場合は、お米と野菜を入れ、肉を移してひよこ豆を入れます。
水350cc、塩を入れてご飯を炊きます。
炊き上がったらよく混ぜていただきます。
レンジでかんたんシュークルート
アルザスの発酵食品のシュークルート、
実はかんたんにレンジでできちゃうんです。
もちろん、発酵食品ではないけれど、
さっぱり酸味さわやかな。
今回はそれも、「カンタン酢」を使ってかんたんに。
難しいこといらず。
チンして混ぜるだけ、
でもキャラウェイを使って本格的な香り。
さっぱり食べられる、かんたんシュークルートです。
香りよくたくさん食べられちゃいます。
♪材料♪ 3人分
キャベツ 1/2個
玉ねぎ 小1個
カンタン酢 大さじ4
オリーブオイル 大さじ1
砂糖 小さじ1
キャラウェイ 小さじ1半
シブレット 適量
♪作り方♪
キャベツはざく切りにします。
玉ねぎは薄切りにします。
ボウルにキャベツ、玉ねぎを入れてラップをかけ600Wで7分
加熱し、オリーブオイル、カンタン酢、砂糖を入れて混ぜます。
冷めたらキャラウェイをふりかけサッと和えます。
お皿に盛り付け、キッチンバサミでシブレットを
切りながらふりかけて出来上がりです。
ダブル「かんたん酢」でつくる姫竹のかんたん押し寿司、エストラゴンの香り
細い姫竹が田舎から届きました。
ちょっと見かけることはあっても買ったことがないので珍しい！！
柔らかいらしいので素材のやさしい味を生かして食べたい！
早速届いたたけのこはヌカでよく茹でて下処理。
薄い輪切りにしてかんたん酢に漬けて押し寿司にしてみました。
かんたん酢はお酢の酸っぱいだけでなく、コクのある味い酢、
半日ほどたけのこを漬けるとおいしい酢たけのこになりました。
これが、かんたん酢で作った酢飯とよく合う感じ！
実際押し寿司にしてよく押してなじませると、
おいしいたけのこ寿司になりました。
たけのこシャキシャキ、仕上げに乗せた
エストラゴンがふわりと香る、おいしい押し寿司になりました。
♪材料♪ 3〜4人
●酢漬けたけのこ
ひめたけ 2〜3本(大きさによるので好みの量)
(あまったらそのまま食べられます)
かんたん酢 適量(ひめたけのこが浸る位)
●すし飯
炊きたてご飯 1合
かんたん酢 大さじ4
●仕上げ用
エストラゴン 1枝
姫竹は小さい丸を意識して薄い輪切りにしボウルに入れ、
かんたん酢を浸るくらい入れて4〜5時間漬けておきます。
炊きたてのご飯にかんたん酢を混ぜ込みます。
型を用意、キッチンペーパーで水分を切ったひめたけを
型の底に適量敷き詰めます。
その上にすし飯を入れてぎゅっと押し付け、重石をのせます。
(抜ける型でなければラップを敷いて)
なじんだら型から取り出し、エストラゴンを散らして出来上がりです。
