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K&M WineLife Consulting

ソムリエ Kimiが、お手軽なワインにあわせるレシピを紹介するブログです。


青柳とアスパラの白和え

新緑のようなきれいなグリーンの野菜といえばアスパラ! 相変わらず見つけると購入しちゃいますね。 最近は1年中ある感じですが。 今回は、安くて蒸した大きめの青柳を見つけたのでこれとの組み合わせ。 青柳は酢味噌で食べるのが普通なのでしょうけど、 ア…

菜の花と鶏ハムの和え物、味噌、アマレット風味

田舎から菜の花?チンゲンサイの花?っぽい菜の花が届きました。 普通の菜の花より葉が少なくて茎が細いのが特徴かな。 茎が細いので柔らかく茹で・・・・、 ちょうど鶏ハムが作ってあったのでこれと和え物にすることに。 鶏ハムは優しい味だから、菜の花を…

ゼラチンなしで作る、手羽元のひよこ豆とオリーブ入りパテ風

手羽元は骨つきの肉、よく、骨からも出汁が出るといいますよね。 この手羽元をとにかくじっくり煮込んで旨味を出し、 骨からのゼラチン質で固めてみました。 仕上がりを多少ほっくり、ふわりとした食感にしたいので、ほぐした肉に ひよこ豆も混ぜ込んでみま…

アスパラとモッツァレラ、生ハムのサラダ、フレンチハーブ風味

何かないかな?なんて思うと、 時冷蔵庫をバタバタ開けて食材探し! ちょうどアスパラがあったのでこれで何か・・・・。 というわけで冷蔵庫の中をチェック、モッツァレラと生ハムを発見! プチトマトもあったのでこれでサラダを。 香りづけにフレンチハーブ…

ホットケーキミックスで作る、はちみつ入りコロコロボール、シナモンシュガーかけ

朝食にホットケーキをよく作ります。 いつもはフライパンで普通にまるく焼いていますが、 先日、うちでもたこ焼きつくりたい!と買った、たこ焼きプレートを使って ホットケーキを焼いてみました。 はちみつを入れてちょっぴり甘く仕上げ、シナモンシュガー…

アボカドとカニカマのポーチドエッグのせ、カスタードソース

グリーン鮮やかなアボカド安いと買うのですが、熟すタイミングと 食べようと思った時、どう食べるか、いい食べ方が思いつかないなんてことが多く、 無駄にしてしまうことも。 今回はちょうど熟したのでなんとかとろり、おいしく食べたい、と思いついたもの。…

タラのパテ、ブランダード風

よく、魚のアラなどが売られているスーパーの魚売り場で、 タラの切り身の切れ端を集めたようなパックが妙に安かったので買ってきました。 今回はこれを使って、干し鱈でつくるブランダードをイメージ、 パテをつくることに。 タラはほぐしてしまうので切れ…

ひよこ豆とむかご入り、鴨のカスレ

鴨そば用の肉でしょうか?鴨胸肉の薄切りが近くのスーパーではいつも棚に並んでいます。 その切り落とし肉が少しだけ安くなっているので気になって・・・・。 合鴨の肉の色味は本当に赤っぽい!鶏のような淡白な感じでなく! ・・・やっぱり買ってきてしまい…

鶏ハム入り、いちごとみかんのサラダ、ミント風味

店頭に並ぶいちごが美味しそう!よく買いますが、いつもはそのままパクリ。 この、いちごの鮮やかな赤い色、ちょっぴり甘酸っぱい感じを生かしてサラダを作ってみました。 淡白な鶏ハム、みかん、ショートパスタも使って。 香り付けにはミントを。 ミント香…

サーモンとアスパラのサラダヨーグルトソースかけ、みかんの香り

今の季節、アスパラは新緑を思わせるグリーン、春をたっぷり感じますよね。 1束100円くらいだと必ずと言っていいほど購入してきてしまいます。 このアスパラで何かさわやかな一品を、と思いついたのが今回のサラダ。 お刺身用のサーモンを燻液でマリネしてか…

プルド・ポークのバーガー、バルサミコソースかけ

アメリカでは「プルド・ポーク」という、豚肉の塊を焼いてから、 2時間くらいひたすら煮込んで崩す煮込み料理があるそう。 それをバンズなどのパンに挟んでハンバーガーとして食べるのだとか。 そこにポテトなどが添えられていたり。 そういえば高級ステーキ…

豚モモ肉とセロリのアップル煮込み、クリーム仕立て

今回は豚モモ肉です。 塊のものを買ってきたので・・・煮込みかな? 冷蔵庫で、ふかふかになってしまったリンゴを見つけ、これだっ!! というわけで一緒に煮込むことに。 ちょうどセロリもあったので、これも使って。 豚モモ肉、リンゴ、セロリだけを入れて…

こんにゃくの唐揚げ、カレー、ミント風味

カロリーの少ないこんにゃくはを凍らせて調理するのは最近流行ってる? うちではよくやります。 たいていはシンプルに唐揚げ風に。 こんにゃくは凍らせると水分がなくなって食べ応え、かみごたえが出て カリッと焼くともうこれがなんだかわからない!? カリ…

ミント入り爽やかサラダ

爽やかな清涼感のするスペアミントを買ってきました。 何が良いかな、やっぱりサラダ、何か爽やかな感じに・・・。 というわけで、冷蔵庫にある野菜を集めて爽やかなサラダを作ってみました。 常備野菜、キュウリやトマト、パプリカなどを使い、ペンネも少々…

タケノコとえんどう豆入り、とろろ巾着

いろいろ使える油揚げ、おいなりさんにもなるし、 なんとなく煮込んだりして常備します。 味噌汁に入れても良いですし、地味にひじきなどと煮込んでも。 もっともっといろいろ使えるのでは?と常々思っています。 今回も、その油揚げを使った一品。 長芋をす…

ベビーホタテとアスパラの ピーナツ和え

八百屋さんの一番手前に並べられたアスパラの鮮やかグリーンが新緑を思わせる感じ、 おいしそう!と惹かれて買ってきました。 これでサラダか和え物を・・・・。 今回はちょうど買ってきたベビーホタテと合わせることに。 普通のホタテより小さいので大きさ…

シンプル!ラム肉の唐揚げとポテト

ラム肉と言うと、なんだかごちそうな感じがします。 煮込みだったり、ステーキだったり。 かしこまって食べる感じですよね。 今回は、いつもご飯のように、気軽に食べてみよう! そんな気分で作ったのがこれ!ラムの唐揚げです!聞いたことないですよね。 カ…

豆腐 のベーコン、チーズ入りピカタ

島豆腐を買ってきました。 普通の木綿豆腐がもっと硬くなった感じのお豆腐。 ずっしり、肉とは言わないまでも食べ応えのある感じ。 こんなにどっしりした島豆腐は冷奴って感じじゃないかな、 いわゆるチャンプルーを作るのにはちょうどいい硬さ、食べ応えあ…

長芋の肉包みグリル、フキノトウ入りほろ苦肉みそのせ

今しか売っていないフキノトウ、多めに買えたのでちょっと嬉しい! 苦ウマ好きには春の食材が手に入るとウキウキ。何作ろうかな。 今回は肉味噌を作り、アク抜きしたフキノトウをきざんで入れてみました。 ちょっぴり甘い肉みそがフキノトウのほろ苦みによく…

桜とアスパラ入り、春のパンケーキ

桜の花がパラパラと咲出していましたが、咲きそろってきれいになってきましたね。 今回は桜を意識しての春のパンケーキです。 塩漬けの桜の花とアスパラガスをパンケーキに焼き込んでみました。 ほんのり甘いパンケーキに、ほんのりとした塩味のある桜の香り…

市販のミニピザ生地で作る、簡単カルツォーネ

市販のミニピザ生地、簡単にアツアツ、パリパリピザができるので気に入って購入します。 普通はピザにする(あたりまえ!?)のですが、ふと、生地が厚めなので、 折って餃子のように中に詰めればカルツォーネになるかも!と、作ってみることに。 今回はミート…

炙りフエフキダイの赤米寿司

先週末、沖縄に行ってきたので、その帰り、 朝午前中の飛行機だったので、早朝から地のお魚をゲット、 氷をたくさん入れてもらって持って帰ることに。 こんな魚です。もちろん下ろしてもらって。 沖縄では「タマン」という魚だそう。 フエフキダイのようです…

鯖缶と豆腐のディップ、フキノトウ入り

お値段も手頃でそのまま食べてもおいしい?非常食にも向きそうな鯖缶、 常に常備していますが、使おうと思わないとそのまま。 今回は買いためてしまったこの鯖缶を使っての一品、 ビールに合うようなレシピを考案してみました。 鯖の水煮缶に水切りの豆腐、…

鶏ササミとアスパラ、ドライトマトの和え物、柚子胡椒マヨ風味

鶏のササミを買ってきたのですが、今回はサラダ風に彩りきれいな野菜と和えたいなぁ、 そんなところで、合わせたのはちょうど購入してきたグリーン鮮やかなアスパラ。 ササミなのでちょっとピリッとさせたく、柚子胡椒の出番! でも、ピリッとした感じが苦手…

豚ロース肉の甘生姜煮込み、柑橘の香り

近所のスーパーで豚ロースかたまり肉が安売りしているのを見つけ、多めに買ってきました。 かたまり肉はやっぱり煮込み料理がいちばん!? 今回は、和風なイメージ、生姜との組み合わせで煮込んでみることに。 シンプルに、ハウスの「粗切り 生しょうが」を…

昆布締ぶりとカブとミカンのマリネサラダ

美味しそうな脂ののったお刺身用のぶりを買ってきました。 色々お料理があったので食べきれなくて昆布締めに。 うちではだいたい昆布締め後はマリネが定番、今回もマリネサラダにすることに。 今回は、ちょうどあったカブと、頂き物の黄色のミカンで。 見た…

ミカン入り、ニース風春野菜サラダ

スーパーの野菜売り場ではアスパラやブロッコリー、緑の鮮やかな野菜が目につきます。 柔らかで美味しそうなアスパラはつい買ってしまいます。 今回ももちろんサラダに!今回は卵を使って鮮やかに。 アスパラ、ブラックオリーブ、マカロニ、ゆで卵を使ってサ…

焼き筍入り鮎ご飯、山椒風味

スーパーで鮎を見つけて購入してきました。 旬はいつだったかな?養殖ものだから年中売られているのかな? 久しぶりに鮎ご飯は食べたくなって作ることに。 何を一緒に炊き込もうかな?春だし、筍がいい!! といってもまだ出回っていないので真空パックの筍…

カブとアスパラとヒレ肉のサラダ、桜風味

久しぶりに買ってきたヒレ肉、ふつうならカツやソテーにしてしまうのですが、 さっぱり食べたい! というわけでアスパラとカブと一緒に合えてサラダ風にすることに。 ちょうど桜の季節なのでアクセントに桜の塩漬けも加えて。 素材の味が引き立ちますが、ほ…

せりと生ハムのサラダ、ピーナツ風味

せりを見つけて買ってきました。 何と言っても清々しい香りがなんとも言えませんよね。 鍋物にするかおひたし系、サラダ風にするか・・・。 悩んだあげく、おひたし風のサラダにすることに。 なんとなくピーナツの香ばしい感じと合いそう! と、常備のピーナ…

豚ロース肉のプルーン煮込み、クリーム仕立て

豚ロースの塊肉を購入してきました。 塊肉は基本的に煮込みが一番かな、 じっくり煮込でホロリとしたところを食べるのが好み。 ロース肉なら適度に脂が入っているのでホロリと崩れるところがなんとも! 今回はこの豚ロース肉とプルーンを一緒に煮込んでみる…

菜の花とササミのマリネサラダ

最近八百屋さんで菜の花をたくさん見かけるようになりました。 蕾が硬く締まって青々としたものがまだ多いですが。 春っぽいものが作りたい!と、購入してきました。 1日置いて置いたらちょっと黄色の花が見え始めてきました。 ちょうどきれいでいいかも!と…

合鴨と百合根のキッシュ、トリュフかけ

お友達が来るのでキッシュを焼くことに。 こういう時は大抵合鴨を使います。 と言ってもよく売られている真空パックの切ってそのまま食べられる鴨胸肉。 意外と手頃な価格で買えるので重宝します。 今回もこれを使って!一緒に焼き込むのは何にしようかな、 …

トマトのジュレサラダ、パスティス風味

友人からトマトをいただきました。 とっても美味しそうなトマト、そのままバクリとしちゃうのはもったいない!! この真っ赤で甘そうなトマトは・・・やっぱりおいしいサラダにしなくちゃ! というわけでトマトサラダを作ることに。 さわやかな感じにトマト…

ラム肉のブロシェット、ローズマリー風味

ラム肉は、ちょうど、この春生まれた仔羊(ニュージーランドは南半球なので季節は逆)の 出荷の時期なのでしょうか。 スプリング・ラム、スプリング・ラムのアナウンスが。 売り場には焼肉用の肉、ジンギスカン用の肉、カレー用、ステーキ用まであります。 ラ…

春野菜のグリルサラダのへしこソースかけ、柑橘の香り

グリーンきれいなアスパラ、ブロッコリーを買ってきました。 今回はこんがりとした感じがいいかも! と、グリルパンで焼いたサラダを作ることに。 ソースに富山の珍味?鯖のへしこを使った味わいあるソースで。 家の近くに、小さいですが富山のアンテナショ…

ブロッコリーのクリームリゾット、フキノトウの香り

グリーンきれいで子供も大好きなブロッコリー、 ちょっとした付け合わせ、お弁当の彩りにも良いですね。 でも、ブロッコリーひとふさ、ふたふさ、ちょっと余っちゃった! なんてことがありますが・・・・。 今回は、この余ったブロッコリーで小腹が減った時…

鶏ササミのほろ苦甘のフキノトウ入りピカタ

鶏ササミは脂肪なしのヘルシーな肉。 ふんわり、ピカタにするのがお気に入りです。 今回はちょうどフキノトウがあったのでちょっとほろ苦味にチャレンジ! ホットケーキミックスも使ってちょっぴりほろ苦のピカタにしてみました。 ホットケーキミックスのほ…

豚しゃぶとカリフラワーのサラダ

ブロッコリーはよく見かけますが、カリフラワーは時々ですね。 白くてきれい、そこそこ価格なら買い!と、見つけて買ってきました。 早速、カリフラワーのサラダを作ることに。 ちょうど薄切りの豚肉があったのでしゃぶしゃぶサラダにすることに。 しゃぶし…

ブロッコリーとビンチョウマグロのタタキ風、ちょっぴりほろ苦

身の白っぽいビンチョウマグロ、マグロの刺身としてはちょっぴりのらない感じ。 漬けによくしますが、漬けにすると、アレンジしにくい! というわけで、アジのタタキや、なめろうをイメージ。 たたいて野菜のブロッコリー、ドライトマト、グリーンオリーブで…

鶏ササミとアスパラのクスクスサラダ、桜風味

最近、早咲の桜を目にします。 もうすぐ桜、お花見の季節なんだな、なんて思うとウキウキしますね。 そんな気分で、春野菜のアスパラを買ってきたので これと、鶏ササミとグリーンオリーブと塩漬けの桜を使ってサラダを作ってみました。 クスクスで優しい味…

フキノトウの香りの豚バラ肉とじゃがいもの煮込み

最近、2月、3月になるとフキノトウ、こごみ、などの春先のほろ苦の山菜を 店先で見つけるのですが、最近はなかなか見なくなりました。 先日、久しぶりに八百屋さんでふきのとうを見つけて購入してきました。 何を作ろうかなぁ、やっぱりやさしい味にほんのり…

鯖缶とじゃがいものパテのデニッシュサンド、マスタードソースかけ

今回はデルソーレの「甘くないデニッシュ、クリスケット」を使ってのおつまみです。 家に常備してある鯖缶と茹でてつぶしたじゃがいもでパテを作って焼き、 レタス、ピクルスも入れて挟み、マスタードのソースをかけてみました。 さわやかなソースと鯖とじゃ…

アスパラと鶏もも肉のポルチーニソースかけ

きれいなグリーンのアスパラガスを見ると春を感じます。 ちょうどアスパラをたくさん買ってきたので、アスパラと何かを組み合わせたくて、 鶏肉とじゃがいもをさっとクリームで煮ることに。 ポルチーニのパウダーで香りをつけ、仕上げにポルチーニソースをか…

菜の花とササミの和え物、ピーナツ風味

まだまだ寒い日が続きますが・・・なんとなく春を感じますね。 菜の花なんて店先に並ぶようになりましたね。 さっそく買ってきました! 定番は菜の花のからし合えですが、これをちょっとアレンジ。 鶏のササミと一緒にピーナツクリームで合えてみました。 ピ…

鴨と黄桃のクリスケット(デニッシュサンド)、バルサミコソースかけ

今回はデルソーレの「甘くないデニッシュサンドのクリスケット」を使って ちょっとしたおつまみを作ってみました。 カスタクリームだけ手作りで市販のものを使ってかなり簡単に。 クリスケットにの真空パックの合鴨ロースと缶詰の黄桃に たっぷりカスタード…

生ハムとカリフラワーのサラダ

最近になってやっとカリフラワーを見かけるようになりました。 真っ白なきれいなきれいなカリフラワーを見つけてゲット! さっと茹でてサラダにすることに。 生ハムと合わせてちょっと味わいあり。 ちょっと酸味のあるさわやかサラダです。 ♪作り方♪3人分 カ…

サイコロステーキと野菜のグリル、石畳風

サイコロステーキを買ってきたのですが、 そのまま焼いただけでは素っ気なさすぎ!? じーっとサイコロステーキを眺めていてふと、四角!モザイク! いろいろ考えているとインスピレーション湧きました。 カラフルな四角形ならきれいでおもしろいかも? とい…

菜の花と生ハムの手まり寿司

昨日はひな祭り。 やっぱりお寿司は作らなくちゃ。 でもドドーンと豪華なお寿司でなくて、 ちょこっと上品なお寿司がいいな、 というわけで、家にある食材で見た目もカワイイお寿司、 生ハムと菜の花で手まり寿司を作ることに。 彩りよく、卵とエビっ子をち…

サイコロステーキのバーベキュー風、ブロシェット

サイコロステーキを買ってきました。 本当に久しぶり。 子供が小さい頃は食べやすいステーキと思って よく夕食に焼いてあげたものです。 今となってはステーキとしては満足度低いかな? でも手頃な牛肉、何か工夫して使いたいな! と思いついたのが、串焼き…

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