猟をする知り合いの方からキジをいただきました。キジ料理の経験なくどうしようかな、フランスのブルゴーニュ地方のコック・オー・ヴァン、いわゆる親鶏のワイン煮込みをイメージして煮込みを作ってみました。コクを出すために、あえて冷凍鴨の皮の脂で焼い…
いろいろあって偶然?猟をする知人から鹿肉をいただきました。よく見るとヒレ肉!?きれいな赤身なので、ステーキにするより、ローストビーフ風に仕上げる方がいいな、と、表面を軽く焼いてから低温調理して加熱、茹でたジャガイモと並べてみました。鹿ヒレ…
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