K&M WineLife Consulting

ソムリエ Kimiが、お手軽なワインにあわせるレシピを紹介するブログです。


マグロの心臓のタルタル

マグロの心臓なんて見たことないですよね。 よく行くスーパーで見つけてこれは何? パッケージには、マグロのあら、と書かれていますが、 どう見ても心臓の形。 マグロなどの内臓は珍味で、鮮度の問題で、 市場には出回らず漁師さんや、地元の人だけが食べる…

イチジクとフォアグラのバルサミコソースかけ

田舎からイチジクが届きました。 庭の木から収穫したものらしくコロコロ、小さい感じ。 遊び心でお試し、ちょっとしたおつまみを作ることに。 フォアグラと一緒にバーナーで炙って焦げ目をつけて ウイスキーで溶いたカスタードクリームと、 バルサミコソース…

野菜のグリルとホワイトソース、メイプルシロップかけ

田舎から届いたかぼちゃ、ホクホクタイプでなかったので スープにしたところ、不評。 焼いたのが食べたい!とのリクエストだったので シンプルにいろいろな野菜を焼いてみよう!! と言うわけで、かぼちゃ、ジャガイモ、ニンジンを グリルでこんがり焼いてみ…

夏野菜と鶏のパエリア、へべすかけ

久しぶりにパエリアを作ってみました。 大抵は魚介類が手に入ると作るのですが、 今回は、先日いただいたかぼすのような柑橘、 「へべす」をパエリアに使ったら美味しいかも? パエリアも、鶏肉とオクラやパプリカ、玉ねぎなどで 優しい味のパエリアで。 へ…

牛スネ肉のオイスターソース煮込み

最近、オイスターソースにはまっています。 何にかけてもおいしいですし、ちょっとした隠し味にも 使え、万能調味料だということ再認識。 今回は大胆に、牛肉、煮込み用のスネ肉を オイスターソースそのままで煮込んでみました。 もちろん、密閉度の高い鍋で…

牛肉の野菜と酢漬けプルーン巻き、オイマヨ(オイスター&マヨネーズ)かけのグリル

今回は牛の薄切り肉。 野菜を巻いて焼こう! ふと、オイスターソースを塗ったらおいしいかな? いつもマヨを周りに塗って衣をつけるけど、 マヨも塗ったらコクあり!? なんて悩んでオイマヨ(オイスターソース&マヨネーズ)を 作って塗ることに。 オイマヨ、1…

牛スジの煮込みグラタン、シャンタン風味

牛スジって煮込むとトロトロ、これがまたとろりん!で美味しいですね。 このとろとろ、コラーゲンたっぷりの牛スジをグラタンにしたら きっとおいしい! というわけで牛スジをシャンタンで柔らかく煮込んでから、 ホワイトソースを濃いめに作って合わせ、チ…

手羽元とセロリのバルサミコ煮込、オイバター風味

久しぶりに鶏手羽元を買ってきました。 今回はこの手羽元を使った煮込み! 最近気になっているお酢に注目です! 体にもいいし、毎日少し飲むと痩せるとか。 毎日飲もうと思いますが、なかなか習慣付かないものですね。 それならお料理に! というわけで、バ…

さわやか、カンタン!イチジクと生ハムのサラダ

家の近くのスーパー、週末の朝市でイチジクが激安だったので買ってきました。 ちょっとラッキーな気分、さっそくおつまみを作ることに。 いつも何も考えずに食べるときはイチジクをむいて生ハム巻きに。 今回は香りソルトのレモンペパーミックスを使って 生…

ラム肉のパテ

ジンギスカン用の薄切り肉が安かったので購入してきました。 いつもとちょっと変わったものを作ろう! と、パテを作ることに。 ジンギスカン用のラム肉をたたいて細かくし、玉ねぎやパン粉、 ブランデーなども使って作ってみました。 出来上がって食べてみる…

イチジクの白和え、ピーナツバター風味

イチジクを買ってきました。 熟しておしりのところがきれいに割れて、 美味しそうなイチジクです。 このまま食べてしまうのはなんだか・・・、 色々アレンジできる食材、生ハムとの組み合わせは、 うちでは定番!おいしいですよね! 今回は、和え物にするこ…

焼き松茸入り牛肉の煮込み、マッシュポテト添え

中国産の松茸ですが、安かったので購入してきました。 少し前に松茸ご飯を作ったので今回は違うものに。 ・・・・牛肉に松茸が合いそう!? というわけでよーく煮込んだ牛肉に、 こんがり焼いた松茸を入れてみました。 お皿のふちには、マッシュポテトを絞り…

セロリとにんじんとモツァレラチーズのサラダ、マスタード風味

生野菜のシャキシャキサラダを作ろうと、 セロリとにんじんを取り出し、もう一つ何か食材を・・・。 と冷蔵庫をゴソゴソ。 小粒のモツァレラチーズを見つけ、 これと一緒にサラダを作ることに。 つぶ入りマスタードも使ってちょっぴりピリッと仕上げて。 ニ…

野菜ジュースで作る、簡単ガスパチョ

暑い日に冷たいスープっていいですね。 今回、野菜たっぷりのジュースを見て ひらめいちゃいました。 これは、ガスパチョにできるかも! 今回は、キリン無添加野菜48種の濃い野菜100%のジュースに ジャガイモ、パンを使って簡単ガスパチョを作ってみました。…

合鴨と松茸の炊き込みご飯

暑い日が続きますが、もう秋ですね。 都内ではなかったですが、夕方、虫の声が聞けますし、松茸を見かけるようになりました。 中国産ですが、思ったより香りがあったので購入してきました。 初ものはまずは基本で。 というわけで、まずは炊き込みご飯に。 何…

スクガラス汁入り、イカ墨とオイルサーディンの炊き込みご飯

先日、7月末 いー沖縄にスクガラスの 瓶詰めを買ってきました。 少し前のブログで紹介しましたが スクガラスは、アイゴの幼魚の塩漬け。 6月、7月の大潮の時にだけ取れるそうです。 通常は豆腐にのせて食べるそうですが、 購入してお豆腐 にのせて食べたら汁…

アスパラとトマト、生ハムのライスサラダ

最近、淡いグリーン色の細めのアスパラを目にします。 国産ものかな? 柔らかくて美味しそうだったので 多めに買ってきました。 暑いですし、さっぱりとしたサラダにしたい ! ちょうどミディトマトがあったのでこれと・・・、 冷やご飯、生ハムでサラダを作…

揚げないヘルシーカツ、ミラノカツレツ風 、ハーブ風味

豚のカツ用の肉を買ってきました。 やっぱりカツにしよう? でも何かちょっと一工夫したい・・・・。 そういえば、だいぶ前に、現地で、ヴィエンナシュニッツェルを 食べたのを思い出し、わらじカツみたいに薄くて平たくて、 カリカリしていたなぁ〜。 これ…

ラムのピーマン詰のブロシェット

近くのスーパーでは肉売り場にラム肉のコーナーがあって ジンギスカン用の肉がずらり!また今回は今日の特売!!広告の品と書いてある! ラム肉の特売なんてあるんだ!? それなら買っとくべし! と、思って買ったわけですが、ジンギスカン用の鉄板なんてな…

餃子の皮で作る、ヘルシー!焼きサモサ

餃子の皮はいろいろ使えますね。ラビオリを作ったり、 ミニピザなど、ちょっと使えるのでうちでは買い置きします。 今回、この餃子の皮でひらめいたのが「サモサ」。 ガラムマサラやクミンシードでエキゾチック!スパイシーに。 オイルを塗って焼くので、揚…

コロコロズッキーニの詰め物

小さくて丸いズッキーニを見つけて買ってきました。 ちょうど3個セット。 農家さんから直接送られてきたという、作った人の名前入りの野菜です。 何だか大事に育てられたのかな、と言うイメージ。 大きさも形もかわいいのでこれは詰め物にしたい! というわ…

バスク風チキンの煮込み

骨付き手頃なお肉、と言えば、鶏手羽! 手羽先より、手羽元の方が食べやすいのでうちではよく使います。 煮込み料理は骨からも出汁が出るといいますね、 今回はバスク風をイメージして 鶏手羽と一緒に玉ねぎやパプリカ、 ズッキーニ、トマトで煮込んでみまし…

ラムしゃぶとズッキーニのクスクスサラダ

うちでは牛肉より、ラムの方が人気あるかな、 焼肉でも牛よりラム! なので安いとつい、買ってきてしまいます。 今回はちょうど買ってきた、薄切りラムを使ってしゃぶしゃぶサラダを作ることに。 ラムといえばクスクス!うちではクスクスはラムとよく合う(…

鱈とアサリのワイン蒸し

皮なし真鱈、皮のついていない鱈をよく見かけます。 たいてい半身だったり、適当な大きさのもの。 たらの切り身とはちょっと違う感じ。 あえて選んで買おうと思わないのですが、 安かったので買ってみました。 ちょうどアサリも買ってきていたのでこれと一緒…

イサキのアクアパッツァ

加熱用のイサキを買ってきました。 イサキは白身もおいしいですし、顔がカワイイので好感度高い♪ 塩焼きもいいけど、ちょうどアサリがあったので、 アクアパッツァにすることに。 グリーンオリーブや、ドライトマトも使って。 ガーリックが効いて、アサリや…

ラタトイユ風、マリネ野菜のグリル

田舎から茄子がたくさん届いたので何を作ろうかな。 ズッキーニ、トマトもあったのでこれはラタトイユ! ラタは美味しいけど柔らかく煮込んだ野菜はクタクタ 、 食べやすいけど食べ応えはないかな、 もう少し存在感のある野菜料理にしたい!と、焼くことに。…

ふんわり仕上がる焼きササミのカツ、カスタードレモンマサラ味 、クスクス添え

暑い季節はカレーですね。 今回はカレーのスパイス、ガラムマサラを使って ヘルシーなササミでカツを、揚げないでふんわり仕上げてみました。 ササミはあらかじめヨーグルト、ガラムマサラ、マヨネーズで漬けこんでから。 マヨネーズで漬けてから焼いたササ…

スクガラスのつけ汁入りしらすの炊き込みご飯

先日、沖縄に行ってスクガラスを買ってきました。 スクガラスはアイゴの幼魚を塩漬けにしたもの。 アイゴの幼魚は、6月、7月の大潮の時だけ、 年に2回だけ取れるのだそうです。 ちょうど7月の末に行った時が漁のあったときのようでした。 こんな感じで、市場…

レモンペパーミックスでさわやか!手羽元とセロリ、ジャガイモの簡単煮込み

暑い気節にアツアツ煮込料理もなんですが、さわやかでやわらか〜い煮込みなら! と、セロリやジャガイモと一緒に鶏手羽元を煮込んでみました。 仕上げに、香りソルト、レモンペパーミックスを使ってさわやかに。 清涼感のある感じになりました。 煮込むだけ…

ラムとにんじんのレモン煮込、アマレット風味

最近、ラム肉の売り場には、ジンギスカン用のラム肉、 焼肉用のラム肉が多く並ぶようになった?ような気がします。 でも、買ってきたのはカレー用のラム肉。 やっぱり 煮込み好き。 今回は塩レモンをイメージ、にんじんとレモンで煮込んでみました。 仕上げ…

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