K&M WineLife Consulting

ソムリエ Kimiが、お手軽なワインにあわせるレシピを紹介するブログです。


うずら卵のアヒージョ

以前、エスカルゴ用の器を買ったの思い出し、 取り出してみると、面白い形。 ピンポン玉はちょっと無理!うずら卵が余裕で入るくらいのへこみが6つ。 ちょうどいい!、と思いついたのがこの器でうずら卵のアヒージョ! へこみに簡単に使える瓶詰のすりおろし…

トウモロコシの皮でつくる、シャキシャキコーンと鶏肉のちまき

トウモロコシの季節ですね。 蒸したてのトウモロコシはとっても美味しい! 朝もぎのは生でも甘くて、みずみずしいです。 フレッシュさが大事なので購入したら、ウチではすぐ食べが基本。 今回、まとめて安くなっていたので、 ちょっと多めですが購入してきま…

たらのフムス入りパテ

皮なしのタラを買ってきました。 手頃価格!!何か使えるかなぁ、 なんて思って買ってきますが・・・。 もう鍋の季節でもないですしね、どうしようかな・・・。 干し鱈をイメージしてパテにでも? ちょうど頂き物のひよこ豆のペースト、フムスがあったので、…

手羽元のタイム煮込み

本を見ていたら、ふと、骨つきのふっくらとした肉が食べたい! ちょうど鶏の手羽元を買ってきていたのを思い出し、 これを使うことに・・・。これも骨つき♪ふっくらと仕上げたい! というわけで、ストウブやルクレーゼなどの密閉度の高い鉄製の鍋に ジャガイ…

メバルのパエリア

メバルを買ってきました。 さあ、なに作ろうー?? やっぱり、アクアパッツァかパエリアかな。 こんがりとしたパエリアが食べたくなって パエリア鍋を取り出してきました。 あらびきガーリックにパプリカと玉ねぎを炒めて・・・。 こんがりメバルを焼き、サ…

ビワと肉団子のアマレット風味

なんとなくビワを買ってきました。 やっぱりこのまま食べるより何かお料理に生かしたい! というわけで、前回作った丸い、肉団子みたいなハンバーグ、 これと合えてみることに。 酢豚のイメージ、甘酢あんかけな気分。 アマレットを使って香りよく、はちみつ…

たこ焼きの型で作る、あらびきガーリック入り、シンプル、ミニハンバーグ

最近、たこ焼きのプレートに凝り気味。 いろいろな食材をそのままグリルに入れて焼いたり・・・・。 とにかくこんがり焼けるのが気に入ってます。 今回、ハンバーグをたこ焼きプレートで焼いてみました。 こんがりジューシー! あらびきガーリックを使って玉…

豚しゃぶのアジアンサラダ

大きなパックの薄切り豚肉が安い! 1kg近いですが、お得!!と購入してきました。 この豚肉、まずはサラダです。 ヘルシーなしゃぶしゃぶサラダを作ることに。 最近うちで流行りの、 ハウスの「香りソルト、アジアンミックス」を使ってのサラダ。 このアジア…

鹿肉のボルシチ風シチュー

知人に鹿肉を送ってもらいました♪ きれいな赤身のロース肉ですが、筋などもたくさんあったので シチューにすることに。 ちょうど、缶詰めですがビーツが手に入っていたので、 ビーツも使ってボルシチ風に。 仕上げに水切りヨーグルトを添えて。 鹿肉は味に深…

炙りへしことトマト、モツァレラのカプレーゼ

鯖のへしこ、半身の真空パックのものを、 金沢のアンテナショップで見つけて購入してきました。 普通はお酒のつまみ、じんわり美味しいですね。 何か美味しい、楽しい食べ方はないかな、と思いついたのが、 トマトとモツァレラのカプレーゼ。 普通はバジルで…

ビワと生ハムのマリネ、山椒風味

ビワを店頭で見かけるようになりました。 ビワ、美味しそう! 小さい頃、近所に大きなビワの木があって 毎年実っていたのをかすかに思い出します。 買うものではない、と思っていたような? 懐かしさも感じながら、ちょこっと買ってきました! 最近はビワも…

カラフル野菜と手羽元のテリーヌ

骨つきの手羽元をじ〜っくり煮込んで冷やすと固まります。 この性質を生かしてよくテリーヌを作るのですが、 今回はニンジンやひよこ豆、アスパラを型の底に並べ入れてから、 煮込んでほぐした手羽元を流し込んでみました。 型を外すと、彩りよくきれい! 野…

ボラのドライトマト入り酢味噌和え

魚屋さんでボラを3枚におろしてもらって買ってきました。 結構大きめで、満足気分♪ ボラは初めて食べるのでどんなかな? まずは半身をお刺身で生姜醤油でいただいてみました。 ちょっと臭みが気になる感じです。 身がしっかりしていて食感はいいのですが・・…

ナンでつくる、アスパラとしらすのピザ

最近ちょっと気に入っているのが、 デルソーレのナン、「手のばしナン」、「ブランナン」。 ちょちょっと具材をのせて焼くと出来立て熱々ピザ。 ナンの生地がちょうどいい感じの厚さで、 具材をたくさんのせても大丈夫。 もちもち生地がいい感じ。 外で食べ…

豚肉のコーングリッツグリルとズッキーニと玉ねぎのカスタード風味

スーパーなどで豚肉の薄切り、生姜焼き用、なんてよく売られていますが、 やっぱり生姜焼き用として使うのでしょうか? うちでは気が向いたときだけ、生姜焼き。 あとはいろいろ。野菜に巻き巻きしてグリルしたり、 重ねてミルフィーユカツ!なんてことも。 …

薄切りポークとズッキーニのコロコロボール

豚の切り落としの肉は意外と安く購入できます。 いろいろ使えるので、安いときはとにかくゲット! 広げて巻いたり重ねたり色々工夫して使います。 今回は薄切りのズッキーニと一緒に丸めて焼くことに。 マイブームのたこ焼きプレートに乗せて丸く丸く。 コロ…

パクチーいり、焼きサバのピタパン

シメサバにしようと思って買ってきたサバ、タイミングを逃して そのままになって・・・。 サバの味噌煮なんて気分でもないし、サバをどうしようかな、 と、思いついたのがサバサンド! 最近、焼きサバのサンドイッチなんて聞きます。 焼いたサバをはさんだバ…

かぶと海老のサラダ、クミン風味

1年前くらいでしょうか、戸越銀座に、 青森の特産品売るアンテナショップがあり、 よく通いました。 特に気に入っていたのが青森のかぶ。 生で食べてもクセがなくておいしい! と、葉付きのかぶをよく購入していました。 ここで買うかぶは、生で、サラダで、…

低温調理の豚肩ロース肉とかぶ、グリーンピースのサラダ

燻液や塩、コショウなどでマリネして、 80度くらいで加熱する低温調理、 自家製ハムともいうのでしょうか。 うちではよく作ります。 できたては香りが良くておいしいです、ついつまみ食いをしてしまいます。 今回はこの低温調理で豚肩ロース肉を調理して、 …

乾燥鮎とグリーンオリーブの鮎ご飯

先日、主人が九州に出張、お土産に乾燥の鮎を買ってきてくれました。 どうやって食べたらいいのかな?なんて思っていましたが、 ふと、鮎で炊き込みご飯が作りたいな、時々養殖の鮎が出回っているようですが、 タイミングよく買うことができなく、残念に思っ…

手のばしナンのメロンパン風

子供が大のメロンパン好き! メロンパンは私にとって表面の生地がおいしいのだけど? 「メロンパンの皮焼いちゃいました」なんて商品がありますね? これは画期的! このメロンパンの皮、実は簡単に作れるとか。 調べてみるとクッキー生地を作ってのせて焼く…

ビリヤニ風、エスニックトマトのファルシー

トマトが安かったのでたくさん買ってきました。 そのままサラダで食べてもいいし、ファルシーなどもありですね。 たいていトマトは何を詰めても外しなくおいしい。 ちょうどクミンを使ったスパイシーなご飯が食べたかったところ。 ビリヤニのようなスパイシ…

グリーンピースとムール貝のパエリア

田舎からグリーンピースが届きました。 採りたてのグリーンピースなんてなかなか手に入らないので嬉しいな。 さっそく何作ろうかな?豆ご飯もいいけど何だかふつう。 ちょうど冷凍のムール貝、ピーマンの買い置きがあったので、 これはパエリア!久しぶりに…

トマトたっぷり、ズッキーニとトマトのボード、ラタトイユ風

モチモチピザ生地みたいな、デルソーレの「手のばしナン」気に入っています。 これは何でものせて焼いたみたい! 今回はラタトイユをイメージ、あらかじめトマトをぎゅっと煮詰めた トマトソースを敷いてから、ズッキーニとトマトをのせて焼いてみました。 …

ナンでつくるピサラディエール

少し前からスーパーなどで、焼くだけのピザをよく見かけます。 どこのお店でもかわりと広いスペースに色々な種類が置いてあって・・・。 こんなにピザを食べる人がいるのかなぁ? 薄くて具がちょこっとのせてあるだけ。 美味しいのかな? わざわざ買って食べ…

ラム肉のピーマン詰の野菜のグリル

焼肉用の生ラム肉(味付きでないもの)を買ってきました。 焼肉じゃなくて、野菜と一緒にグリルでもしたいな、 というわけで、一工夫!ピーマンに詰めてグリルすることに。 ちょうどピーマンのベジタブル的な香りにラムが合う! ラム肉には潰したコリアンダー…

イノシシ肉とたけのこ、ホワイトアスパラのコーングリッツグリル、ポルチーニソースかけ

カツ用のイノシシ肉をいただきました。 イノシシと言われてもあまりわからない感じ。豚肉みたい!? 少々赤みが濃い感じかな、カツ用ということなのでカツに。 でもちょっと一工夫でパン粉でなく、コーングリッツをまぶして 油であげるのでなく、グリルして…

桜海老とグリーンオリーブの炊き込みご飯

ほんのり淡いピンク色の桜海老を買ってきました。 美味しそう!そのまま食べてもおいしいですが、 買い置きのグリーンオリーブを発見! これと一緒にご飯を炊いたら美味しそう! 早速、オリーブの漬け汁も使って炊き込んでみるとに。 炊き上がったところに柑…

たけのこ入りメンチおいなり、クミン風味

油揚げはいろいろ使えるので常備しています。 たまには面白い使い方をしたいと思っていたところ。 ちょうどクミンを使う料理を考えて、ふと、思いつきました。 ハンバーグなどにクミンを使うことがあるから、どうかな? というわけで、おいなりさんの中身に…

生こんにゃくとビーツのドライトマト入り味噌和え

手作りみたいな、生こんにゃくってなんだか美味しそうに見えます。 ヘルシーですし、日々の食事にぜひ取り入れたい! 今回はそんなこんにゃくを使ったサラダ感覚で食べられる味噌和えです。 ちょうど使わず残っていたビーツの水煮があったのでこれも一緒に。…

「 スパイスイベント」に参加してきました!

スパイス大使に任命させていただきイベントに参加してきました。 途中からの参加ですが、いい天気、喉が渇いたのでまず、ウェルカムドリンク! ハーブ・スカッシュと言う名前のウェルカムドリンクをいただきました。 スタッフの方の手作りです。 ボードにレ…

トマトと新玉ねぎのマリネサラダ

甘くて美味しそうなトマトをたくさん買って来ました。 そのまま食べるのもいいですが、新玉ねぎと一緒にサラダにしてみよう! と、どどーん丸いままマリネしてみました。 オレンジママレードと昆布だしを使ってのマリネです。 トマトの美味しい汁がじんわり…

生ハムとコールラビ、トマトのサラダ

コールラビが気になって買って来ちゃいました。 どうやって食べたらいいかな? 薄切りにしてみて・・・意外と硬いです。 色々試行錯誤! 薄切りにしてヨーグルトで和えて、生ハムと、トマトとサラダ風にしてみました。 シャキシャキとした食感、ヨーグルトに…

カンパチと新玉ねぎ、トマトのサラダ

カンパチの柵を買って来ました。 脂も乗っていて美味しそう! お刺身もおいしいですが、ちょっと大きめなので 半分はサラダにすることに。 と言ってもサラダにちょっと添えて混ぜるだけ。 新玉ねぎとトマトのサラダを作って添え、よく混ぜて。 さわやかなト…

豚スペアリブの煮込み、バジルソースかけ

豚のスペアリブは豪快な骨つき肉って感じですが、 じっくり煮込むとトロトロでおいしいですね。 今回は、このスペアリブをドライトマトやパプリカと一緒に お酢で煮込んでさっぱりと仕上げ、バジルのソースをかけてみました。 仕上げに入れたトマトとも良く…

ノルウェー・サーモンのヨーグルト入りハーブ焼き

きれいに脂の乗ったノルウェー・サーモンを買ってきました。 美味しそう!サーモンは何と言っても色がきれい! シンプルにバター焼きもいいですが、今回は北欧をイメージ。 脂が乗っていてもさわやかに食べられそう!と、 ヨーグルトでマリネしてからグリル…

新玉ねぎとセロリ、カニカマのサラダ

新玉ねぎがたくさんあるので、 新玉ねぎを使ったサラダ、常備の食材でカンタンなサラダをつくってみました。 今回はちょっと一工夫、市販のカスタードクリームを使ってほんのり甘く。 どこか爽やかで、優しい味わいのサラダです。 ♪作り方♪ 3人分 新玉ねぎ1…

新玉ねぎとレタスのハニーマスタードサラダ

新玉ねぎが美味しい時期ですね。 田舎から新玉ねぎがたくさん届きました。 さっそく、サラダを作ることに。 今回はこの新玉ねぎとレタスのサラダ。 コーンフレークも使ってカリカリとした食感に。 はちみつ、マスタード、レモンペパーソルトで仕上げてみまし…

合鴨とゴボウとムカゴのキッシュ

鴨なんてちょっと高級感!?なかなか手に入らない! なんて思うかもしれませんが、スーパーなどでも合鴨のスモークやパストラミが 真空パックで売られています。 さほど高くなく、手に入りやすいのでよくうちでは使います。 今回はこの合鴨と相性のいいゴボ…

ビンチョウマグロと菜の花のサラダ

ビンチョウマグロは意外と手軽な価格で購入することも。 たいていは漬けにしてしまうのですが、 今回は、一工夫、炙ってから菜の花ブラックオリーブ、ドライトマトと 一緒に和えてサラダ風に仕上げてみました。 加えた昆布出汁て旨みたっぷりな感じ、きざん…

青柳とアスパラの白和え

新緑のようなきれいなグリーンの野菜といえばアスパラ! 相変わらず見つけると購入しちゃいますね。 最近は1年中ある感じですが。 今回は、安くて蒸した大きめの青柳を見つけたのでこれとの組み合わせ。 青柳は酢味噌で食べるのが普通なのでしょうけど、 ア…

菜の花と鶏ハムの和え物、味噌、アマレット風味

田舎から菜の花?チンゲンサイの花?っぽい菜の花が届きました。 普通の菜の花より葉が少なくて茎が細いのが特徴かな。 茎が細いので柔らかく茹で・・・・、 ちょうど鶏ハムが作ってあったのでこれと和え物にすることに。 鶏ハムは優しい味だから、菜の花を…

ゼラチンなしで作る、手羽元のひよこ豆とオリーブ入りパテ風

手羽元は骨つきの肉、よく、骨からも出汁が出るといいますよね。 この手羽元をとにかくじっくり煮込んで旨味を出し、 骨からのゼラチン質で固めてみました。 仕上がりを多少ほっくり、ふわりとした食感にしたいので、ほぐした肉に ひよこ豆も混ぜ込んでみま…

アスパラとモッツァレラ、生ハムのサラダ、フレンチハーブ風味

何かないかな?なんて思うと、 時冷蔵庫をバタバタ開けて! ちょうどアスパラがあったのでこれで何か・・・・。 というわけで冷蔵庫の中をチェック、モッツァレラと生ハムを発見! プチトマトもあったのでこれでサラダを。 香りづけにGABANフレンチハーブミ…

ホットケーキミックスで作る、はちみつ入りコロコロボール、シナモンシュガーかけ

朝食にホットケーキをよく作ります。 いつもはフライパンで普通にまるく焼いていますが、 先日、うちでもたこ焼きつくりたい!と買った、たこ焼きプレートを使って ホットケーキを焼いてみました。 はちみつを入れてちょっぴり甘く仕上げ、シナモンシュガー…

アボカドとカニカマのポーチドエッグのせ、カスタードソース

グリーン鮮やかなアボカド安いと買うのですが、熟すタイミングと 食べようと思った時、どう食べるか、いい食べ方が思いつかないなんてことが多く、 無駄にしてしまうことも。 今回はちょうど熟したのでなんとかとろり、おいしく食べたい、と思いついたもの。…

タラのパテ、ブランダード風

よく、魚のアラなどが売られているスーパーの魚売り場で、 タラの切り身の切れ端を集めたようなパックが妙に安かったので買ってきました。 今回はこれを使って、干し鱈でつくるブランダードをイメージ、 パテをつくることに。 タラはほぐしてしまうので切れ…

ひよこ豆とむかご入り、鴨のカスレ

鴨そば用の肉でしょうか?鴨胸肉の薄切りが近くのスーパーではいつも棚に並んでいます。 その切り落とし肉が少しだけ安くなっているので気になって・・・・。 合鴨の肉の色味は本当に赤っぽい!鶏のような淡白な感じでなく! ・・・やっぱり買ってきてしまい…

鶏ハム入り、いちごとみかんのサラダ、ミント風味

店頭に並ぶいちごが美味しそう!よく買いますが、いつもはそのままパクリ。 この、いちごの鮮やかな赤い色、ちょっぴり甘酸っぱい感じを生かしてサラダを作ってみました。 淡白な鶏ハム、みかん、ショートパスタも使って。 香り付けにはミントを。 ミント香…

サーモンとアスパラのサラダヨーグルトソースかけ、みかんの香り

今の季節、アスパラは新緑を思わせるグリーン、春をたっぷり感じますよね。 1束100円くらいだと必ずと言っていいほど購入してきてしまいます。 このアスパラで何かさわやかな一品を、と思いついたのが今回のサラダ。 お刺身用のサーモンを燻液でマリネしてか…

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