K&M WineLife Consulting

ソムリエ Kimiが、お手軽なワインにあわせるレシピを紹介するブログです。


魚焼きグリルで焼く、鶏レバーの焼きカツ

焼きカツ風がマイ・ブーム。 パン粉をつけて魚焼きのグリルで焼くのでヘルシー! 外側のパン粉はカリッと、中はふわっと仕上がります。 レバーの独特さはあまり感じず、中身もふんわりとしていて おいしいです。レバー?という感じも。 お好みでタルタルソー…

鹿肉の味噌カツ風

先日、猟をする知人から鹿肉を譲って頂きました。 いわゆる駆除の鹿です。 若い鹿のモモ肉、赤身が多いのでカツにすることに。 コーングリッツをまぶしてこんがり焼いて、 赤味噌とワインで味噌カツ用のソースを作ってかけてみました。 こんがり焼けた鹿肉は…

落下豆とかぼちゃ、塩豚の銀杏入り炊き込みご飯

生落花生は少し前くらいまでは見ましたが、まだ売っているかな? 茹でて食べるととってもおいしいですね。 季節ものなので、出まわる期間も短いので 見つけたら買わないと! 今回はちょっと甘く煮た、はちみつ煮込みなんてのが あったので買ってきました。 …

オイスターソース漬け 、豚の焼きレバカツ

レバーが安かったので買ってきました。 レバーは煮ると固くなったり、クセが残ったりするので うちではカツにすることが多いです。 カツにすると、レバーくささなんて全然感じません。 今回はあらかじめ、レバーをオイスターソースに一晩浸けてから カツにす…

ゴボウとドライトマト入り、サンマのサンガ

サンマのサンガ!? ちょっともじったような名前ですが・・・。 最近、イワシのなめろうがうちでは流行り。 生姜やニンニク、ネギをたくさん入れ、味噌を入れて とにかくたたく!たたく! たたくほどに味がまとまり、なめらかになっておいしいのです。 炊き…

タコとレタスのパクチーサラダ

茹でたタコを買ってきました。 やっぱりサラダでしょう。 レタスと一緒にサラダサラダにすることに。 香りのアクセントにパクチーも使ってみました。 レタスシャキシャキ、パクチー香るグリーンサラダです。 ♪作り方♪ 3人分 茹でダコ1パック(150gくらい)は、…

ジンギスカン用ラム肉とマリネピーマン、ワインのソースかけ

ジンギスカン用のラム肩ロース肉を買ってきました。 美味しそう!ジンギスカン用のタレがついていましたが、 素材の味を楽しみたい! というわけでシンプルに焼いて、 緑のピーマンをマリネしてから 一緒に和えることに。 仕上げにあらかじめ作ったワインの…

カツオのしゃぶしゃぶサラダ

カツオがおいしい季節、戻りカツオで大きめ。 ただちょっとお値段高いかな、という印象です。 先日、手頃価格のものを見つけて買ってきましたが、 お肉などたくさん買っていたためか、すっかり忘れて1日経ってしまいました。 チルドに保存していたとはいえ、…

手羽元とりんごのオイスターソース煮込み

紅玉りんごを買ってきました。 お料理にも生かせないかな、ふと思いついて煮込みにすることに。 手羽元とりんごの組み合わせ、 手羽元とりんごをオイスターソースで煮込んでみました。 煮込むだけ、カンタンですが、 手羽元はふっくら柔らかく仕上がり、りん…

ズッキーニやトマト、カリフラワーの洋風お味噌汁

ズッキーニやトマト、加熱する時は洋風な、イタリア風だったり、 南仏風なんてことが多いですが、国内でもたくさん作られていますよね。 なら、和風的な味付けもそんなに抵抗ないんじゃないかな? というわけで基本的なお味噌汁にトライ! 一人分からカンタ…

タラのアーモンドクリーム焼き

鱈をかってきました。 「真鱈皮なし」と書かれているもの。 半身の真鱈で皮が外してあります。 なかなかお料理のイメージが出来ないので 何か面白いものを作っちゃおう! 鱈を縦に細長く切って 鱈の上にオレンジママレードを塗り、 アーモンドクリームをのせ…

カボチャとサツマイモ、ジャガイモのほっくり、クリーミーサラダ

最近、ジャガイモ同様、サツマイモの種類の多さに気づきました。 甘さの強いもの、ねっとり感のあるもの、 ほっくり甘いもの、甘さがちゃんとあるとどれもいい感じ。 サツマイモが一層好きになります。 ちょうど、おいしいサツマイモを買ってきたので、 シー…

アスパラとエンダイブのサラダ、ピーナツバター風味

チリチリのレタスみたいなエンダイブ、 ほろ苦みがあって個人的に好き。 見つけるとつい、購入してしまいます。 いつも、このほろ苦みに奮闘するのですが・・・。 今回はアスパラがあったのでこの組み合わせ。 グリーンオリーブも使い、ピーナツバター、はち…

ドレッシングだけで作る、炙りイワシのマリネサラダ

イワシが安かったので買ってきました。 5尾で200円!! 鮮度もよかったので3枚におろして、 半分はお刺身に、半分はマリネしてサラダに使うことに。 サラダ用はバーナーで炙って、マリネ。 マリネには見た目にもシンプルな、 「マコーミック セパレートフレ…

しめ鯖と干柿とかぶのミルフィーユ

干柿を見つけて買ってきました。 最近あまり見なくなった気がしますが、実はまったり味のある保存食ですね。 好んでこれだけをたくさん食べたいとは思わないのですが、 お料理に使える!面白いものが作れそう! いろいろ考え、よくある、シャケと白菜の漬物…

鮭と銀杏、サツマイモの炊き込みご飯

まだ、あまり店頭では見かけませんが、 イチョウの木の下に銀杏が落ちてつぶれているのを見かけます。 もう銀杏の季節なんだな・・・。 ちょうど友人から粒の大きな銀杏が届きました。 少量、試しに煎ってみると翡翠色の艶々した銀杏は香り良く、 弾力もあっ…

トラウトサーモンととびっ子のせ、白舞茸の炊き込みご飯

生のサーモンもよく見ると脂が乗っていて 本マグロにも負けないくらい、とろ〜りおいしいサーモンがありますね。 おいしいサーモンも見つけると買い!です。 今回はそんなサーモンととびっ子を白舞茸の炊き込みご飯にのせて みました。(普通の舞茸は色がご飯…

茄子のキャビアのタルト

「貧乏人のキャビア」茄子のペーストのことを言いますよね。 手軽でおいしいので茄子がたくさん手に入ったら必ずと言っていいほど作ります。 普通はバゲットに添えて食べますが、これをタルトにしたらどうかな? というわけで、タルト生地に詰めて焼いてみま…

ラム肉のモロッコ風 煮込み、クスクス添え

ラム肉は中近東や北アフリカでよく食べられているイメージ、 北アフリカではどんな風なのかなぁ?と イメージして色々なスパイス、豆やサフラン、レーズンなども使って じっくり煮込んでみました。 スパイスなどでじんわり深い味、ラムがきれいに香る煮込み…

ブリしゃぶとエンダイブのサラダ、オレンジママレード風味

秋刀魚やアジに続いて、ブリの切り身が並んで売られているのを目にします。 安かったので購入してきましたが、うちではあまり煮物はしないので どんな風に食べようかな。 なかなか思いつかなかったのですが、 ブリしゃぶなんて聞いたことあるなぁ。これだ!…

ラムとりんごのクスクスサラダ

ジンギスカン用のラムを買ってきました。 ジンギスカンじゃ味が単調で飽きそう? 薄切りなのでしゃぶしゃぶして、 ラムしゃぶサラダを作ることに。 ちょうど紅玉のりんごが買ってあったので このりんごとレーズン、クスクスを使ってのラムしゃぶサラダ! 心…

ブイヤベース風、アサリとたらのホイル焼き

いつもふらりとお買い物に行くので、何か買うものを決めて行くと言うより、 安くて良いものを、見つける感じで買ってきます。 そして後から作るものを決めて・・・。 良いものを見つけた時は嬉しくなってしまう感じ。 だからお買い物は楽しい! 今回はちょう…

ホワイトソースなしのヘルシー!簡単!豆乳ジャガイモグラタン

チーズをたっぷりのせたこんがりとろーりグラタンは嫌いな人はいない? いつでも食べたいと思ってしまいます。 でもバターも使ったホワイトソースが手間だったりしませんか? そんなグラタン、ジャガイモと豆乳で簡単に作ってみました。 バターなどは使わな…

松茸の炊き込みご飯

最近、松茸を見かけるようになりましたが、 ほとんどが中国産。 全体的に焦げ茶色っぽい感じのカサに香りも土っぽい感じ。 それに比べてカナダやアメリカのものは、白っぽく、 香りも華やか、どちらかというとカナダやアメリカのものが好み。 久しぶりに、ア…

ラムとひよこ豆のハンバーグ

近所のスーパーではジンギスカン用のラムが安い! 牛肉よりも安い・・・・。 それにラム肉はこうタンパク質で低脂肪でヘルシーとも聞きます。 と言うわけでうちは牛肉より、ラム肉派になっています。 今回はラム、ラムでハンバーグを作ってみたい。 ラムとよ…

鶏だんご、玉ねぎの鶏皮巻きグリル、カレー風味

鶏の皮は焼くと脂抜けてかりかりになりますね。 このカリカリが意外とサクッとしていていい感じ。 今回、このカリカリ感がうまく生かせたらなぁ、と思いついたもの。 鶏団子を作って玉ねぎを巻き、その上に鶏皮を巻いて グリルしてみました。 思った通り、鶏…

炙りイワシとジャガイモのサラダ、骨せんべい添え

イワシが意外と安いのでよく購入します。 たいていはネギや生姜と一緒にたたいて なめろうにしてしまうのですが、 今回はちょっと多めに買ってきたので、 炙ってサラダに! セロリとジャガイモと粒マスタードで さっと和え、クミンシードをふりかけてみまし…

りんごとごぼうと豚ロース肉のスパイス煮込み

紅玉のりんごを買ってきました。 お菓子やお料理に使うりんご。 早速料理に・・・合わせるのはやっぱり豚肉! というわけで、豚ロースかたまり肉を スパイスを使って煮込んでみることに。 りんごならシナモン!それに合わせてクローブも一緒に。 ジャガイモ…

鶏もも肉のグリルタイム風味

珍しくフレッシュなタイムを見つけて購入してきました! 使いたいな、という時には手に入らないのに、 手に入ったとたん、忘れちゃう!! なのでなかなか思いつかず、鶏のハーブ焼きにすることに。 ハーブをタコ糸でくくりつけてこんがり焼いてから ストウブ…

サーモンとアボカド、きゅうりの爽やかサラダ

サーモンとアボカドは定番の組み合わせ。 ちょっととろーりまろやか? 手頃なきゅうりを加えたらさっぱりな感じになるかも? 冷蔵庫にたくさんあったのでカサふやしに使ってみました。 レモン汁をたっぷり、ハーブも使って 爽やかなグリーンサラダになりまし…

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