キジとゴボウのコンフィ

安曇野で漁をする知人からキジをいただきました。

モモと手羽です。大きさは中くらいのブロイラーと同じくらいでしょうか？

鶏より肉質は赤くしまった感じ。脂みはないけど赤身は鴨っぽい？

そんな感じなので鴨料理によくあるコンフィにすることに。

なんとなく合いそうなのでゴボウも一緒に。

出来上がって食べてみると、さほどクセのないキジはゴボウの香りとぴったり合い、いい感じ。

キジの赤身はかむほどにじんわり味わいあり、一緒に煮込んだローズマリーもほのかに香って

美味しいです。

時間は多少かかりますが簡単で外しなし！味わいありの一品です。

赤身っぽい地鶏や親鶏で作るのもいいかも！

♪作り方♪

キジの手羽とモモ肉2本づつは塩を強めに塩を振りかけてすり込み、

コショウをまぶして30分置いておきます。

ゴボウ1本はタワシで皮を取り除き、水に浸してアクを抜いて適当な長さに切っておきます。

鍋にキジの手羽とモモ肉、ゴボウ、ローズマリーを1枝入れ、オリーブオイルを浸るくらい入れます。

蓋をして弱火で90分煮込みます。

煮込んだら取り出して魚焼きグリルで5分くらいこんがり焼き色がつくくらい焼いて出来上がりです。

茹でたアスパラを添えて盛り付けて出来上がりです。