トビウオと筍のお吸い物

先日、トビウオを買ってきました。

ちょうど春トビの季節！３枚におろしてたたいてつみれを作り、

田舎から届いた茹で筍、木の芽をたっぷり添えてお吸い物を作ってみました。

出汁もトビウオのアラで取って濾したものを使って。

木の芽のピリッとした香りと筍、トビウオのプリッとしたきれいな白身がよく合って

上品な感じのお吸い物になりました。

♪作り方♪ 3〜4人分

トビウオはよくウロコを洗い落とし、内臓を取り除いて３枚におろします。

トビウオの羽の部分をうまく取り除いて小骨をとって皮を引き、よくたたきます。

よくたたいたらボウルに移し、卵白1個、片栗粉大さじ1を入れてよく混ぜ、10分間おいておきます。

(よくなじませるため)その間にトビウオの出汁をとります。

鍋にアラを入れ、強火で5分程度煮てからキッチペーパーで濾します。

鍋にアラの出汁を入れ、火にかけます。

沸騰したらトビウオの身を丸めて入れ、つみれを作ります。

つみれに火が通ったら薄切りにした茹で筍を入れ、お醤油少々入れて味を整えます。

器に盛り付け、木の芽を添えて出来上がりです。