カンタン酢で漬けた三色野菜のヨーグルトライスサラダ
フレッシュのビーツが手に入ったので、
カンタン酢で漬けてみました。
生のビーツにただかけて漬けること半日、いい感じに漬かっていたので、
ふと、お正月のなますを思い出し、にんじん、大根も
同じようにカンタン酢で漬けることに。
三色鮮やかな酢漬け野菜ができました。
これをサラダにできないかな、ビーツなどをよく食べるような、
ルーマニアやブルガリアをイメージ、ヨーグルトのライスサラダに
してみました。
ヨーグルトライスには、スイートのピクルスを入れて。
彩りよく盛り付け、よく混ぜて食べると全然違和感なく、
野菜も食感よく、さわやかながらオリーブオイルで味に深みあり、
野菜で食感よく、ヨーグルトでやさしい味のライスサラダになりました。
♪材料♪ 3人分
ビーツ 1/2個(200gくらい)
にんじん 1本(200gくらい)
大根 8cmくらい(200gくらい)
カンタン酢 80cc×3(それぞれ浸るくらい)
冷やご飯 200gくらい
ヨーグルト 大さじ5
スイートピクルス(刻んだタイプ) 大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
♪作り方♪
ビーツは皮をむいて薄い千切りにします。
にんじん、大根も同様に千切りにします。
それぞれ、カンタン酢をかけてよく浸して
3時間くらい漬けておきます。
ご飯を用意します。
冷たければ常温くらいに温めます。
ボウルにご飯、ヨーグルト、スイートピクルスを入れてよく混ぜます。
お皿にご飯を盛り付け、オリーブオイルをまわしかけます。
その上に3種類の酢漬けの野菜を盛り付けて出来上がり。
よく混ぜていただきます。
