安曇野で漁をする知人からキジをいただきました。モモと手羽です。大きさは中くらいのブロイラーと同じくらいでしょうか？鶏より肉質は赤くしまった感じ。脂みはないけど赤身は鴨っぽい？そんな感じなので鴨料理によくあるコンフィにすることに。なんとなく…
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