マンボウと野菜のピーナツ酢味噌和え

近所にある魚屋さんは毎日色々な魚を扱います。

正直毎日何があるか楽しみ！

行ってみると今回はマンボウの身ぶつ切りがありました。

マンボウは鱈みたいにきれいな白身、ちょっと加熱して食べたら美味しそう！

と、購入してきました。

さっと加熱してサラダ風にすることに。

赤、黄色のピーマンとズッキーニと一緒にサラダ風に仕上げてみました。

ピーナツクリーム入りの酢味噌和えです。

野菜類はガーリックや生姜、ニンニクをきかせてオリーブオイルも使ってイタリア風に。

ピーナツ入りの酢味噌はコクあり、白身のしまったマンボウによく合い味いあり！

ちょっぴり甘酸っぱい感じの美味しいサラダになりました。

 

♪作り方♪

マンボウのぶつ切り400gくらいは食べやすい大きさに切って、ボールに入れ、

ラップをして3分くらいレンジで加熱しておきます。

赤と黄色のパプリカ半分づつは細切り、ズッキーニ1本も小さく切ってラップをかけて20分くらい加熱します。

ニンニクのみじん切り少々、生姜ほんのひとかけをみじん切りにしたもの、ビネガー大さじ1、

オリーブオイル大さじ1、塩少々を混ぜ、加熱した野菜と混ぜます。

加熱したマンボウは水分が出ているので水を切ってボールに移し替え、みじん切りのニンニクほんの少し、ピーナツクリーム大さじ1、味噌小さじ1、ビネガー大さじ1、はちみつ大さじ1、オリーブオイル大さじ1、コショウのペースト小さじ1を入れてさっと和えます。

野菜を盛りつけ、その上にマンボウをよそって出来上がりです。