豚モツのカスレ風
南フランス、南西地区の地方料理に鴨やソーセージを
豆と一緒に煮込む、カスレがありますね。
豚のモツをよく買うのですが、いつも味噌煮込み。
何か他においしい食べ方はないかな、ふと、思いついてカスレをイメージ、
豆、ソーセージと一緒にトマトで煮込んで煮込んで焼いてみました。
じっくり煮込んでモツはとても柔らか、トマト味に馴染んでモツと思えないくらいです。
豆もほっくり、優しくておいしい煮込みになりました。
♪作り方♪ 4人分
豚モツ400gはあらかじめ湯通しし、内側についている余分な脂肪は取り除いておきます。
フライパンにオイルをしいて、薄切りにしたニンニク3片を入れて火にかけます。
ニンニクが香ってきたら、細かく切った玉ねぎ1/2個、適当な大きさに切ったニンジン1/2個を入れて炒めます。
玉ねぎが透き通ってきたら、煮込み用の鍋に移し、豚モツ、トマト缶1/2、白インゲンの缶詰1/2、ソーセージ4本、白ワイン150ccを入れて40分煮込みます。
煮込んだら塩で味を整え、そのままオーブンに移し、オーブンのグリル機能で20分焼いて出来上がりです。