K&M WineLife Consulting

ソムリエ Kimiが、お手軽なワインにあわせるレシピを紹介するブログです。


鹿赤身肉のローストビーフ風

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知人から、鹿肉を送ってもらいました。

赤身のヒレ肉だったのでサッと焼くくらいがいいのかな。

それならステーキか、ローストビーフみたいなのでしょ!

ステーキよりローストビーフ風の方がおつまみ的に食べられるので

ローストビーフ風に。

失敗なしの表面サッと焼いて低温調理で加熱することに。

ちょうど良い火の入りで、肉の香りが出ておいしいです。

鹿は全然臭みがないのでおいしいです。

ちなみに若い雌鹿だったのこと。どうりで臭みなし!

今回のローストビーフ風は豚肉で作ればローストポークですし、

鶏でもできます。鶏の場合は焼いてから焼き豚用のネットに入れれば

形が決まっていいです。

 

♪材料♪   肉ひとかたまり分

鹿肉      ひとかたまり

塩     適量

コショウ   適量

 

♪作り方♪

鹿肉の表面に塩、コショウをふりかけておきます。

フライパンにオイルを適量入れて火にかけ、

鹿肉の表面をこんがり焼き、取り出します。

表面焼いた鹿肉は、ジップロックなどのポリ袋に

空気が入らないように密閉します。

お湯をたっぷり沸かし、80度を保ったせて鹿肉を入れ、

30分加熱します。

取り出して冷まして出来上がりです。

薄く切ってお好みのたれをつけていただきます。

*盛田のトリュフソース、しょうゆテイストが個人的に好み。

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