K&M WineLife Consulting

ソムリエ Kimiが、お手軽なワインにあわせるレシピを紹介するブログです。


ラム肉のモロッコ風 煮込み、クスクス添え

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ラム肉は中近東や北アフリカでよく食べられているイメージ、

北アフリカではどんな風なのかなぁ?と

イメージして色々なスパイス、豆やサフラン、レーズンなども使って

じっくり煮込んでみました。

スパイスなどでじんわり深い味、ラムがきれいに香る煮込みになりました。

素朴なクスクスが味を引き立て、味わい深い感じ。

おいしいです。

 

♪作り方♪ 3人分

ラム肉350gは塩、コショウを適量振りかけておきます。

玉ねぎ1個はざく切りにします。

フライパンにオイルを大さじ1まわしかけて火にかけ、ラム肉を焼きます。

表面だけ焼けたら取り出し、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎが透き通ってきたら火を止め、ラム肉、玉ねぎを

煮込み用の鍋に移します。

さらに、缶詰のひよこ豆80g、レーズン大さじ1、トマトピュレ大さじ2、

ジンジャー小さじ1/2、コリアンダー小さじ1/2、パプリカ小さじ1/2、

クミンシード小さじ1、シナモン小さじ1/2 、

サフランひとつまみ(7、8本くらい)、ラムのスープストック500cc(コンソメスープでも)

を入れて1時間じっくり煮込みます。

クスクス80gは沸騰したお湯100ccかけてふやかしておきます。

ラムの方はよく煮込んで柔らかくなっていたら、塩で味を整えて出来上がりです。

お皿にクスクス、煮込みを盛り付け、乾燥のパセリを振りかけていただきます。

 

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ブリしゃぶとエンダイブのサラダ、オレンジママレード風味

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秋刀魚やアジに続いて、ブリの切り身が並んで売られているのを目にします。

安かったので購入してきましたが、うちではあまり煮物はしないので

どんな風に食べようかな。

なかなか思いつかなかったのですが、

ブリしゃぶなんて聞いたことあるなぁ。これだ!!

というわけで、薄切りにしてお湯をかけてしゃぶしゃぶ状態に。

ちょうど買ってきたエンダイブと一緒に、ママレード、

グリーンオリーブを使ってしゃぶしゃぶサラダを作ってみることに。 

ほの苦味のあるエンダイブはママレードでさわやか、

ブリとグリーンオリーブの香りと絶妙に合います!!

ブリとエンダイブのおいしいサラダになりました。

 

♪作り方♪ 3人分

ブリ3切分は薄く、そぎ切りにし、ザルの上に並べて

沸騰したお湯をかけて火を通します。

エンダイブは1/3個分くらいは、食べやすくちぎっておきます。

グリーンオリーブ6個は輪切りにしておきます。

ボウルにオリーブオイル大さじ1、オレンジママレード大さじ1、

お酢大さじ1、レモン塩小さじ1を入れてよく混ぜ、

そこにエンダイブ、ブリ、グリーンオリーブを入れてさっと和えて出来上がりです。

 

ラムとりんごのクスクスサラダ

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ジンギスカン用のラムを買ってきました。

ジンギスカンじゃ味が単調で飽きそう?

薄切りなのでしゃぶしゃぶして、

ラムしゃぶサラダを作ることに。

ちょうど紅玉のりんごが買ってあったので

このりんごとレーズン、クスクスを使ってのラムしゃぶサラダ!

心地よい甘さにラムが香る、エキゾチックなサラダになりました。

意外とりんごトラムが合います!

 

♪作り方♪ 3人分

ジンギスカン用薄切りラム肉300gはたっぷり沸かしたお湯に

1枚づつくぐらせ、色が白っぽくなったらザルで水を切っておきます。

クスクス50gは沸騰したお湯70ccを加えて蒸らしておきます。

紅玉(りんご)1個半は、芯を取り除いてざく切りに(皮はむかない)し、

レンジで2分加熱して冷ましておきます。

ボウルにラム肉、クスクス、りんご、レーズン大さじ1を入れ、

ナツメグ小さじ1/2、シナモン小さじ1/2、クローブ小さじ1/2、ブラックペッパー

小さじ1/2、塩小さじ1、オリーブオイル大さじ1を入れてよく混ぜて出来上がりです。

 

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ブイヤベース風、アサリとたらのホイル焼き

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いつもふらりとお買い物に行くので、何か買うものを決めて行くと言うより、

安くて良いものを、見つける感じで買ってきます。

そして後から作るものを決めて・・・。

良いものを見つけた時は嬉しくなってしまう感じ。

だからお買い物は楽しい!

今回はちょうどゲットしてきたアサリとタラの組み合わせです。

ジャガイモも一緒に入れてサフランを使ってホイル焼きにしてみました。

ホイルできっちり包んで・・・グリルで焼いて。

焼き上がってホイルを開くと サフランで香り良く、

タラもふんわりと仕上がり、アサリの出汁でジャガイモもおいしいです。

香り良く、大満足のホイル焼きになりました。

 

♪作り方♪ 3人分

アサリ200gは砂抜きをしておきます。

タラの切り身200gくらいは食べやすい大きさに切ります。

ジャガイモ2個はあらかじめやわらかく茹でてから、7〜8mmの

薄切りにしておきます。

白ワイン大さじ3にサフラン7、8本くらいを浸しておきます。

バットの上に大きく、包めるようにアルミホイルをひろげ、

ニンニク1カケを刻んで散らし、オリーブオイルを大さじ1をしき、

ジャガイモを並べます。

タラを適度に広げて散らし、アサリものせます。

サフランを浸した白ワインをまわしかけ、

塩小さじ1を振りかけて包み、グリルで15分くらい焼いて出来上がり。

焼き上がったらホイルを開き、ドライのパセリを4、5回振りかけていただきます。

 

 

 

ホワイトソースなしのヘルシー!簡単!豆乳ジャガイモグラタン

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チーズをたっぷりのせたこんがりとろーりグラタンは嫌いな人はいない?

いつでも食べたいと思ってしまいます。

でもバターも使ったホワイトソースが手間だったりしませんか?

そんなグラタン、ジャガイモと豆乳で簡単に作ってみました。

バターなどは使わないので低カロリー!

チーズもたっぷり使って満足度高いです。

 

栄養バランスを考えてビタミンCたっぷりのパプリカを器にして

全部食べられちゃうグラタンです。

今回は豆乳を使っていますがボリューム感を出したいなら、

生クリームを使用すると良いですね。バターを入れてもOK!

 

♪作り方♪ 4個分

パプリカ2個は半分に切ってタネを取り出し、

器になるように整え、2、3分、やわらかくなるまで茹でます。

ジャガイモ3個もやわらかくなるくらい茹で、

皮をむいてボウルに移し、熱いうちにフォークで崩すように

つぶします。ゴロゴロちいさなかたまりが残るくらい。

そこに豆乳100ccを加えて混ぜ、とろみがつく状態になるまで

よく混ぜて調節します。

さらに、ナツメグ小さじ1/2、ホワイトペッパー 小さじ1/2、

塩小さじ1を入れて混ぜてパプリカに詰めます。

ピザ用チーズをお好みでたっぷりのせ、グリルで10分程度

こんがり焼き色がつくくらい焼きます。

乾燥パセリを1個につき、3振り程度ふりかけて出来上がりです。

 

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