K&M WineLife Consulting

ソムリエ Kimiが、お手軽なワインにあわせるレシピを紹介するブログです。


豚ロースかたまり肉のプロバンス風グリル

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豚ロースのかたまり肉を買ってきました。

よく、薄切りにしてトンカツにするタイプの肉。

こんなかたまり肉ってあるんだ!

オーブンでグリルすればいい感じに焼けるかな、

ローストチキンだってそんなものだから。

ニンニクは1カケだけであらびきガーリックをたっぷり使い

あまりニンニク臭さが強くない感じ、

お肉の味を引き立てるように仕上げることに。

あらびきガーリック、ニンニク少し、パプリカやズッキーニ、

ブラックオリーブローズマリーなどを使って、

プロバンスなイメージでグリルしてみました。

ローズマリーほんのり香ってガーリックもいい感じ、

シンプルな豚肉が引き立ち、素朴に豚肉の味がおいしいです。

落ちた豚の脂で焼いたパプリカやズッキーニも野菜の甘さを感じます。

シンプルで素朴ですが彩り野菜でご馳走な感じ、

おいしいグリルになりました。

 

♪材料♪  4人分

豚ロースかたまり肉    だいたい400〜500g

パプリカ     2個

ズッキーニ     1本

玉ねぎ      1個

ブラックオリーブ       7〜8個

あらびきガーリック      小さじ3

薄切りニンニク     1カケ分

オリーブオイル     大さじ1

塩    小さじ1

 

♪作り方♪

豚ロースかたまり肉は塩、コショウ(分量外)を軽くふりかけておきます。

パプリカは軸とタネを取り除いて食べやすく切っておきます。

ズッキーニは輪切りにしておきます。

玉ねぎは細切りにします。

グリルパンにオリーブオイル、あらびきガーリック、

薄切りニンニクを入れて火にかけ、ガーリックが

こんがりしてきたら豚ロースかたまり肉を入れて表面を焼きます。

脂身のところを下にして余計な脂が落ちるようにし、

パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎを周りに入れて一緒に焼きます。

豚ロース肉の表面が大体焼けてきたら、薄切りにしたニンニクをのせて

ブラックオリーブを周りに散らし、ローズマリーを添えてグリルに移し、20〜25分くらい焼きます。

余熱でそのまま10分くらいおいてから取り出して出来上がり、

塩をふりかけ、豚肉を切り分けていただきます。

 

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サブジ風、鯖缶でつくる、「鯖のペースト、キャベツ、じゃがいも添え」

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たくさん買い込んでしまった鯖缶

パテを作ろう!と思い、鯖の水煮缶取り出し、

ヨーグルトやクミンを使ってちょっぴり北欧をイメージして

混ぜ込んでペースト状にしてみました。

ちょうどパンがなかったので茹でたホクホクじゃがいもと

柔らかく加熱したキャベツを添えて。

サッと和えてみるとクミンがきわ立ち、なんだかサブジみたいな感じに。

じゃがいもほっくりおいしい、隠し味のカレーパウダーと

クミンの香りでエキゾチック、どこかさわやかな一品になりました。

 

♪材料♪   3人分

鯖水煮缶      1個

玉ねぎ       1/2個

じゃがいも      2〜3個

キャベツ        2〜3枚

カレーパウダー      小さじ1

クミンシード       小さじ2

ヨーグルト      大さじ2

お酢       大さじ1

オリーブオイル     大さじ1

パプリカパウダー        適量

 

♪作り方♪

じゃがいもはよく洗ってぬれたままラップに包み、

600Wのレンジで2分半加熱し、冷ましてから

皮をむいて薄切りにしておきます。

キャベツは柔らかく茹でてざく切りにしておきます。

(レンジの場合はざく切りにしてから水でよくぬらし、ラップを

かけて600Wで2〜3分加熱します)

玉ねぎはみじん切りにして600Wのレンジで2分加熱します。

ボウルによく水分を切った鯖の水煮缶を入れて

フォークなどを使ってよくつぶします。

つぶれたら、玉ねぎ、ヨーグルト、お酢、オリーブオイルを入れて

よく混ぜ、さらにカレーパウダー、クミンを入れて混ぜます。

器にじゃがいもとキャベツを盛り付け、鯖のペーストを盛り付けて出来上がり。

パプリカをふりかけていただきます。

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鶏ムネ肉のローズマリー、あらびきガーリックのマリネのホイル包み焼き

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帰りがけの道の通りに元気に伸びているローズマリーを見つけました。

どこのかな?香りもいいのでちょっと、2枝ほどいただいて・・・・プチッ!

で、帰ってきました。

これはもう決まり!チキンをローズマリーでマリネして焼こう!

鶏胸肉と、ズッキーニ、玉ねぎをあらびきガーリックと刻んだローズマリー

マリネ、3時間ほど漬け込んでから焼いてみました。

ホイルに包むホイル焼きなので胸肉はふんわり、

ガーリックとローズマリー香る包み焼きになりました。

もちろんズッキーニや玉ねぎなどの野菜も香りよくおいしいです。

 

♪材料♪   3人分

鶏胸肉      2枚

ズッキーニ      1本

玉ねぎ        1個

あらびきガーリック      小さじ2

ローズマリー      2枝

オリーブオイル    大さじ2

お酢    小さじ2

塩      小さじ1

ピンクペッパー      適量

 

♪作り方♪

鶏胸肉は食べやすい大きさに切ります。

ズッキーニは薄切りにします。

玉ねぎは細切りにします。

ローズマリーは葉を枝から外して刻んでおきます。

ボウルに鶏肉、ズッキーニ、玉ねぎを入れ、

ローズマリー、あらびきガーリック、塩、オリーブオイル、

お酢を入れて揉み込むようによく混ぜます。

冷蔵庫で3時間くらい寝かせてから、取り出し、

アルミホイルで包みます。

魚焼きグリルで14、15分くらい、鶏肉に火が入るくらい焼いて出来上がり、

ピンクペッパーを散らしていただきます。

 

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セロリとジャガイモのトムヤム風味

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セロリってふつうはサラダで生で食べますが、

苦手な人は多い?あの、香りが嫌いなら、

炒めたら気にならない?

なんてふと、思いついたのがクッキングペースト、トムヤムクン味。

このペーストを使ってセロリ炒めたら

おいしいかも?トムヤム味に合いそうな食材かも!

 

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今回使ったクッキングペースト、トムヤムクン味。

ちょこっと使ってトムヤム味が楽しめる!?

 

というわけでセロリとジャガイモを一緒に、

トムヤムペーストで炒めてみることに。

ただ炒めただけですが、ふんわりトムヤム味が香り、

ちょっぴりピリッとしながら、ほっくりジャガイモで

やさしい味に仕上がりました。

お好みでトムヤム味のクッキングペーストをたっぷり使ってスパイシーに仕上げて。

 

♪材料♪   3人分

セロリ    1本半くらい

ジャガイモ      2個

ごま油    大さじ1

お酢        小さじ1

クッキングペースト、トムヤムクン味     大さじ1

塩       適量

 

♪作り方♪

セロリは5cmくらいの長さの細切りにします。

ジャガイモもセロリに合わせて細切りにし、

よく洗って600Wのレンジで2分加熱して

再び、くっつかないよう水で洗っておきます。

フライパンを火にかけ、ごま油を入れてセロリとジャガイモを炒めます。

セロリに火が通ったら、通らなくてもいい感じになったら、

クッキングペースト、トムヤムクン味をお酢で溶いてから回しかけ、

よく絡めたら出来上がりです。

青い葉っぱがあれば刻んでかけて。(わけぎなど)

セロリの葉の先を刻んでふりかけていただきます。

 

おつまみ料理レシピ
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あさりとタラ、じゃがいものカンタン酢のホイル焼き、エストラゴン風味

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あさりが安かったので買ってきました。

鮮度がいいうちに使わなくちゃ。

というわけで冷蔵庫をごそごそ、タラがありました。

それならあさり、タラ、と、くれば、じゃがいも!

香りを閉じ込めた、包むだけのかんたんなホイル焼きがいいかな。

「カンタン酢」をかけてオリーブオイルをかけてくるっと包み、

フレッシュのエストラゴンがあったのでこれも入れて

魚焼きグリルでこんがり焼いてみました。

あさりのうまみで、じゃがいもを汁に浸してじんわりおいしい。

エストラゴンで香りも良く、さっぱりですが、パクパク進んでしまう

ホイル焼きになりました。

 

♪材料♪    3人分

あさり     1パック(250gくらい)

タラ       3切れ

じゃがいも       2〜3個

玉ねぎ       1個

スナップえんどう      4〜5個

カンタン酢     大さじ4

オリーブオイル    大さじ2

エストラゴン(なくても)      1枝

 

♪作り方♪

じゃがいもはよく洗ってラップで包み、

1個あたり、600Wのレンジ1分〜1分半(大きさにより)を目安にレンジにかけ、

そのまま冷ましてから皮をむいて1cmくらいの厚さの薄切りにします。

玉ねぎは細切りにします。

あさりは砂抜きをしておきます。

タラは食べやすい大きさに切ります。

ホイルを大きく広げてじゃがいもを敷き、玉ねぎを散らし、

その上にタラとあさりをのせます。

オリーブオイルを回しかけ、カンタン酢をかけます。

ホイルをきっちりと閉じ、魚焼きグリルに入れて

15分くらい、あさりが開くまで焼いて出来上がりです。

 

カンタン酢を使ったメインおかずの料理レシピ
カンタン酢を使ったメインおかずの料理レシピ

 

 

 

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