豚ロース肉のソテー、グリーンペッパーソースかけ
豚ロース肉、を買ってきました。
カツ用なのでしょうが、
カツの気分ではなかったのでシンプルに焼くことに。
ソースにちょっと工夫、グリーンペッパーを潰してバター、クリームでソースを作ってかけてみました。
コクのあるソースがやさしい味の豚肉を引き立てます。
パパッとできるカンタンなソテーですが、素材の味が引き立っておいしいです。
♪作り方♪ 3人分
厚めの豚ロース肉3枚は軽く塩、コショウをふりかけ、片栗粉をまぶします。
フライパンにオイルをしいてロース肉を両面こんがり焼きます。
別の鍋にバター大さじ1を入れて火にかけ、小さじ1のグリーンペッパーを包丁の刃を横にして潰して入れます。
バターが溶けたら生クリーム20ccを入れて塩で味を整えてソースを仕上げます。
ロース肉を盛り付け、ソースをかけて出来上がりです。
彩りにパセリやエストラゴンなどをちらしていただきます。
ラムのカツ、ローズマリー風味 (揚げない 、焼くメンチカツ)
ジンギスカン用の生ラムを買ってきました。
薄切り肉だったのですが荷物がたくさんで、運び方が悪かったのか、
くっついていて、引っ張ると裂けてボロボロのお肉に・・・・。
そんなことありませんか？
そんなお肉は丸めるのが一番！！
よく叩いてミンチ状にし、メンチカツを作ることに。
ドライハーブのローズマリーも一緒に入れて香り良く。
こんがり焼けたラムはカリッとしていて中はジューシー！
ラムの香りも良く、いつもよりじんわり味わいありのメンチカツに。
かなり気に入りました。うちの定番になるかも！？
♪作り方♪ 3人分
ジンギスカン用ラム肉300gはよく叩いてミンチ状にしておきます。
玉ねぎ1/4個はみじん切りにします。
ニンニク1片はすりおろします。
ボウルに叩いたラム肉、玉ねぎ、ニンニク、卵白1個、パン粉大さじ2、乾燥のローズマリー大さじ1/2を入れて、練るようによく混ぜます。
生地がまとまったら6等分し、まるく形を整えます。
形を整えたら、表面にマヨネーズをぬり、パン粉をまぶしてオーブンのグリル機能で20〜30分、
こんがり焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。
トマトケチャップとソースを同量の割合で混ぜてソースを作ります。
炊きたてのカツにかけていただきます。
彩にベビーリーフなどの緑の野菜を添えるといいです。
ローストポーク、はちみつ、セージ風味
ロースかたまり肉が安かったのでホクホクして買ってきました。
もちろん、このままこんがり焼きたい！
ちょうどフレッシュなセージがあったので、ハチミツ、レモン汁と一緒に塗ってセージをペタペタ貼り付けて焼いてみました。
250度の高温加湿で焼いたので、ローストポークは香り良く、ふっくら焼けてジューシー。
一緒に焼いたジャガイモもほっくりで満足です。
おいしいローストポークが焼けました！
♪作り方♪ 4人分
豚ロースかたまり肉400gにはちみつ大さじ1、レモン汁大さじ1、オリーブオイル大さじ1、塩ひとつまみを混ぜて塗ります。
その上からセージの葉を10枚くらいペタペタ貼り付けます。
ジャガイモ3個は洗ってラップに包んでレンジで4分加熱し、そのまま冷ましておきます。
スキレットに、豚ロース肉、ジャガイモを入れて水を張ったオーブンの天板に入れ、250度で40分焼いて出来上がり、
ジャガイモをには塩をふり、豚ロース肉を適当に切り分けていただきます。
豚モツのカスレ風
南フランス、南西地区の地方料理に鴨やソーセージを
豆と一緒に煮込む、カスレがありますね。
豚のモツをよく買うのですが、いつも味噌煮込み。
何か他においしい食べ方はないかな、ふと、思いついてカスレをイメージ、
豆、ソーセージと一緒にトマトで煮込んで煮込んで焼いてみました。
じっくり煮込んでモツはとても柔らか、トマト味に馴染んでモツと思えないくらいです。
豆もほっくり、優しくておいしい煮込みになりました。
♪作り方♪ 4人分
豚モツ400gはあらかじめ湯通しし、内側についている余分な脂肪は取り除いておきます。
フライパンにオイルをしいて、薄切りにしたニンニク3片を入れて火にかけます。
ニンニクが香ってきたら、細かく切った玉ねぎ1/2個、適当な大きさに切ったニンジン1/2個を入れて炒めます。
玉ねぎが透き通ってきたら、煮込み用の鍋に移し、豚モツ、トマト缶1/2、白インゲンの缶詰1/2、ソーセージ4本、白ワイン150ccを入れて40分煮込みます。
煮込んだら塩で味を整え、そのままオーブンに移し、オーブンのグリル機能で20分焼いて出来上がりです。
豚バラ肉と百合根の炊き込みご飯、グリーンペッパー風味
蒸すとほっくりの百合根を見つけて買ってきました。
この百合根と豚バラ肉で炊き込みご飯を作ることに。
もち米を使っていないのでちまきほどもっちりはしないですが、
バラ肉のコクでじんわり味わいあり、百合根がホクホク。
一緒に炊き込んだグリーンペッパーがピリッと香り良く、味を締めておいしく炊き上がりました。
食べる時には豚バラ肉は食べやすい大きさに切ってのせて。
♪作り方♪ 4人分
お米2合はといで分量の水に浸しておきます。
豚バラ肉300gくらいは塩、コショウをふっておきます。
百合根1個はほぐしてよく洗っておきます。
炊飯器、またはルクレーゼやストウブなどの鍋に浸した水ごとお米を入れ、
顆粒の昆布だしを小さじ2、豚バラ肉、百合根、塩ひとつまみを入れ、
グリーンペッパーをパラパラふりかけてご飯を炊きます。
十分蒸らし、ライム汁大さじ1をまわしかけ（なければライムの粉末や、ライム塩などでも）、バラ肉は1度取り出して切ってから、よく混ぜて盛り付けていただきます。
