アスパラと鶏もも肉のポルチーニソースかけ
きれいなグリーンのアスパラガスを見ると春を感じます。
ちょうどアスパラをたくさん買ってきたので、アスパラと何かを組み合わせたくて、
鶏肉とじゃがいもをさっとクリームで煮ることに。
ポルチーニのパウダーで香りをつけ、仕上げにポルチーニソースをかけてみました。
ポルチーニソースのコクありながらアスパラの青い香り、
じゃがいもの素朴な味が引き立ちおいしいです。
鶏肉もやさしく、ポルチーニがほんわか香り、じんわり味のある一品になりました。
♪作り方♪ 3人分
鶏もも肉大きめ1枚(小さければ2枚あると十分)に、軽く塩、コショウをふりかけ、
魚焼きグリルで皮目を上にして10〜15分、余計な脂が落ちて
皮がパリパリになるくらいこんがり焼きます。
こんがり焼けたら1〜2cm幅くらいに切ります。
小さいコロコロした新じゃが6、7個は、ラップに包んで3分レンジで加熱しておきます。
アスパラ6本(中程度の太さ)は中央から根元の皮をピーラーでむいて、
根元1cmを切り落としておきます。
鍋に切った鶏もも肉、じゃがいも、生クリーム100cc、塩をひとつまみ、
ポルチーニのパウダーを小さじ1/2くらい入れてさっと煮て(煮詰まりそうなら水を少し加えます)、
味を整えて出来上がりです。
アスパラをおさらにならべ、その上に鶏肉とじゃがいもを盛り付けてポルチーニソースを適量かけ、
五香粉を2振りかけていただきます。
菜の花とササミの和え物、ピーナツ風味
まだまだ寒い日が続きますが・・・なんとなく春を感じますね。
菜の花なんて店先に並ぶようになりましたね。
さっそく買ってきました!
定番は菜の花のからし合えですが、これをちょっとアレンジ。
鶏のササミと一緒にピーナツクリームで合えてみました。
ピーナツの香りと菜の花の、ほの苦味が絶妙!
ほんのりとした甘さもちょうど良く、
おいしい和え物になりました。
♪作り方♪ 3人分
菜の花1束はたっぷりのお湯でさっと茹でて冷水で冷まし、
適当な長さに切って水を切っておきます。
ササミ4本は、筋を取り除いてから、
グリルで5分程度焼いて余熱で5分放置して冷まし、1cmくらいに切ります。
ボウルにオリーブオイル大さじ1、ピーナツクリーム大さじ1/2、
からし小さじ1、お酢大さじ1/2、顆粒の鰹出汁小さじ1を混ぜ、
さらに菜の花、ササミを入れてさっと合えて出来上がりです。
鴨と黄桃のクリスケット(デニッシュサンド)、バルサミコソースかけ
今回はデルソーレの「甘くないデニッシュサンドのクリスケット」を使って
ちょっとしたおつまみを作ってみました。
カスタクリームだけ手作りで市販のものを使ってかなり簡単に。
クリスケットにの真空パックの合鴨ロースと缶詰の黄桃に
たっぷりカスタードクリームをかけて挟み、
バルサミコソースをかけてみました。
カスタードクリームはあえてちょっぴり甘さ控えめに作っているので
鴨と黄桃にも良く合い、絶妙においしいです。
クロワッサンでも作れますね。
♪作り方♪ 3人分
カスタードクリームを作ります。(作りやすい量なので余ります)
卵黄2個に砂糖50gを入れて泡立て器でよく混ぜます。
砂糖が溶けてとろりとしたところで薄力粉を35g入れてさらによく混ぜます。
さらに牛乳200ccを少し付く加えながら混ぜ、滑らかになるまで混ぜます。
小鍋に移し、混ぜながら火にかけます。
もったりしてきてふつふつしてくるまでとにかくよく混ぜます。
粉っぽさがなくなったら火から下ろし、バニラオイルを2、3滴たらして混ぜ、
ラップを表面にぴったりつけて水分の蒸発を防ぎます。
これでカスタクリームは出来上がりです。
デニッシュサンド、クリスケットサンドを作ります。
市販の合鴨ロースを80gくらい用意、6枚に切ります。
缶詰の黄桃は半切り1個を用意、6等分の薄切りにします。
クリスケットは1個あたり600wのレンジで20秒温めます。
カスタクリームをレンジで温め、硬ければ牛乳20〜30cc加えてゆるめます。
クリスケットを半分の厚さに開いて下になる部分の上に
合鴨、黄桃それぞれ2つづつ並べカスタクリームはをかけます。
上の部分で蓋をするようにのせ、市販のバルサミコを適量かけて
ブラックペッパーを2ふりかけて出来上がりです。
甘くないデニッシュ クリスケットでカンタンおしゃれな朝ごはん♪
生ハムとカリフラワーのサラダ
最近になってやっとカリフラワーを見かけるようになりました。
真っ白なきれいなきれいなカリフラワーを見つけてゲット!
さっと茹でてサラダにすることに。
生ハムと合わせてちょっと味わいあり。
ちょっと酸味のあるさわやかサラダです。
♪作り方♪3人分
カリフラワー1株は房ごとに切ってたっぷりのお湯で2分間茹で、冷水で冷まし、
水を切っておきます。
生ハム50gは手でほぐして適当な大きさにちぎっておきます。
カリフラワーは食べやすい大きさにさらに切り、
生ハムと一緒にボウルに入れます。
オリーブオイル大さじ1、お酢大さじ1半、塩ひとつまみを混ぜてボウルに入れて和えます。
お皿に盛り付けにブラックペッパーを1、2振り、ミルで挽いてふりかけて出来上がりです。
サイコロステーキと野菜のグリル、石畳風
サイコロステーキを買ってきたのですが、
そのまま焼いただけでは素っ気なさすぎ!?
じーっとサイコロステーキを眺めていてふと、四角!モザイク!
いろいろ考えているとインスピレーション湧きました。
カラフルな四角形ならきれいでおもしろいかも?
というわけで野菜をサイコロステーキの大きさに切ってグリルしてみました。
見た目鮮やかで、何かワクワクするような楽しい一皿です。
♪作り方♪ 3人分
サイコロステーキは12個用意します。
にんじん、じゃがいも、サトイモなど好みの野菜を
サイコロステーキの大きさに15個分カットして茹でます。
アスパラは太めのもの1本茹で、ピーラーなどを使って縦に薄く切ります。
1個につきステーキ4個、野菜は5個を組み合わせて四角形に並べ、
まわりをアスパラで包むように巻き、楊枝で止めます。
バットに並べ、グリルで10分くらいこんがり焼いて出来上がりです。
フライ返しなどでそっと取り出し、お皿に盛り付けて岩塩をふりかけていただきます。