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K&M WineLife Consulting

ソムリエ Kimiが、お手軽なワインにあわせるレシピを紹介するブログです。


アスパラと鶏もも肉のポルチーニソースかけ

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れいなグリーンのアスパラガスを見ると春を感じます。

ちょうどアスパラをたくさん買ってきたので、アスパラと何かを組み合わせたくて、

鶏肉とじゃがいもをさっとクリームで煮ることに。

ポルチーニのパウダーで香りをつけ、仕上げにポルチーニソースをかけてみました。

ポルチーニソースのコクありながらアスパラの青い香り、

じゃがいもの素朴な味が引き立ちおいしいです。

鶏肉もやさしく、ポルチーニがほんわか香り、じんわり味のある一品になりました。

 

♪作り方♪ 3人分 

鶏もも肉大きめ1枚(小さければ2枚あると十分)に、軽く塩、コショウをふりかけ、

魚焼きグリルで皮目を上にして10〜15分、余計な脂が落ちて

皮がパリパリになるくらいこんがり焼きます。

こんがり焼けたら1〜2cm幅くらいに切ります。

小さいコロコロした新じゃが6、7個は、ラップに包んで3分レンジで加熱しておきます。

アスパラ6本(中程度の太さ)は中央から根元の皮をピーラーでむいて、

根元1cmを切り落としておきます。

鍋に切った鶏もも肉、じゃがいも、生クリーム100cc、塩をひとつまみ、

ポルチーニのパウダーを小さじ1/2くらい入れてさっと煮て(煮詰まりそうなら水を少し加えます)、

味を整えて出来上がりです。

アスパラをおさらにならべ、その上に鶏肉とじゃがいもを盛り付けてポルチーニソースを適量かけ、

五香粉を2振りかけていただきます。

 

 

 

菜の花とササミの和え物、ピーナツ風味

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まだまだ寒い日が続きますが・・・なんとなく春を感じますね。

菜の花なんて店先に並ぶようになりましたね。

さっそく買ってきました!

定番は菜の花のからし合えですが、これをちょっとアレンジ。

鶏のササミと一緒にピーナツクリームで合えてみました。

ピーナツの香りと菜の花の、ほの苦味が絶妙!

ほんのりとした甘さもちょうど良く、

おいしい和え物になりました。

 

♪作り方♪ 3人分

菜の花1束はたっぷりのお湯でさっと茹でて冷水で冷まし、

適当な長さに切って水を切っておきます。

ササミ4本は、筋を取り除いてから、

グリルで5分程度焼いて余熱で5分放置して冷まし、1cmくらいに切ります。

ボウルにオリーブオイル大さじ1、ピーナツクリーム大さじ1/2、

からし小さじ1、お酢大さじ1/2、顆粒の鰹出汁小さじ1を混ぜ、

さらに菜の花、ササミを入れてさっと合えて出来上がりです。

 

鴨と黄桃のクリスケット(デニッシュサンド)、バルサミコソースかけ

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今回はデルソーレの「甘くないデニッシュサンドのクリスケット」を使って

ちょっとしたおつまみを作ってみました。

カスタクリームだけ手作りで市販のものを使ってかなり簡単に。

クリスケットにの真空パックの合鴨ロースと缶詰の黄桃に

たっぷりカスタードクリームをかけて挟み、

バルサミコソースをかけてみました。

カスタードクリームはあえてちょっぴり甘さ控えめに作っているので

鴨と黄桃にも良く合い、絶妙においしいです。

クロワッサンでも作れますね。

 

♪作り方♪ 3人分

カスタードクリームを作ります。(作りやすい量なので余ります)

卵黄2個に砂糖50gを入れて泡立て器でよく混ぜます。

砂糖が溶けてとろりとしたところで薄力粉を35g入れてさらによく混ぜます。

さらに牛乳200ccを少し付く加えながら混ぜ、滑らかになるまで混ぜます。

小鍋に移し、混ぜながら火にかけます。

もったりしてきてふつふつしてくるまでとにかくよく混ぜます。

粉っぽさがなくなったら火から下ろし、バニラオイルを2、3滴たらして混ぜ、

ラップを表面にぴったりつけて水分の蒸発を防ぎます。

これでカスタクリームは出来上がりです。

デニッシュサンド、クリスケットサンドを作ります。

市販の合鴨ロースを80gくらい用意、6枚に切ります。

缶詰の黄桃は半切り1個を用意、6等分の薄切りにします。

クリスケットは1個あたり600wのレンジで20秒温めます。

カスタクリームをレンジで温め、硬ければ牛乳20〜30cc加えてゆるめます。

クリスケットを半分の厚さに開いて下になる部分の上に

合鴨、黄桃それぞれ2つづつ並べカスタクリームはをかけます。

上の部分で蓋をするようにのせ、市販のバルサミコを適量かけて

ブラックペッパーを2ふりかけて出来上がりです。

 甘くないデニッシュ クリスケットでカンタンおしゃれな朝ごはん♪
甘くないデニッシュ クリスケットでカンタンおしゃれな朝ごはん♪

生ハムとカリフラワーのサラダ

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最近になってやっとカリフラワーを見かけるようになりました。

真っ白なきれいなきれいなカリフラワーを見つけてゲット!

さっと茹でてサラダにすることに。

生ハムと合わせてちょっと味わいあり。

ちょっと酸味のあるさわやかサラダです。

 

♪作り方♪3人分

カリフラワー1株は房ごとに切ってたっぷりのお湯で2分間茹で、冷水で冷まし、

水を切っておきます。

生ハム50gは手でほぐして適当な大きさにちぎっておきます。

カリフラワーは食べやすい大きさにさらに切り、

生ハムと一緒にボウルに入れます。

オリーブオイル大さじ1、お酢大さじ1半、塩ひとつまみを混ぜてボウルに入れて和えます。

お皿に盛り付けにブラックペッパーを1、2振り、ミルで挽いてふりかけて出来上がりです。

 

サイコロステーキと野菜のグリル、石畳風

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サイコロステーキを買ってきたのですが、

そのまま焼いただけでは素っ気なさすぎ!?

じーっとサイコロステーキを眺めていてふと、四角!モザイク!

いろいろ考えているとインスピレーション湧きました。

カラフルな四角形ならきれいでおもしろいかも?

というわけで野菜をサイコロステーキの大きさに切ってグリルしてみました。

見た目鮮やかで、何かワクワクするような楽しい一皿です。

 

♪作り方♪ 3人分

サイコロステーキは12個用意します。

にんじん、じゃがいも、サトイモなど好みの野菜を

サイコロステーキの大きさに15個分カットして茹でます。

アスパラは太めのもの1本茹で、ピーラーなどを使って縦に薄く切ります。

1個につきステーキ4個、野菜は5個を組み合わせて四角形に並べ、

まわりをアスパラで包むように巻き、楊枝で止めます。

バットに並べ、グリルで10分くらいこんがり焼いて出来上がりです。

フライ返しなどでそっと取り出し、お皿に盛り付けて岩塩をふりかけていただきます。

 

 

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