青梅ジャムとジャムのタルト
ちょうど梅の旬の時期！この時期にしか変えない梅。
先日は青梅をシロップ煮にしてみたのですがさわやかな
きりっとした酸がいい感じ！酸っぱいのが好きな人にオススメです。
このシロップ煮はやや青い香りもありますが、
甘くしてジャムにしたらおいしそう。
というわけでシロップ煮より砂糖を多めに入れて十分煮てから、
煮詰めてジャムにしてみました。
ルバーブみたいな清涼感のある青さもありますが、せっかくなので一工夫、
カスタードクリームをしいたタルトをつくることに。
さわやかなタルトになりました。
ジャムもヨーグルトに入れたり、パンにつけてもおいしいです。
♪材料♪ 直径18cmのタルト型
●梅ジャム(作りやすい量)
青梅 500g
砂糖 500g
●タルト生地
薄力粉 120g
バター 60g
卵黄 1個
砂糖 大さじ2
●カスタードクリーム
卵黄 1個
薄力粉 大さじ2
砂糖 大さじ3
牛乳 120cc
バニラエッセンス 3〜4滴
♪作り方♪
梅ジャムは洗った梅を浸るくらいの水を入れて火にかけ、
砂糖を入れて煮溶かし、静かに2〜30分静かに煮込みます。
梅が柔らかくなっていたら、よく混ぜてタネと身を外すようにして
徐々に煮詰めていきます。
タネを取り除いて、練るように混ぜ、
お好みの硬さまで煮詰めて出来上がりです。
生地を作ります。
フードプロセッサーに薄力粉バターを入れて
撹拌し、さらに卵黄と砂糖を入れて撹拌して生地をまとめます。
まとめた生地はラップに包んで冷蔵庫で30分くらい寝かせます。
カスタードクリームを作ります。
ボウルに卵黄、砂糖、を入れてよく混ぜ、
少しづつ薄力粉を加えて混ぜていきます。
さらに牛乳を少しづつ同様に加えて混ぜ込んでいきます。
レンジならば、600Wで1分加熱後、撹拌、その後30秒づつ加熱
を繰り返し粉っぽさがなくなり、ふつふつしたら出来あがり。
バニラエッセンスを加えて混ぜ、ラップを表面にぴったり付けて
表面の水分が飛ばないようにします。
(鍋で作る場合は沸騰するまで泡立て器で混ぜ続けます)
生地を取り出し、めん棒で伸ばして型に敷き詰めます。
表面にフォークでつついて穴を開け生地が膨らまないようにし、
180度のオーブンで25分焼きます。
冷めたら型から取り出し、カスタードクリームを入れて
ならすように敷き詰め、その上に青梅ジャムをきれいに
盛り付けるようにのせて出来上がりです。
たかべと野菜のかんたん酢のサッと蒸し、エストラゴンの香り
「かんたん酢」って最近流行っているのかな？
試食販売でもよく見かけます。
ちょっと興味があったところでした。
今回モニターということで、いただいたので、
早速使ってみることに。
かわいい小ぶりなたかべを買ってきたのでこれを使います。
あらかじめ焼いてから、野菜とかんたん酢で
サッと蒸し煮にしてみました。
エストラゴンも使って香り良く、かんたん酢で脂ののった
たかべがさっぱり、野菜もかんたん酢の旨味でおいしいです。
♪材料♪ 2人分
たかべ 2尾
玉ねぎ 1/2個
じゃがいも 2個
プチトマト 8個
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 1カケ
かんたん酢 100cc
エストラゴン 2枝
♪作り方♪
じゃがいもは、洗って濡れたままラップに包み、600Wのレンジで
2分加熱して冷まし、食べやすい大きさに切っておきます。
玉ねぎはざく切りにします。
ニンニクは薄切りにしてします。
たかべは塩(分量外)を軽く振ってグリルでこんがり焼いておきます。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、
ニンニクがこんがり焼けてきたら玉ねぎを入れて痛めます。
しんなりしたら、プチトマト、じゃがいもかんたん酢を入れて
グツグツさせます。
プチトマトがしんなりしたら、真ん中をあけてたかべを並べ入れ、
エストラゴンをちぎって散らし、
蓋をして2〜3分蒸し焼きにして出来上がりです。
サーモンと白桃、寒天のレタスサラダ、カスタード&エストラゴン風味
レタスのサラダ、シャキシャキレタスとつるんとした寒天と
白桃がなんだか合いそうだなぁ、
ちょうどサーモンがあったのでこれも一緒に加え、
フレッシュのエストラゴンと市販のカスタードクリームをちょっぴり使って
サラダを作ってみました。
エストラゴンとカスタードでほのかに甘いニュアンスで
サーモン、白桃、寒天によく合っていいです。
甘いのにも合い、ところてんのようにだしなどにも
合うどっちつかずの寒天がちょっとポイントかな。
どこかフルーツサラダっぽい、エストラゴンの香るサラダになりました。
♪材料♪ 3人分
レタス 4〜5枚
サーモンの柵 150gくらい
缶詰の白桃 2割 2個
粉寒天 5g
オリーブオイル 大さじ1
ビネガー 小さじ1
香りソルト レモンペパーミックス 小さじ2
市販のカスタードクリーム 大さじ1
エストラゴン 2枝
チャイブ 適量
♪作り方♪
小鍋に粉寒天と水250ccを入れて火にかけて
溶かし、沸騰直前で火から下ろして冷まし、
バットのようなひらたい型に入れて冷やし固めておきます。
レタスは水を切って食べやすい大きさにちぎっておきます。
サーモンは1cm角に切っておきます。
白桃も同様に切っておきます。
冷やし固めた寒天も同じように切ります。
ボウルにオリーブオイル、ビネガー、カスタードクリーム、
香りソルトのレモンペパーミックス、ちぎったエストラゴンを
入れてよく混ぜ、レタス、サーモン、白桃、角切り寒天を入れて
サッと和えて出来上がりです。
レタスたっぷりサラダ感覚、グリルモツァレラのタコライスサラダ
シャキシャキレタス、ふつうにドレッシングをかけるだけで
サラダになりますが、それだけじゃ面白くない！
ふと、タコライスっていいかも！
ご飯はちょっぴりでレタスたっぷりにしてサラダっぽく、
タコライスサラダを作ってみました。
チーズはモツァレラチーズを使って仕上げに炙って。
モツァレラとろーり、スパイシーで
サラダ感覚のタコライスになりました。
モツァレラのミルクっぽい香りがいいです。
♪材料♪ 3人分
炊きたてのご飯 150〜200g(お好みで)
レタス 5〜6枚
牛ひき肉 200g
ケチャップ 大さじ3
ウスターソース 大さじ1
チリパウダー 小さじ2
塩 適量
コショウ 適量
モツァレラチーズ 1個(100g)
●サルサソース
玉ねぎ 1/2個
トマト 1個
おろしニンニク 小さじ1(チューブのもの)
レモン汁 大さじ1
タバスコ 大さじ1
塩 適量
♪作り方♪
レタスはよく水を切って手でちぎっておきます。
サルサソースを作ります。
玉ねぎはみじん切りにします。
トマトは細かく切っておきます。
ボウルにサルサソースの材料を入れてよく混ぜます。
フライパンにオイルを適量入れて牛ひき肉を炒めます。
火が通ったら、ケチャップ、ウスターソースを入れて混ぜ、
なじんだらチリパウダー、塩を入れて混ぜ、火を止めます。
モツァレラチーズは小さく切ります。
お皿にご飯を広げて盛り付け、レタスをのせます。
その上にひき肉をのせてサルサソースをかけ、
モツァレラチーズをパラリとのせ、バーナーでモツァレラチーズだけを
炙って溶かします。
パプリカをふりかけて出来上がり、熱いうちによく混ぜていただきます。
牛肉のステーキ、ガーリックバター&セージ風味
うちではあまり牛ステーキ肉って購入していないかな。
国産ものは意外と高価だし、輸入ものだと硬くて食べにくそうな感じ。
でも、セールでかなり安くなっていたので試しに買ってきてしまいました。
せっかく作るなら絶対外しないように！
気合を入れて焼いてみました。好みはミディアム。
表面には切り目を入れて硬くならないような工夫し、
あらかじめマリネ。
余熱で火が入るよう考えて焼いてみました。
肉は柔らかく、セージの香りにバターの香り。
意外とびっくり！満足なステーキになりました。
♪材料♪ 2人分
牛ステーキ肉 2枚
ニンニク 2カケ
セージ 4枚
オリーブオイル 大さじ2
バター 大さじ1
塩 少々
レモン汁 小さじ2
♪作り方♪
ニンニク薄切りにします。
セージは2枚マリネ用に細かくちぎっておきます。
残りの2枚は刻んでおきます。
牛ステーキ肉は斜めに切り目を左右両方向から、両面入れ、
塩、コショウ(分量外)をふりかけておきます。
ポリ袋にステーキ肉、ニンニク、ちぎったセージ、オリーブオイルを入れて
空気を抜いてよくなじませて一晩寝かせます。
牛ステーキ肉を焼きます。
フライパンにバターを入れ、マリネしたニンニク、
牛肉を取り出して入れて焼きます。
音が落ち着くまで2〜3分くらい待ち、ひっくり返します。
また音が落ち着いたら、ひっくり返して火を止め、
刻んだセージとレモン汁、塩を入れてなじませて出来上がり。
ステーキをお皿に盛り付け、焼き汁も入れます。
あればフライドポテトも添えていただきます。
