手間いらず！煮込むだけ簡単！手羽先のと大根のオイスターソース煮込み
鶏肉の手羽先を買ってきました。
手羽先は骨が多いので敬遠しがちですが、
じっくり煮込んだら肉離れが良く、ホロリと外れて
食べやすいんじゃないかな？
というわけで、寒くなってきたし、やっぱり煮込み料理でしょ。
万能調味料のオイスターソースを使って
おでんのように大根と一緒に煮込んでみました。
煮込むこと1時間、ただ待つだけですが
手羽先も大根もふっくら煮上がって満足度高そう！
調味料はオイスターソースだけ。
鶏の出汁とオイスターソースで旨味たっぷり！
コラーゲンもたっぷりでほんわかおいしい煮込みになりました。
仕上げの煮詰めは、お好みで、濃厚か、さらっと仕上げてください。
♪作り方♪ 2人分
手羽先6本は塩、コショウを軽く、3振りくらい、振りかけておきます。
大根は2cmの厚さ3枚切り、更に縦横に切って４等分にしておきます。
煮込み用の鍋に手羽先、大根を入れ、オイスターソース大さじ3、
水を250cc、大根が浸るくらい入れて1時間じっくり煮込みます。
大根、手羽元がホロリと柔らかくなったら火を強め、
5分くらい、お好みでつゆだくか、さらり汁だくか、
少々煮詰めて味を整えて出来上がりです。
(写真はあまり煮詰めないでさらりと仕上げています)
魚焼きグリルで焼く、鶏レバーの焼きカツ
焼きカツ風がマイ・ブーム。
パン粉をつけて魚焼きのグリルで焼くのでヘルシー！
外側のパン粉はカリッと、中はふわっと仕上がります。
レバーの独特さはあまり感じず、中身もふんわりとしていて
おいしいです。レバー？という感じも。
お好みでタルタルソースをかけて！
♪作り方♪ 3人分
鶏レバー3つ分は、心臓を外し、白っぽい脂肪のがついていたら
取り除いてきれいにします。
ジップロックなどの密封できるポリ袋にレバー、醤油大さじ3、
みりん大さじ3を入れて、一晩冷蔵庫で寝かせておきます。
レバーを取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
拭き取ったレバーに、ハケでマヨネーズを適量ぬり、
パン粉をつけてつけて7分くらい、こんがり焼いて出来上がりです。
お好みでタルタルソースをつけて。
ゆで卵1個をフォークでつぶし、ピクルス1個を細かく刻んで、
マヨネーズ大さじ2を混ぜるとタルタルソースが出来ます。
鹿肉の味噌カツ風
先日、猟をする知人から鹿肉を譲って頂きました。
いわゆる駆除の鹿です。
若い鹿のモモ肉、赤身が多いのでカツにすることに。
コーングリッツをまぶしてこんがり焼いて、
こんがり焼けた鹿肉はやわらかく、ちょっぴり甘いソースがよく合います。
鹿はクセがなく、しっかりと赤身、ヘルシーカツでおいしいです。
赤めの豚ヒレ肉でもいいかも！
♪作り方♪ 3人分
鹿肉300gの塊肉は６等分にし、軽く塩、コショウを
振りかけておきます。
味噌ダレを作ります。
小鍋に、赤味噌80g、砂糖大さじ2、赤ワイン150ccを入れ、
少しとろみがつくくらい15分くらい煮詰めます。
味の調節は好みで。
鹿肉にオリーブオイルをぬり、コーングリッツをまぶします。
魚焼きのグリルで、7、8分こんがり焼いて取り出し、
味噌ダレをかけて出来上がりです。
落下豆とかぼちゃ、塩豚の銀杏入り炊き込みご飯
生落花生は少し前くらいまでは見ましたが、まだ売っているかな？
茹でて食べるととってもおいしいですね。
季節ものなので、出まわる期間も短いので
見つけたら買わないと！
今回はちょっと甘く煮た、はちみつ煮込みなんてのが
あったので買ってきました。
今回、これを使ってかぼちゃ、塩豚、銀杏で炊き込みご飯を作ることに。
塩豚は、あらかじめ塩で漬けておいたものを使って！(作るのは簡単！)
炊きあがると落下豆はほっくり、かぼちゃはしっとり。
塩豚でコクあり、上品な、きれいな味わいの炊き込みご飯になりました。
今回ははちみつで煮てある落下豆を使っていますが、
生落下でもOKです。
♪作り方♪ 4人分
お米2合はといで分量の水に漬けておきます。
落下豆(今回ははちみつ煮のもの)75g用意、
かぼちゃ1/8個は食べやすく小さく切っておきます。
塩豚(豚バラ塊肉400gに塩大さじ2をすりこんで1、2日間冷蔵庫で寝かせたもの)は、
50gくらいを薄切りにします。
銀杏は20粒くらいはフライパンで、5、6分中火で炒って殻をとり除いておきます。
といだお米に顆粒の昆布だし大さじ1を入れ、落下豆、かぼちゃ、塩豚を並べ、
銀杏をちらし、塩ひとつまみを振りかけて炊きます。
炊きあがって十分蒸らしたらよく混ぜていただきます。
オイスターソース漬け 、豚の焼きレバカツ
レバーが安かったので買ってきました。
レバーは煮ると固くなったり、クセが残ったりするので
うちではカツにすることが多いです。
カツにすると、レバーくささなんて全然感じません。
今回はあらかじめ、レバーをオイスターソースに一晩浸けてから
カツにすることに。
うちではいつも、マヨネーズを使って揚げないでつくるカツを
作ります。
フライパンでなく、魚焼きグリルでこんがり焼くと、
まわりははカリッと、中はふわっと仕上がります。
オイスターソースで浸けてからカツにすると、
味がやさしいながら深みを感じ、美味しさアップ。
これはいいかも！です。
♪作り方♪ 3人分
豚レバー200gは薄目に切ってジップロックなどのポリ袋に入れ、
オイスターソースを大さじ3入れて密閉し、冷蔵庫に一晩ねかせておきます。
ポリ袋から取り出したレバーはキッチンペーパーで水分を拭き取り、
周りにマヨネーズを塗ってパン粉をつけます。
バットにオイルを塗ってレバーを並べ、霧吹きでオイルを適量振りかけます。
霧吹きがなければ大さじ1のオイルをスプーンを使って、ぽたぽたふりかけます。
そのままグリルに移し、5、6分こんがり焼いて出来上がり、
味は付いているのでそのままいただきます。
