イチジクと生ハムのサラダ、マンゴー風味

お店でぷっくりとしたイチジクを見つけて買ってきました。

イチジクと言えばやっぱり生ハムですよね。

これ定番！といった感じ。

今回はマンゴージャムを使って和えてみました。

イチジクとマンゴージャム、生ハムの組み合わせは絶妙！ほんのり甘くてこの甘さが生ハムとよく合っておいしいです。

♪作り方♪ 3人分

イチジク4個は皮をむいて薄めに切ります。

生ハム80gはほぐして食べやすい大きさにちぎっておきます。

小さなボウルにオリーブオイル大さじ1、お酢大さじ1、マンゴージャム大さじ1半、塩ひとつまみ、コショウ少々入れて混ぜ、ドレッシングを作り、イチジク、生ハムに和えて出来上がりです。

鮎とジャガイモのこんがりグリル、山椒風味

養殖の鮎はわりと定期的に見かけます。

天然物に比べるとわりと安価で入手できるので見つけると購入です！

てなわけで、また購入してきました。

はずしのない鮎ご飯が定番ですが、今回はグリルをすることに。

ジャガイモと玉ねぎを交互に並べてその上にのせて焼いただけのシンプルグリル。

ジャガイモで鮎の香りが引き立ちおいしいグリルになりました。

仕上げにふりかけた山椒がピリッと効いてなかなかいけます！

♪作り方♪ 3人分

 ジャガイモ2個はあらかじめやわらかく茹で、薄切りにしておきます。

玉ねぎ1個は半分に切ってから薄切りにします。

鮎2尾は内臓を取り除いて3枚におろします。

グラタン皿にジャガイモとタマネギを交互に並べ入れ、その上におろした鮎を並べます。

オリーブオイル大さじ3をまわしかけ、塩ひとつまみをふりかけてグリルで10〜15分ほどこんがり焼いて出来上がりです。

塩漬けの山椒をふりかけて出来上がりです。

牛肉と松茸の炊き込みご飯

最近、スーパーでも八百屋さんの店先で松茸を目にするようになりました。

松茸をみるとやっぱり秋ですね！

サンマもやっと手頃価格なってきましたし。

というわけで松茸を買ってきました。

松茸と何を合わせようかな 、ちょうど牛の薄切り肉が買ってあったのを思い出し、

これと合わせて炊き込みご飯にすることに。

牛肉の深い味と松茸の香りはよく合ってふわりとおいしい炊き込み御飯になりました。

これはあり！パクパクです。

♪作り方♪ 4人分

お米2合は分量の水を入れて15分ほどおきます。

松茸2本は土がついていたらきれいに取り除いてから適度に割き、こんがりと5分くらい、ちょっと焦げ目がつくくらいグリルで焼きます。

薄切りの牛肉は食べやすい大きさに切ってご飯の上に並べ、

顆粒の昆布だしを小さじ2を入れてご飯を炊きます。

蒸らす直前に松茸を中央に入れてご飯を仕上げます。

10〜15分程度蒸らしたら出来上がり、よく混ぜていただきます。

モツのトリッパ風トマト煮込み、プロバンス仕立

モツ煮用のモツってよく見かけますね。

味付けされたものもありますが・・・。

今回、このモツ煮込み用のモツを使って牛のハチノスで作るトリッパ風に。

プロバンスをイメージ、グリーンと黒のオリーブを入れてトマトで煮込んでみました。

モツは下処理をきちんとしたので臭み少なくトマトとグリーンとブラックオリーブで深い味わい。

おいしいトリッパ風です。

♪作り方♪ 3人分

豚モツ300gは1度茹でてから、くるっと巻いた肉の内側についた脂を丁寧に取り除き、もう1度茹でこぼします。

玉ねぎ1個は細か目のざく切りにします。

ニンジン1/3個はイチョウ切りにします。

煮込み用の鍋にきれいにしたモツ、玉ねぎ、ニンジン、グリーオリーブ、ブラックオリーブそれぞれ7、8個づつ、汁も大さじ2づつ入れ、さらにトマトの水煮缶1/2、白ワイン100cc、塩ひとつまみ、ベイリーフ2枚を入れて30分煮込みます。

煮込んだら味を整えて出来上がりです。

ベイリーフは取り除いて盛り付けていただきます。

パンなどを添えてもいいですね。

イトヨリと野菜、パスタのオーブン焼き

イトヨリを買ってきました。

黄色のラインが入っていて彩りがきれい。

普通に煮物にするのはなんだかもったいないなぁ、というわけでグリルにすることに。

カサ増やし、見栄えもするし、イトヨリのおいしい汁も吸っていいかも！と、

ジャガイモやトマト、アスパラ、パスタも入れて焼いてみました。

イトヨリはもちろん、パスタもジャガイモもこんがりおいしい！

見た目もきれいなおいしい一品になりました。

♪作り方♪ 4人分

イトヨリ2尾はウロコを取って内臓を取り除いて軽く塩をふっておきます。

ジャガイモ3個は茹でて食べやすい大きさに切ります。

アスパラ1束は真ん中から根元の皮をピーラーでむいてサッと(沸騰したお湯で2〜3分)茹でて冷まし、適当な長さに切ります。

ショートパスタ70g(今回はフッジリを使っています、ペンネでもマカロニでも)は、袋に記載の時間より1分ほど長めに茹でておきます。

オーブンに入れられる大きめのグラタン皿に、ジャガイモ、パスタ、アスパラ、を並べ入れ、イトヨリをのせます。

へたを取った赤、緑のプチトマト8個を散らしオリーブオイル大さじ3をまわしかけて上から塩をひとつまみふりかけ、オーブンのグリル機能で25分こんがり焼けるまで焼いて出来上がりです。