ラムと野菜のグリル、オレガノ風味、クスクス添え
珍しくラムステーキ肉を見つけて買ってきました。
3人分にしてはちょっと少ないかな。
というわけで、焼肉用のラムも追加してズッキーニや緑のパプリカなど緑の野菜、
クスクスも使って増量、ちょっぴりエキゾチックな感じに仕上げてみました。
グリルした野菜はオレガノを使ってマリネし、ラム肉もグリル、
ピーナツ風味にしたクスクスに添えてみました。
ラム肉はピーナツの香りとてもよく合い、独特の香りは消えて素朴な旨味あり。
マリネした野菜も爽やかで美味しく、クスクスもほんわかおいしい！
満足度の高いちょっと豪快な一品になりました。
♪作り方♪ 3人分
クスクス80gに沸騰水120cc加えて蒸らしておきます。
ラム肉はステーキ用400g(焼肉用でも)用意、軽く塩、コショウをふりかけておきます。
ズッキーニ1本は、縦に5mmくらいの暑さに切ります。
緑のパプリカ1個は種と軸を取り除いて縦に6つ切りにします。
グリルパンでズッキーニとパプリカを両面しっかり焼き色がついて、しんなりするまでよく焼きます。
マリネ液を作ります。
オリーブオイル大さじ1、レモン汁大さじ1、オレガノ小さじ1、
塩ひとつまみを混ぜてバットに入れ、焼いた野菜をマリネします。
蒸らしたクスクスにオリーブオイル大さじ1、ピーナツクリーム大さじ1、
ビネガー小さじ2(お酢でも)を入れて混ぜます。
野菜とクスクスの用意ができたらグリルパンでラムを焼きます。
片面3分焼き、返して2分、あとは余熱で、3分くらい放置しておきます。
その間に盛り付けます。
大皿にクスクスを乗せ、マリネした野菜を並べます。
できれば温かい方がいいのでレンジで1分加熱して温めます。
温まったら焼いたラムを中央に盛り付け、ラム肉にマリネ液の残りをかけて出来上がりです。
取り分け、クスクスと一緒にいただきます。
ローリエ香る豚バラ肉のシンプル煮込み
ローリエを使って煮込みを作るととても香りが立ちますね。
スープやシチューなどによく使いますが、
今回はあえて香りがよく引き立つように
豚バラ肉をシンプルに白ワインとローリエで、
じゃがいもと一緒に煮込んでみました。
彩りにアスパラを添えて。
使ったのはローリエ3枚ですが、煮込んでいる間も
いい香りが漂ってお腹が空きそう！
味の方ももちろん、お肉は素材の味が引き立って素朴に味わいあり。
じゃがいももほっくり、味もじんわりしみていい感じ。
なんと言ってもスープが美味しい！
スープが余ったらご飯を入れて、クリーム少々とチーズをかけてリゾットにしたり、
野菜を入れて煮込んでもいいですね。
♪作り方♪ 3人分
豚バラ肉400gは、軽く塩をふっておきます。
フライパンにオイルを少々しいて火にかけ、バラ肉を焼きます。
軽く表面に焼き色がつく程度焼いて、取り出します。
アスパラ1束は中央から根元の部分をピーラーを使って皮をむき、
根元を1cmくらい切り落として沸騰したお湯で2分間茹でて冷ましておきます。
煮込み用の鍋に焼いた豚バラ肉、洗った新じゃが小さめ3個(好みで加減して)
白ワイン100cc、ローリエ3枚、塩ひとつまみを入れ、
肉が浸るくらいまでお水を加えて火にかけます。
ふつふつしてきたら蓋をしてじっくり弱火で1時間以上煮込みます。
途中、水分が減ってきたら肉が浸るように水を足してください。
お肉が柔らかくなったら、余計な脂は取り除いて塩で味を整えます。
茹でたアスパラを半分に切って入れてなじませ、
一煮立ちさせて出来上がりです。
豚バラ肉はたべやすく切り、彩りよく盛り付けていただきます。
鯖缶のトマト煮込み、オレガノ風味
鯖缶、意外と使えるというので、安い時には買い込んでしまいます。
味噌煮込みなどはそのままおかずにもなりますし、結構重宝します。
今回はその鯖缶、水煮タイプを使って一品を作ってみました。
玉ねぎなど野菜を炒めて鯖缶、トマト缶を入れてさっと煮込んだだけ。
ちゃんと野菜を炒めてハーブのオレガノを多めに使って手抜きはしていないお味。
オレガノがじっくり効いておいしいです。
♪作り方♪ 2人分
玉ねぎ1個は細切りにしておきます。
ニンニク1カケはみじん切りにします。
シメジ1パックは石づきを取り除いてほぐします。
フライパンにオリーブオイルを大さじ1、ニンニクを入れて火にかけ、
香りが立ってきたら玉ねぎを入れて透き通るまで
5分くらい炒めます。
炒めたらシメジを入れてさらに炒めしんなりしたら火を止めます。
煮込み用の鍋に移し、汁ごと鯖の水煮缶1個、トマトの缶詰1/2個、ハーブのオレガノ小さじ1、
トマトケチャップ大さじ1、ウスターソース小さじ1を入れてさっと一煮立ちさせ、
塩で味を整えて出来上がりです。
ラムのハーブグリル
ラムは骨つきのものだと高価ですが、焼肉用だと以外と手頃。
ちょっとおしゃれなグリル用に使えないかなぁ、
と厚めの焼肉用のものを購入してきました。
肩ロース焼肉用のラム肉、意外と硬かったりするので、
あらかじめ塩麹に一晩浸けてから
ハーブをたっぷりのせて焼いてみました。
塩麹効果で肉はふんわり柔らかく、とにかくハーブをたっぷり、
特にオレガノをたくさん使っているので
香りも良くて大満足、絶妙においしいです。
ラム肉の香りが気になる方も大丈夫と思えるハーブ焼き、
骨つきでなくても、ごちそうになる一品です。
♪作り方♪ 2人分
厚めの肩ロース焼肉用のラム250gは、ポリ袋に入れ、塩麹大さじ4を入れて密閉し、
一晩冷蔵庫で寝かせておきます。
取り出して塩麹は洗い流してキッチンペーパーで水分をきっちり拭き取ります。
ドライハーブのバジル大さじ1、オレガノ大さじ2、パセリ小さじ1、
ブラックペッパー小さじ1を混ぜておきます。
ラム肉をバットに並べ、混ぜたハーブをたっぷり、貼り付けるようにのせます。
そのままグリルで10〜15分こんがり焼き色がつくくらい焼いて出来上がりです。
ひよこ豆のパテ、フムス
ひよこ豆の缶詰は手軽に使えてお気に入り。
お値段も手頃なのでサラダにしたり、シチューやカレーにも。
ポクポクした食感がいいですね。
今回はこれを使って火を使わなくてパパッとできるパテを作ってみました。
中近東の方でよく食べられているのだとか。
自分なりにちょっとアレンジも加えて。
スパイスのクミン、パプリカでちょっぴりエキゾチック。
ほっくりとしたペースト状のパテになりました。
フードプロセッサーにかけるだけの簡単パテです。
♪作り方♪ 4〜5人分
缶詰のひよこ豆、400g1缶用意します。
固ゆでの茹で卵1個用意します。
フードプロセッサーにひよこ豆1缶分、缶の汁半分、つぶしたゆで卵1個、
レモン汁大さじ1、チューブのおろしニンニク小さじ1、ゴマペースト小さじ1、
クミン小さじ1、塩、小さじ1、オリーブオイル大さじ2を入れてペースト状にします。
ココットなどの器に入れ、飾り用のオリーブオイルをかけ、
パプリカパウダーを2振りくらいかけて出来上がりです。
パンなどに添えていただきます。
