ブロッコリーとズッキーニ、アボカドの鶏ハム入グリーンサラダ
ブロッコリーの季節？山積みのブロッコリーを店頭でよく見かけます。
柔らかく茹でるとおいしいですね！
大きめでつぼみがキュッとしまったきれいなブロッコリーを見ると
つい、買ってきてしまいます。
というわけで冷蔵庫の中にはいつもブロッコリー！？
冷蔵庫からグリーン色の野菜、ブロッコリー、ズッキーニ、オクラ
皮をむくとグリーンのアボカドを見つけて取り出し、サラダを作ることに。
作りおきの鶏ハムもプラスして。
サッと茹でて和えるだけ、素材の味がそれぞれ引き立つような、
とてもやさしい味に仕上がりました。
グリーンの彩りのきれいなサラダになりました。
3〜4人分
ブロッコリー1個は軸の固いところを取り除いて
房ごとに切り、食べやすい大きさに切って
柔らかく茹でておきます。
ズッキーニは厚めの輪切りにしてサッと熱が通るくらい茹でておきます。
アボカドは皮をむいてタネを取り出し、角切りにします。
鶏ハム1/2枚はアボカドと同じくらいの大きさに角切りにします。
ボウルに全部入れ、オリーブオイル大さじ1、お酢大さじ1、
塩小さじ1を入れてサッと和えて出来上がりです。
カツ風、カマンベールの豚肉巻き
カマンベール、と言ってもフランスもの、缶詰のもの、
国産のパックもの、色々ありますが、それぞれ食感や味、
クリーミーさも全然違いますよね。
個人的に使い分けしてます。
フランス産はとてもクリーミーなので熟成も楽しめそのままで。
缶詰は熟成感ないので食感がぷにゅぷにゅ。温めてパイ包みにしたり、
加熱してとろーり感を楽しみます。
国産ものは割と淡白な感じなので冷蔵庫で熟成、
賞味期限ギリギリくらいになるとクリーミーさが出てくるので、
じっくり待ってから、そのまま、またはサラダにでも。
なんて感じです。
今回使ったのは缶詰のもの。
加熱してちょうどトロッといい感じ。
カツをイメージして薄切りの豚肉を巻いて衣をつけて焼いてみました。
切ってみるととろーりクリーミー。
肉が巻いてあるので適度にボリュームあり、
香ばしさも加わっていい感じ。
アツアツがおいしいカマンベールのカツ風です。
♪作り方♪ カマンベール1個分(2〜3人分)
缶詰のカマンベール1個を用意します。
薄切りの豚肉80gくらいをカマンベールに巻きます。
巻き終わったら全体にマヨネーズを塗り、まわりにパン粉をつけます。
グリルで7〜8分こんがり焼いて出来上がりです。
熱いうちに切り分けていただきます。
アスパラとベビーホタテのパスタ入りサラダ、マスタード風味
最近のオーストラリア産のアスパラを目にします。
南半球だから今は春！？アスパラの季節なんですね。
意外と太めで、手頃価格だと購入します。
というわけで1束買ってきました。
ちょうどベビーホタテが手に入ったので、
このアスパラと一緒にサラダにすることに。
コンキリエのショートパスタもを使って。
アスパラのグリーンな香りとショートパスタはポクポク食感よく、
ホタテはふんわりとした感じ、よく合っておいしいです。
かくし味に使った味噌でコクありの、
マスタード風味のサラダになりました。
♪作り方♪ 3人分
アスパラは中央から根元の部分の皮をピーラーでむいて、
沸騰したお湯で2分くらいの茹でて冷まし、
3cmくらいの長さに切っておきます。
蒸しホタテ、ベビーホタテは1パック(150gくらい)を用意します。
ショートパスタ80gは袋に記載の時間分茹でて水を切っておきます。
ボウルに味噌小さじ2にオリーブオイル大さじ1を加えて溶き、
マスタード大さじ1/2、顆粒の昆布だし小さじ1、
お酢小さじ小さじ1を加えて混ぜ、アスパラ、ベビーホタテ、
ショートパスタを入れてサッと和えて出来上がりです。
お皿に盛り付け、あればハーブを添えていただきます。
カマンベールとグリルアボカド、くさやのサラダ、オレンジママレード風味
先日、池袋のイベント、アイランダー(全国の島の紹介のような)
に行って、くさやを買ってきました。
八丈島のもので、加工してあり、そのまま食べられる、
真空パックのくさやです。
くさや、と聞くと、くさそう！？と思いがちですが、
このくさやはあまり臭くなくて。ちょっと香るけど・・・。
そのまま食べてもいいですが、ワインなどにも合うように、
ちょっと一工夫。
同じ発酵食品的なカマンベール、
香りをまろやかにしてくれそうな、アボカドと
オレンジママレードを使ってサラダにしてみました。
思った通り、ママレードとくさやがよく合い、
アボカドがまろやかでクリーミー。
くさやの香りは独特でアクセントな感じ。
オレンジ香るくさやに、アボカド、カマンベールがやさしい感じです。
♪作り方♪ 3人分
カマンベール1個は８等分にします。
アボカド1個は皮をむいて種を取り除き、５ｍｍくらいの厚さに切って
グリルで5分くらいこんがり焼き色がつくくらい焼いてから、
オリーブオイル大さじ1、お酢大さじ1、塩ひとつまみ、
ブラックペッパー3振りを混ぜて和えておきます。
グリーンオリーブ3個は輪切りにしておきます。
お皿にカマンベール、アボカド、グリーンオリーブを盛り付け、
真空パックのくさやの切れ端25gくらいをほぐして散らし、
オレンジママレード大さじ1に、オリーブオイル大さじ1/2を溶いて
ドレッシングにし、全体にまわしかけて出来上がりです。
秋刀魚のコンフィ
旬の秋刀魚、今年は水揚げが少なく高価？
個人的にそんなに好きな魚でないので買わないですが、
とっても安かったので買ってきました。
塩焼きでなく、何か工夫して美味しく食べたいけど・・・？
思いついたのはコンフィ、低温でオイルでじっくり加熱して、
ジャガイモとかぼちゃを添えて。
仕上げにバルサミコとカラメルをかけてみました。
秋刀魚はふっくらと仕上がり、ジャガイモとかぼちゃと一緒に食べると
とてもよくあって美味しいです。秋刀魚のコンフィはあり！
♪作り方♪ 2人分
秋刀魚2尾は頭をおとして内蔵を取り除いて半分に切り、
塩ひとつまみふりかけておきます。
グリルパンに秋刀魚を入れ、浸るくらいのオイルを入れて火にかけます。
そのまま弱火で30分くらい加熱します。
ジャガイモ1個、かぼちゃ1/8個分を柔らかく蒸し、薄切りにします。
薄切りにしたジャガイモとかぼちゃを秋刀魚のグリルパンに並べ入れ、
1度温かく加熱して出来上がりです。
バルサミコとカラメルをそれぞれ大さじ1づつかけていただきます。
