カマスのプロシュート、バジルソースかけ
鉛筆のように細長い魚、カマスを買ってきました。
普通は塩焼き？
きれいな白身なので一工夫で美味しく食べたい！
と思いついたのが串焼き。
3枚におろしてパプリカと一緒にシンプルに焼いてみることに。
焼いたところでバジルのソースをかけて。
淡白な白身が爽やかなバジルのソースで美味しくなりました。
パプリカで彩りもきれいです。
♪作り方♪ 3人分
カマス3尾は内臓を取り除いて3枚おろしにし、軽く塩をふっておきます。
赤のパプリカは食べやすい大きさに切ります。
串を3本用意し、パプリカ、カマスの順に刺し、グリルで10分くらいで両面こんがり焼きます。
バジルペースト小さじ1にレモン汁大さじ1を混ぜてバジルソースを作ります。
焼いたカマスの串にバジルソースをかけていただきます。
車麩のオニオングラタンスープ
乾物のお麩は、あえて食べようとは思いつかない、使おうと思わない食材かもしれません。
栄養価はいいと思いますが、レシピもあまり思いつかないかな。
お味噌汁や沖縄のチャンプルーくらい？
先日、オニオングラタンスープの作り方を見ていて、
ふと、パンの代わりにお麩が使えそう！？
というわけで、お麩を使って作ってみました。
使ったお麩は比較的しっかりとした車麩。
グルテンたっぷりで栄養価高い！？
出来上がって食べてみると、意外とお麩に味わいを感じます。
玉ねぎも甘くてやさしいグラタン風スープ。
玉ねぎをじっくりと炒めるのがポイント、
粘ってじっくり炒めると甘さが出ておいしいです。
♪作り方♪ 2人分
車麩6個は沸騰したお湯をかけてふやかしておきます。
玉ねぎ大1個は細かく刻み、フライパンにバター大さじ1を入れて火にかけ、
溶けてきたら玉ねぎを入れて炒めます。
弱火で焦げないようにじっくり、カサが半分くらいになって褐色になってきたら
コンソメスープを250cc入れ、一煮立ちさせて味を整えて火を止めます。
ココット皿やスープカップに移してふやかしたお麩をのせ、シュレットチーズをたっぷりかけて
190度のオーブンで20分こんがり、チーズが溶けるまで焼いて出来上がりです。
鴨のパストラミのバルサミコ寿司恵方巻
真空パックで売られている鴨のパストラミは、手頃な価格で手に入るので
ちょっと使うのにいいですね。
そのままでもおいしいですし、うちではキッシュに大活躍です。
今回はちょっと変わった恵方巻を！
と、鴨のパストラミを使うことに。
そうなると普通のすし飯でなくて、ちょっぴり濃厚な感じ、バルサミコ酢を使ったすし飯で。
卵焼き、アボカドも入れて彩りよく仕上げてみました。
鴨のしっかりした味わいとバルサミコのすし飯がよく合ってじんわりおいしい。
味わいありの恵方巻になりました。
♪作り方♪ 恵方巻1本分
卵1個にみりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れて卵焼きを焼き、
挟みやすいように細く切っておきます。
鴨のパストラミ80gも縦に細く切ります。
アボカド1/2個も細く切ります。
炊きたてのご飯、お茶碗2杯分のご飯をボウルに入れ、
バルサミコ酢大さじ3、砂糖小さじ1を入れて混ぜ、すし飯を作ります。
巻きすに海苔を1枚しき、すし飯を広げます。
手前に鴨のパストラミ、卵焼き、アボカドを並べ寿司をキッチリ巻いて出来上がりです。
カツ風、豚肉の黒ごま巻き、ミント風味
沖縄のお料理で「ミヌダル」、豚肉に、みりんや醤油を混ぜた黒ごまを乗せて蒸す、
というお料理を見つけ、気になって作ってみました。
ごまが香ばしくて美味しい！沖縄っぽく、ごまの甘いタレかけの豚肉という感じ。
冷まして前菜としていただくのだとか。
今回はこれをアレンジしてみました。
ゴマとミントはよく合うので、黒ごまにスペアミントを混ぜ込んで巻き、
(実はハート型になるようにパイみたいに巻いたのですが( ﾟдﾟ)！！！)
パン粉をまぶして焼いてみました。
衣をしっかりつけて揚げてもいいですが、こんがり焼いてヘルシー仕上げ。
食べる時には薄切りにし、ミント風味のレモン汁をふりかけて。
ミントとゴマが良く合い、ミントの香りも強くなくちょうどいいですし、
何と言っても香ばしくておいしいです。
アツアツでもちょっと冷めてもOK！
ちょっとしたおつまみに。
ごまがたっぷり食べられます！
♪作り方♪ 3人分
豚薄切り肉300gを用意します。
黒ごま80gは熱したフライパンで3分程度炒り、すり鉢に移してよく擦っておきます。
黒ごまに醤油大さじ1半、みりん大さじ1半、砂糖小さじ2を入れてよく混ぜておきます。
豚薄切り肉を広げて味をつけたゴマを塗り、
スペアミントを７から８振り、多めにまぶしてから両端から内側に丸めていきます。
丸めた豚肉は、表面にオリーブオイルを塗り、パン粉をまぶしてグリルで20分焼きます。
バットをに肉を並べて刷毛でオイルを塗り、パン粉をふりかて焼くといいです。
焼けたら熱いうちに輪切りにし、お皿に盛りつけます。
ミントのシロップ小さじ2、レモン汁大さじ1を混ぜ、ふりかけていただきます。
豚ロース肉の塩レモン煮込み、シナモンシュガーかけ
以前に作っておいた塩レモン、いい感じになりました。
今回はその塩レモンを使って豚ロース肉を煮込んでみることに。
一緒に煮込むのはコロコロ小さな新じゃが。
(2月に入ったばかりですが九州では新じゃがが取れるのですね)
この新じゃがと豚ロース肉を
ただひたすら煮込んで、盛り付けた時にシナモンシュガーをふりかけてみました。
レモンとシナモンの香りがいい感じになじんで香りの良い煮込み肉になりました。
きれいな香りでほろーり柔らかい肉が美味しいです。
煮込むだけ簡単！爽やかな煮込みです。
♪作り方♪ 3人分
塩レモンを作ります。
レモン3個用意、1個は輪切り、1個はくし切り、残りは乱切りにします。
レモンをボウルに入れ、塩50gをふりかけ、なじませます。
殺菌した密閉容器に入れ、冷蔵庫に入れて1週間で出来上がりです。
塩レモン1個分を用意します。
豚ロース肉の塊400gくらいは塩、コショウを軽くふりかけておきます。
煮込み用の鍋に、豚ロース肉、新じゃが150gくらい、塩レモン、水200ccを入れて
1時間程度ただひたすら煮込みます。
肉がとても柔らかくなっていたら出来上がり、
肉を切り分けてお皿に盛り付け、シナモンシュガーを5振りくらい、
やや多めと思うくらいふりかけていただきます。
