超シンプル！ラム肉のコーングリッツグリル
今回もラム肉。牛肉よりもラムが好きなので。
最近のラムは臭みがほとんどないように感じます。
ラムの香りはそれはそれでよかったので、むしろさみしい感じ！？
今回は生ジン、味付けなしのジンギスカン用の肉に
とうもろこしの粗挽きの粉をまぶしてグリルしてみました。
こんがり焼けていい感じ。
余計な脂はみんな出てさっくり軽いグリル肉になりました。
香ばしい感じでラムの香りもほとんど感じずカリカリ、おいしいです。
シンプルに塩で。
♪材料♪ 3人分
ジンギスカン用の肉 250〜300g
コーングリッツ 適量
オイル 大さじ1
塩 適量
♪作り方♪
ラム肉のジンギスカン用の薄切り肉は重なっていたらバラバラになるよう
ほぐしておきます。
ボウルにラム肉を入れ、オイルをかけて手でほぐすようになじませます。
ポリ袋にコーングリッツ、ほぐしてオイルをかけたラム肉を入れて
空気が入るように口を閉じてよく揺すって、コーングリッツをまぶします。
まぶしたラム肉はそっとグリルに移し、15分ほどこんがり焼いて
出来上がりです。
塩を適量かけていただきます。
花柄のロールケーキ
ロールケーキに模様がついているのってありますね。
どうやって模様をつけるのかな、なんて考えていました。
焼いてから色付け？でも難しいですよね。
今回、スライスチョコレートのイチゴ味を使って模様をつけることを考案、
あらかじめくり抜いたスライス生チョコレートいちごミルクをしいて、
その上にスポンジ生地を流し込んで焼いてみました。
焼いてみると意外とちゃんと模様がついてます！
花の色がついたところはいちごミルクチョコなのでちゃんと味がします！
中に巻き込んだカスタードクリームには、動物性の生クリームを使って
味わいあるクリームに。
クリームの量や味でかなり差が出るかも。
できたてトロトロクリームたっぷりは美味しい！
おいしいロールケーキになりました。
♪材料♪ 長さ 20cmくらいのロールケーキ1本
●ロールケーキ生地
卵 3個
薄力粉 120g
砂糖 60g
ラム酒 大さじ1
スライス生チョコレート いちごミルク 2枚
●生クリーム入りカスタードクリーム
卵黄 2個
砂糖 50g
薄力粉 25g
牛乳 150cc
生クリーム 150g
ラム酒 大さじ1
♪作り方♪
スライス生チョコレートを花柄の型で抜いておきます。
オーブンの天板にクッキングシートをしいて、くり抜いた
スライス生チョコレートを並べます。
薄力粉はふるいにかけておきます。
生地を作ります。
ボウルに卵を割り入れて泡立て器でよく泡立てます。
ふんわりして白っぽくなってきたら砂糖を入れます。
さらに泡だてて、泡立て器ですくうとリボン状にトロトロ落ちるくらいになったら、
薄力粉を入れてサッと混ぜます。
薄力粉がきれいに混ざったらラム酒を入れて混ぜ、
スライス生チョコレートを並べたクッキングシートの上に流し、
180度のオーブンで20分焼きます。
カスタードクリームを作ります。
卵黄に砂糖を入れて混ぜ、牛乳をさらに半量だけ入れて
混ぜ、薄力粉を入れて混ぜます。
残りの牛乳を少しづつ入れて混ぜ、混ざったら、
混ぜながら火にかけます。
フツフツしてきたらバットに取り出し、空気に触れないように
ラップをかけて冷まします。
生クリームを8分立てに泡だて、カスタードクリームと混ぜます。
ラム酒を入れて混ぜクリームの出来上がりです。
ロールケーキの生地はオーブンシートから外し、クリームを塗ります。
そっとロールケーキを巻いて出来上がりです。
モロッコ風、ラムしゃぶパスタサラダ
最近、ラム肉はスーパーでも定着しているようですね。
扱いのないお店もあったりするのですが、
ちゃんと毎日陳列されているお店もあり、
機会があれば購入して食べようと思っています。
ラム肉はヘルシーと聞きますし。
というわけでラムの薄切り肉を買ってきました。
薄切り肉はうちでは焼肉にすることはなく、
ヘルシーな感じのいつもしゃぶしゃぶに。
というわけで、今回もしゃぶしゃぶ。
このしゃぶしゃぶした肉でサラダを作ってみました。
あまり、肉っぽくしたくないのでショートパスタのフッジリも使って。
ラム肉なので、クミンやコリアンダーを使って
モロッコをイメージして作ってみました。
見た目はふつうにパスタサラダですが、
ラム肉香りがきれいで 、エキゾチックな感じ、
ラムが美味しい、満足サラダです。
♪材料♪ 3人分
ラムの薄切り肉 250gくらい
ズッキーニ 1本
玉ねぎ 1/2個
プチトマト 1パック
あらびきガーリック 小さじ1
フッジリ 50g
オリーブオイル 大さじ2
お酢 大さじ2
クミン 小さじ2
コリアンダー 小さじ1
塩 小さじ1
♪作り方♪
たっぷりのお湯を沸かし、ラム肉を1枚ずつしゃぶしゃぶして
色が白っぽくなったら取り出しておきます。
ズッキーニは食べやすい大きさ、縦に半分に切って薄切りにし、
600Ｗのレンジで2分加熱しておきます。
玉ねぎもラム肉に合わせてざく切りにし、600Wのレンジで1分加熱しておきます。
フッジリは袋に記載の時間茹でて水を切って冷ましておきます。
プチトマトは半分に切っておきます。
ボウルにズッキーニ、玉ねぎ、プチトマト、フッジリをいれてサッと混ぜてから
しゃぶしゃぶしたラム肉を食べやすい大きさにちぎって入れます。
オリーブオイル、お酢、あらびきガーリック、クミン、コリアンダー、
塩を混ぜてから、ボウルに入れてよく混ぜて出来上がりです。
プチ圧力パックでレンチンでつくる、豚ガツのトリッパ風煮込み
豚のガツを買ってきました。
もつ煮込みみたいにするのがいいのかな？
煮込み料理は家の中が暑くなるのでレンジで作ることに。
ガツを牛のハチノスに見立てて、フランスで言う
「トリッパ」みたいに仕上げてみました。
なるべく柔らかく仕上げたいので
レンチンでできる、お気に入りの「プチ圧力パック」を使って。
長く煮込むことを考えて、2回ほどレンジで加熱してみました。
思った通り、ガツも野菜も柔らかく仕上がり、
鍋で長時間煮込んだものと変わらないくらい。
おいしく煮上がりました。
リードのプチ圧力パック
暑い時期にはこれを使ってレンチン調理！
♪材料♪ 3人分
豚ガツ 300gくらい
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
トマト缶 200g
白ワイン 大さじ3
あらびきガーリック 小さじ1
ショウガ 10g
タイム 小さじ1
塩 小さじ1
プチ圧力パック 1つ
♪作り方♪
ガツは扱いやすいよう、大きく3つくらいに切り、ボウルに入れ
沸騰したお湯をかけて浸し、5分を置く、を2回繰り返して臭みを取ります。
余計な脂が付いていたら取り除き、キッチンバサミで食べやすく小さく切ります。
玉ねぎはざく切りにします。
にんじんも食べやすい大きさの乱切りにしておきます。
ショウガはみじん切りにします。
プチ圧力パックにガツ、玉ねぎ、にんじん、トマト缶、あらびきガーリック、
ショウガ、タイム、白ワイン、塩を入れて閉じ、レンジで600Wで10分かけて
冷まし、再び同様にレンジで10分加熱して出来上がりです。
プチ圧力パックがなければ40分くらいお鍋で煮込んで作れます。
鮎とキノコ、ズッキーニのマリネ
毎日といっていいほど鮎がお店に並んでいます。
み〜んな養殖もの。
養殖でない、天然物の味は格別だとか。
食べてみたいけどどこで売られているのでしょうね。
養殖ものでもいいから、と養殖鮎を買ってきました。
鮎ご飯や塩焼きはよく作るので何か、おいしい食べ方はないかな、
と思いついたのが、マリネ。
約とほんのり苦味も感じながらどこか清涼感を感じる鮎だから、
酸で味が引き締まった中にじんわり味わいありでないかな？と作ってみました。
鮎をあらかじめこんがり焼いてから、しめじやえのき茸、ズッキーニと一緒に
ハーブのタイムを多めに、グリーンペッパーを使ってマリネしてみました。
鮎の白身は締まってほろ苦みもいい感じ。噛むほどに味ある感じ。
ハーブなじんでまろやかな中に受けて旨味ありのまろやかマリネになりました。
♪材料♪4人分
鮎 2尾
しめじ 1パック
えのき茸 1パック
ズッキーニ 1本
オリーブオイル 大さじ3
お酢 大さじ3
あらびきガーリック 小さじ1
タイム 小さじ1
グリーンペッパー 小さじ1
ポルチーニしょうゆ 大さじ1
塩 小さじ2
♪作り方♪
鮎をグリルで10分くらいこんがり焼きます。
しめじとえのき茸は石づきと取り除いてほぐしてこんがり焼きます。
ズッキーニは斜めの薄切りにして、グリルで少し焦げがつくくらい
こんがり焼きます。
バットにオリーブオイル、お酢、あらびきガーリック、タイム、
グリーンペッパー、ポルチーニしょうゆ、塩を入れて混ぜ、
鮎とキノコ、ズッキーニを入れて何度もマリネ液をかけながら浸けます。
3時間以上浸けて出来上がりです。
バゲットを添えてもおいしいです。
