市販のシチューの素で作る、豚しゃぶのポルチーニソースとじゃがいものアリゴ添え
以前に買った硬質チーズ、真空パックだから日持ちするし、
なんて思っているといつのまにか期限迫って！！
そんなのってよくありませんか？
うちでは溶けるタイプの半硬質のモツァレラチーズを冷蔵庫から発見！！
とりあえず、試しにマッシュポテトに混ぜ込んだらおいしかった！
フランス南西地区に「アリゴ」何てじゃがいもにチーズを溶かし込んで
食べるお料理ありますね。
というわけでこれでいい！とアリゴを作ることに。
今回、そのアリゴにしゃぶしゃぶ豚肉に、ポルチーニソースを
混ぜ込んだシチューの素でつくるホワイトソース風のソースを
絡めたものを添えてみました。
ポルチーニ香る豚しゃぶはおいしいし、のびるじゃがチーのアリゴも
風味があっておいしい！
一見地味な感じですがおいしいアリゴに香り良い豚しゃぶ、
文句なくおいしい一品です。
♪材料♪ 3人分
しゃぶしゃぶ用薄切り豚肉 250g
市販のシチューの素 1カケ
市販のポルチーニソース 小さじ1
じゃがいも 2〜3個
溶けるタイプの半硬質チーズ 60gくらい(お好みで多めで)
牛乳 50〜80cc(伸びるほうがお好みなら多め)
♪作り方♪
じゃがいもは柔らかく茹でて熱いうちにマッシャーでつぶし、
よく練るように混ぜておきます。
半硬質の溶けるチーズは細かく刻んでおきます。
牛乳はレンジで温めておきます。
つぶしたじゃがいもが熱いうちに牛乳、チーズを入れて
混ぜ、よく練り上げます。
糸が引くように伸びるようになったらOKです。
豚しゃぶを作ります。
沸騰したたっぷりのお湯に豚肉を1枚づつ泳がせて加熱し、
ザルで水を切っておきます。
小鍋に、シチューの素、水100ccを入れて溶かし、溶けたら
火からおろしてポルチーニソースを入れて混ぜます。
よく水を切った豚しゃぶをポルチーニソースの鍋に入れて
絡めて出来上がり、
お皿に豚しゃぶとアリゴを盛り付けていただきます。
豚肉入り、塩味のラタトイユ風
ラタトイユの定義ってなんだろう？
トマトとズッキーニ、なすを煮込んだらラタトイユだよね？
なぁんて勝手に思い込んで、ちょうどあった豚こま切れ肉と一緒に
サッと煮込むようにレンジで加熱してみました。
味付けは塩だれをイメージして、塩とブラックペパー。
ピリッとしたところにとろみをつけて仕上げてみました。
いつものラタトイユのと違ってまたいいいい感じ、
トマトが主張しなくて、さっぱりな感じです。
♪材料♪ 3人分
豚こま切れ肉 200g
ズッキーニ 1本
なす 2本
プチトマト 10個くらい
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1
お酢 大さじ1
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2
♪作り方♪
豚こま切れ肉は適度にほぐしておきます。
ズッキーニは薄い輪切りにします。
なすもズッキーニ同様輪切りにします。
プチトマトはヘタを取り除いて2つに切っておきます。
ボウルに豚こま切れ肉、ズッキーニ、なす、プチトマトを
入れてラップをかけて600Wのレンジで12分ほど加熱しておきます。
加熱し終わったら全体をサッと混ぜ、全体をなじませます。
さらに、オリーブオイル、お酢、塩を混ぜてかけて合えておきます。
味を整えたら、片栗粉を水で溶いてまわしかけ、
サッと合えてからまた、600Wのレンジで3分加熱して出来上がりです。
なすとトマトの煮びたし、ヨーグルトのソース、プロバンス風
家の中が熱くなるのを避けるため、
極力、レンジで調理をします。
炒め物なんて絶対しないかな？
今回もレンジ料理！レンジでなす、トマトを煮びたしを作り、
ヨーグルトでソースを作って爽やかに仕上げてみました。
もちろん冷めてもおいしい煮びたしです。
白だしを使っで煮びたしにしますが、ハーブの効いた(ハーブの入った塩を使って)
ヨーグルトのソースとオリーブオイルでちょっぴりプロバンスをイメージ、
爽やかながらハーブの香りのソースに煮汁たっぷりのなすがジュシーです。
♪材料♪ 3人分
なす 5〜6本
プチトマト 9個
白だし (濃縮のもの) 小さじ2
ヨーグルト 大さじ3
オリーブオイル 大さじ2(香りの良いエキストラ・バージン・オリーブオイルがいいですね)
ハーブ入りの塩 小さじ1
コショウ 適量
♪作り方♪
なすはヘタを取り除き、縦に4等分に切っておきます。
シリコンのスチーマー(なければ大きめのボウルでラップをかけて)
になす、プチトマトを入れ、白だし、水を浸るくらい入れて、
蓋をして600Wのレンジで3分、さらに200Wのレンジで10分加熱します。
ヨーグルトにオリーブオイル大さじ1、ハーブ入り塩、コショウを入れて
ソースを作っておきます。
お皿に、なすを並べ、プチトマトを散らすように盛り付けます。
上からヨーグルトのソースをかけ、
残りのオリーブオイルをまわしかけて出来上がりです。
ピリ辛よだれ鶏の、ごぼう添え
よだれ鶏って最近流行っているのかな？
以前、中華のお店で食べた記憶があるのですが、
妙に黒いたれにゴマがいっぱいかかっていたな、なんて印象。
おいしかったような？再現したく、作ってみることに。
鶏肉と、たれは別々に作ってかけるのですが、
作ってみると、たれが特においしい！！
鶏はふんわり低温で仕上げるので柔らかく、たれをかけるとバッチリ！！
今回はこれにアレンジ、たれに花山椒を混ぜ、バリあら唐辛子をかけて
ピリッと仕上げてみました。
低温加熱で仕上げた鶏胸肉にはピリ辛のたれはよく合いおいしいです。
添え野菜はごぼう。ごぼうを柔らかく茹でて半分ピュレ状に潰して。
見た目はかなり辛い感じですが、味わいありのおいしい一品になりました。
♪材料♪ 3人分
鶏胸肉 大きめ1枚
ショウガ 適量
ネギ 少々
よだれ鶏のたれ
⚫︎醤油 大さじ3
⚫︎砂糖 大さじ3
⚫︎おろしショウガ 小さじ1
⚫︎おろしニンニク 小さじ1
⚫︎ごま油 大さじ1
⚫︎ラー油 適量
⚫︎白ごま 適量
⚫︎花山椒 適量
バリあら唐辛子 適量
ごぼう 1本
♪作り方♪
鶏肉は、生姜の皮、ネギの先などと一緒に、
沸騰したお鍋に入れ、80度を保って20分ほど加熱します。
たれを作ります。
花山椒はキッチンペーパーに挟んで
めん棒などで叩いて砕いておきます。
ボウルにたれの材料を全部入れて混ぜ、よだれ鶏のたれを作ります。
ごぼうはたわしで皮を洗い落とし、柔らかく茹でて
フードプロセッサーにかけてピュレ状にします。
鶏肉を手で食べやすい大きさに割いてお皿に盛り付けます。
ごぼうのピュレを添え、たれをかけて
バリあら唐辛子ふりかけて出来上がりです。
ジャージーヨーグルトで作る、クレーム・ダンジュ風りんごペパーソースかけ
なかなかフレッシュチーズ、カッテージチーズなどが
手に入らないので、つい、水切りヨーグルトで代用しちゃうます。
今回は水切りヨーグルトで、クレーム・ダンジュができないかな、
コクのあるヨーグルトなら、と乳脂肪の高いジャージーヨーグルトを
使って作ってみました。
ジャージーヨーグルトの十分水分を切って、固く泡だてた卵白を
混ぜ込んで作る簡単なものですが、ふんわり仕上がりました。
ソースにはピリッとブラックペパーを効かせたりんごソース。
どこか味がしまっていながらやさしい味のデザートになりました。
♪材料♪ 直結12〜3cmのドーム型(水切り用の穴の空いたものと外側の型のセットで用意)
ジャージーヨーグルト(乳脂肪の高めのヨーグルト) 400g
砂糖 55g
卵白 1個
りんごジャム 大さじ3
ピーチリキュール(キルシュでも) 大さじ2
ブラックペパー ミルで挽いて6振り
♪作り方♪
ヨーグルトの水切りをします。
キッチンペーパーをザルに広げて3〜4時間おいて
しっかり水を切ります。
水を切ったヨーグルトをボウルに移し、砂糖、
ピーチリキュールを大さじ1入れます。
卵白をつのが立つまでしっかり泡だてて、
ヨーグルトと混ぜます。
そのまま水切りの穴の空いた型に入れ外側の型も重ねて
冷蔵庫で3〜4時間冷やし固めます。
ソースを作ります。
りんごジャムにピーチリキュール、水大さじ1を入れて混ぜ、
さらにミルで挽いたブラックペパーを入れて混ぜます。
型から冷やし固めたヨーグルトを取り出し、ソースをかけて出来上がりです。
