レモン麹のラム肉のカスレ
ラム肉、カレー用のころりとしたラム肉が焼肉用よりもちょっと安くて買ってきました。
普通ならカレーなのかなぁというところ、ちょうどレモン麹を作っていたところでした。
少しでもやわらかくなったらいいな、レモンのさわやかさでラム肉もいい感じに食べられるかも！
というわけでレモン麹に浸けておくことに。冷蔵庫に寝かせてお出かけ。
ちょうどマディランのワインのセミナーを受け、産地の郷土料理のカスレをいただいてきたところでした。
フランス、南西地区では鴨に限らず、ラムでも鳩でもカスレにするのだとか。
そっか〜、というわけで帰って夕飯にはカスレをつくることに。
結果的ですが、レモン麹に浸けたラムのカスレになりました。
レモンの繊細な酸味で味にしまりあり！上品な味のカスレになりました。
ほろーりやわらかくなったラムがたまりません。
スープもレモンでラムの香り少なくきれいな味わいです。
♪作り方♪ 3人分
ラム肉300gはジップロックなどの密閉できるビニールに入れ、レモン麹を大さじ5入れて軽く揉んでから冷蔵庫で３時間寝かせます。
取り出してフライパンにオイルをしいてラム肉を取り出して表面を焼きます。
表面がこんがり焼けたら煮込み用の鍋に移し、白ワイン150cc(なければ料理酒でも水でも)入れて40分ほど煮込みます。
煮込んだら、白いんげんの水煮缶半分、ソーセージ6本を入れて一煮立ちさせます。
塩で味を整え、オーブンに入れられるフライパン、またはグリルパンやシチュー皿などに入れて、オーブンのグリル機能で20分、こんがりこげ色がつくくらい焼いて出来上がりです。
タイムの葉を散らしていただきます。
「アメリカンフルーツ&スイーツフェア:絶品！和洋菓子とのマリアージュ」の試食会に参加してきました！
アメリカンフルーツ&スイーツフェアの試食会に参加してきました。
アメリカ大使館農産物貿易事務所（ＡＴＯ）は、日本各地の洋菓子、和菓子、ベーカリーショップとコラボレーションしたオンラインイベント「アメリカンフルーツ＆スイーツフェア：絶品！和洋菓子とのマリアージュ」を通販サイト「おとりよせネット」で開催しているそうです。
期間は8月29日〜10月3日まで
アメリカ大使館農産物貿易事務所主催、レイチェル・ネルソン氏がいらして挨拶されました。
アメリカンフルーツの、ストロベリー、ブルーベリー、クランベリーやチェリー、プルーン、レーズン、フィグ(イチジク)などのフルーツやナッツを使ったスイーツのフェア。
参加してびっくりしたのは、本当にひとつひとつ丁寧につくられているものばかり。
実際、食べてみてしみじみおいしいな、と感じました。大切な人に贈りたいと思うものばかりです。
♪試食させていただいたケーキ♪
ひとつ目のお皿です。上の中央から。
⚫︎マリベル(ショップ)
⚪︎アールグレイプルーンのケーキ
アールグレイの香りとプルーンが馴染んでいい感じのしっとりケーキ。なんといっても下の部分についているチョコレートがカリッとしていて食感がいいです。食感よく2度楽しめる感じです。
⚫︎夢のまた夢
⚪︎夢のチーズケーキ
有機プルーンとサツマイモとパルミジャーノのチーズの入った生地がしっとりでお芋のねっとり感あり。プルーンたっぷりでコクあり、満足度高いです。
⚫︎よいナッツ屋さん
⚪︎プルーンケーキとエメの実
プルーンケーキ(奥)はしっとりとしていて甘くてナチュラルな味わい。
エメの実はアーモンドパウダーを使った焼き菓子。アーモンドの香ばしい味わいありの生地は、きめ細かくしっとりとした味わい、おいしいアーモンドの焼き菓子です。
⚫︎さか昭
⚪︎スター・ファイブ
蒸どら焼きのふわふわ生地の間の餡は、白のこし餡にシナモンをきかせて練ったレーズンを混ぜ込んだ、上質で、複雑な味。印象に残る味わいの上品な蒸どら焼きです、
⚫︎ベケライ・ダンケ
⚪︎ラインザーメンロジーネンフォルコンブロート
サワー種をベースにしたライ麦を使用のドイツパンに亜麻の実と、カリフォルニアレーズンをたっぷり使ったパンです。
レーズンの甘やかな味に、噛むほどに味わいのあるパン生地、サワー種の香りも良く、じんわり味わいのあるパンです。
⚫︎レープドゥシェフ
⚪︎一咲チェリー
ちょっぴり甘いサクサクした生地に甘酸っぱいチェリーが口いっぱい広がります。挟んであるチェリーがしっかり味わえます。（２つ目のお皿の右上のスイーツ）
2つ目のお皿
上の中央のチェリータルトのようなケーキ(写真撮り忘れました)
⚫︎ 京都サルーテ
⚪︎ベリーベリーベリーRAWタルト
白い部分はレアチーズ風のクリーム。卵、乳製品、小麦粉は不使用、見た目より、さらりと食べられるケーキ、生地にはナッツたっぷり。焼かないで作るタルト、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリーのソースがアクセントです。
上の方の右側の半分オレンジ色としたの部分が茶色のケーキ(写真を撮りわすれました)
⚫︎デュヌ・ラルテ
⚪︎ガトーボワヤージュ165°C(フィギエ)
お酒の効いた贅沢リッチ感を感じるケーキです。オレンジ色の生地はとってもしっとり！したのイチジクもシナモン香っておいしいです。製法もかなりこだわっているそうです。これはあり！ お味わいケーキです。
⚫︎ムッシュ・イワン
⚪︎抹茶とクランベリーのカンパーニュ
クランベリーが入ってほんのり甘い感じもありますが、カンパーニュの使用の粉の素朴な感じと抹茶がいい感じ。独特、じんわり味わいのあるパンになっています。
⚫︎京・咲きな
⚪︎木の実のワルツ〜ショコラ〜(クランベリーとくるみのタルト)
チョコの中にくるみとクランベリーが効いたタルト、チョコのリッチさがいいです。
チョコレートたっぷりでチョコ好きの方には満足度高いです。
⚫︎チャプチーノ
⚪︎ウーピーパイ ストロベリーミルクシェイク
しっとりとした生地はいちごジャムでジャミー、クリームでとにかくボリューミー。豊かな味わいのケーキです。見た目がカワイイ！
⚫︎シルク商會
⚪︎フルーツバター(リリコイバター)
ねっとりとした甘さとキリッとした酸味のバランスが絶妙！なんとも言えないおいしさのパッションフルーツ入バタージャムです。美味しくて気に入ること間違いなし！
⚫︎Beblish
ホワイトソルガム、白高きびに玄米粉、ナッツを組み合わせたクッキー、ザクザクした感じでじんわり味わいのあるクッキーです。
⚫︎WAGOME
⚪︎マフィン
オーガニックロースとココアをまぜ、オーガニッククランベリーを入れ、米粉で仕上げたマフィンです。
外側はカリッとして 中はモチモチ！甘酸っぱいクランベリーとココアのハーモニーが楽しめます。外側が硬いのでガブッとかじって。
最後のお皿
⚫︎壺屋総本店
⚪︎き花
カリッとした生地はアーモンドの香りがいっぱいのガレット。
薄い生地の真ん中にはクーベルチュールチョコレートが挟んでありますが、言われないとわからないくらいうすーく。チョコレートで甘さ引き立ち、ザクザク食べ応えあります。
⚫︎長坂養蜂場
⚪︎とろけるハチミツペカンナッツショコラ
ペカンナッツにコーティングされたホワイトチョコは、ハチミツがふんわり香ってとろける感じ。ペカンナッツの濃厚な味がなんとも。ハチミツがおいしいです。
⚫︎スリーズ
⚪︎TOFU CHAUDE
豆腐とクリームチーズを使ったレアチーズケーキ。ふわりとしたやさしい甘さの生地のチーズケーキはさっぱりと食べられ、上にのっているナッツがカリカリしていてアクセントに。添えてあるキャラメルシロップをかけてもおいしいです。
⚫︎アンデルセン
⚪︎収穫のフルーツ&ナッツブレッド
ドライフルーツがぎっしり詰まっていて、カリッとしたナッツの食感も良く、ボリューミー。まわりの生地も食べ応えありで、しっかりとした味わいありのブレッドです。
⚫︎かにわしタルト
⚪︎キャラメルナッツタルト
贅沢にたっぷりと積まれたナッツはキャラメルがかかっていて、ナッツのロースト感と良く会います。
豪華なナッツのタルト、満足度高いです。
以上20品目のお取り寄せスイーツ。
どれも手が込んでいて素晴らしいスイーツばかり。贈り物にもぴったりでした。
なかなか贈りもの選びは難しいのでこの機会はとても良かったです。
マリネサーモンとタイムとドライトマト入りマッシュポテト添え
色あざやかなサーモンの切り身、脂ものって美味しそう！と買ってきました。
もちろん、そのままでもおいしいのですが、いつも購入すると燻液で一味深く。
スモークサーモン風に食べるのがうち流。
今回も燻液に漬けてから、ドライトマトとグリーンオリーブ入りのリッチな味ののマッシュポテトを添えてみました。
マッシュポテトはサーモンに負けないよう、生クリームでコク、タイムでほんのり香りを。
脂ののったサーモンの味を一層引き立てるドライトマトで深い味わいのマッシュポテトがまた絶妙です。
失敗なく、色鮮やかで見栄えのする一品です。
♪作り方♪ 3人分
サーモンの柵250gくらいは燻液小さじ1に、料理酒大さじ2、塩ひとつまみをかけてジップロックなどの密閉のビニール袋に入れて一晩浸けておきます。
市販のお湯を加えて作るマッシュポテトを、袋に記載の作り方で150gくらい作ります。
ドライトマト1個分を細かく刻みます。
グリーンオリーブ3個も細かく刻みます。
ボウルにできたマッシュポテトを入れ、生クリーム大さじ3を入れてよく混ぜます。
さらに刻んだドライトマト、グリーンオリーブ、フレッシュのタイムの葉2枝分くらいを入れて混ぜ味を整えます。
サーモンを角切りにしてボウルに入れ、オリーブオイル大さじ1、ビネガー大さじ1、ニンニクのみじん切りをほんの少しを入れて和えます。
お皿にサーモンを盛り付け、マッシュポテトを添えて出来上がり、サーモンとマッシュポテトを一緒にいただきます。
アーティチョーク入り、鶏砂肝、ハツのコンフィのグリル
鶏の砂肝、心臓はこんがり焼いてもコンフィにしてもおいしいですね。
たくさん作って少しづつ食べるときはコンフィが一番！
たまたま多めに買ってきたのでコンフィを作ることに。
コンフィは冷蔵庫で1週間は保存できるので好きに食べられます。
今回はこのコンフィを使っての一品。
先日、偶然ですがびっくりびっくり！よく行く某スーパーで生のアーティチョークが売られているではありませんか！！
缶詰や瓶詰めしか購入できないと思っていたアーティチョーク、花が咲く前のかたい緑の蕾の姿で。
もちろん、速攻買ってきましたが、どうやって調理したらいいかわからず、ネットで調べて・・・・。
じっくり茹でて剥けばいいとのこと。
一枚一枚はがしていくと、あらら、食べるところはほんのちょっぴり。
というわけで、コンフィと一緒にグリルすることに。
茹でたジャガイモと、アーティチョーク、砂肝とハツでこんがりグリルしてみました。
こんがりグリルして、ホクホクジャガイモに砂肝とハツ、アーティチョークもこんがりでおいしいです。
シンプルながら味わいあるグリルです。
♪作り方♪ 3人分
鶏の砂肝100gはきれいに洗って、ハツ100g(心臓)は余計な脂肪を取り除いて切り込みを入れて中をよく洗っておきます。
砂肝とハツは水気を切って、塩をひとつまみをふりかけてよくなじませ、冷蔵庫で３時間程度寝かせてから鍋に入れ、浸るくらいオイルを入れて１時間ふたをして弱火で煮込んでコンフィの出来上がりです。
オイルに封じ込めたままで1週間は冷蔵庫で保存できます。
ジャガイモ小さめ3個はラップに包んでレンジで3分ほど加熱し、食べやすい大きさに切ります。
アーティチョークは浸るほどの水を入れ15分間茹でて、軸をひたすらむいて、花びらのようなものも取り除くと柔らかい部分が出てきたら適当な大きさに切ります。
グリルパンにジャガイモ、アーティチョーク、コンフィにした砂肝とハツを入れ、コンフィのオイルを大さじ2をまわしかけ、塩をひとつまみかけてグリルで10分こんがり焼いても出来上がりです。
薄切り豚ロース肉のグリル、レモングラス風味
薄切り肉は、重ねてカツにしたり、チーズを巻いて焼いてみたり、野菜にぐるぐる巻いてグリルしたり、いろいろ工夫ができて面白いなぁ、なんて思って、最近は常備しちゃっています。
今回は、この気軽に使える薄切り肉でかたまり肉をイメージ。
かたまり肉のようにしっかり巻いて焼くことに。
少し重ねてながら縦に並べシートのようにしてから
ハーブのレモングラス、コリアンダー、ジンジャーたっぷり振りかけ、巻き寿司のようにぐるぐる巻いてグリルしてみました。
こんがり焼いて薄切りにするとちょっとしたおつまみに。
厚切りにすればメインのお肉料理にも。
薄切り肉なのでやわらかくて食べやすく、見栄えもします。
ジンジャーも効いた、レモングラスでさわやかな感じの肉巻きグリルになりました。
♪作り方♪ 3人分
薄切りロース肉350gくらい用意します。
大きめのラップを正方形に切って広げ、ロース肉を並べていきます。
縦に肉を伸ばし、5〜10ｍｍくらい重なるように左から右に並べていきます。
広げたら、塩2つまみ、レモングラス小さじ1(気になるようだったら刻んで)、コリアンダー小さじ半分、ジンジャーパウダー小さじ半分をふりかけます。
巻き寿司を作る要領でラップを巻き込まないようにしながらぎゅっと巻いていきます。
巻けたらきゅっとラップに包んで冷蔵庫で１時間ほど寝かせ、なじませます。
取り出して190度のオーブンで30分焼いて出来上がりです。
適当な厚さに切り分けていただきます。
好みでマヨネーズなどをつけてもおいしいです。
