賀茂茄子じゃなくて鴨と茄子のグラタンボード
田舎から長茄子が届きました。
とっても長い！長いものでは30cm近くも。
田舎の野菜はのんびり、の〜びのびなのかな？
今回はこの茄子を使いたい！
ちょうど鴨の胸肉の切り落としを買っておいたところ。
鴨そばなんて思っていたけど賀茂茄子、鴨、茄子！！
というわけで思いついた鴨と茄子のグラタンです。
茄子をくりぬいて器にし、鴨と茄子とトマト使い、
チーズたっぷりのせて焼いたグラタンボード。
鴨のコクあり、茄子とトマトがおいしいグラタンになりました。
♪作り方♪ 2人分
大きめの長茄子1本は縦半分に切って中身をくり抜きます。
くりぬいた茄子の身は小さめに切ります。
茄子の量が少なめなら、小さめの茄子1本を小さめにきざんで足します。
鴨肉の切り落とし150gをオイルを敷いたフライパンで炒め、
こんがり炒まったら、茄子も入れて炒めます。
茄子がしんなりして焼き色がつくくらいになったら、
トマト缶1/2を加えます。
少々煮詰めてとろりとしたきたら、ケチャップ大さじ2、塩少々入れて
味を整えて、くりぬいた茄子に詰めます。
その上にピザ用チーズをお好みでたっぷりのせ、
オーブンのグリル機能で20分くらい、
こんがり焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。
生ハム、ドライトマトとバジルのチーズポテトのチコリのボード
チコリを買って来ました。
チコリはほんのりとした苦味がいいですね。
ありがちですが、1枚1枚を開いてボード状に。
ドライトマトとバジルを混ぜたチーズ入りポテトサラダを作り、
生ハムに包むようにのせ、チコリの葉の上にのせてみました。
チコリのほの苦味と味あるポテト、生ハムがいい感じ、
ちょっとしたおつまみにいいです。
♪作り方♪ 2〜3人分(チコリ1個分)
ジャガイモ3個はやわらかく茹で、熱いうちに皮をむいてマッシャーでつぶし、
溶けるタイプのピザ用チーズ50gを入れて混ぜなめらかにしてから、
きざんだドライトマト1個とバジル小さじ1を混ぜておきます。
生ハム80gは、包みやすいようほぐしておきます。
チコリ1個は1枚づつ開いて並べます。
チーズ入りポテトサラダをスプーンで丸く取り、生ハムに包むようにのせます。
にんじんのシリシリとレーズン、ブルーチーズのサラダ
沖縄料理のにんじんのシリシリは、かなりなじんだ感じ！？
みんな知っていますよね。
うちでもシリシリ用のスライサーを購入してしまいました。
最近何でもシリシリしちゃいます！きゅうりやら大根やら。
今回は正統？にんじんです。
細めのスライサーでにんじんをスライスしてレーズンと和え、
ブルーチーズのを刻んで添えてみました。
ブルーチーズの塩味とレーズンがちょうどよく合い、美味しいです。
シンプルながら、にんじんシャキシャキで歯ごたえ良く、
全体的に味のバランスがいい感じのサラダになりました。
♪作り方♪ 3人分
にんじん1本は細めのスライサーでスライスします。
レーズンは20粒ぐらい用意します。
ボウルにレモン汁大さじ1半、オリーブオイル大さじ1、
コショウしょう、塩ひとつまみを入れてよく混ぜ、
にんじん、レーズンを入れてよく混ぜます。
ブルーチーズ30gは適当な大きさに切ります。
お皿ににんじんとレーズンを和えたものを盛り付け、
ブルーチーズをのせて出来上がりです。
よく混ぜていただきます。
煮込むだけ簡単！鶏手羽元とココナツ、レモングラスの煮込み
鶏手羽元を買って来ました。
やっぱり柔らかく煮込むのが好み。
煮込みでも、さわやかな、ちょっとエキゾチックな感じがいいかな、
煮込んでみることに。
ココナツのほの甘な香りにレモングラスで爽やかな感じ。
さらりとやさしい白い煮込みになりました。
濃厚さ、コクを出したい時はココナツクリームを多めに入れて。
外しなくおいしいです。
♪作り方♪ 3人分
密閉度の高い煮込み用の鍋に、手羽元9本、ジャガイモコロコロした小さなもの6個、
白ワイン150cc、レモングラス3cmのもの5本(キッチンバサミでこまかく切って)、
塩ひとつまみを入れて40分間じっくり煮込みます。
煮込んだら、ココナツクリーム大さじ2を入れて全体的にそっと混ぜてなじませ、
塩で味を整えて出来上がりです。
ラムのビリヤニのパエリア風
ビリヤニって本当に美味しいですね。
以前、簡単な作り方で見よう見まねで作って食べたら美味しかった！！
でもよく調べるとスパイスを炒め、お米を炒めて炊くだけではないみたい！
本格的に作るビリヤニは結構手間がかかるそう。
自分なりにかなり省略して簡単に、鍋でなく、パエリア鍋でこんがり焼いたらいいかも、
と、アレンジして作ってみました。
今回使った肉はラムですが、チキンでもおいしいです。
♪作り方♪ 4人分
タイ米2合はクローブ5粒、シナモンスティック1本、カルダモン4粒、ローリエ2枚、
ブラックペッパー5粒、塩小さじ3を入れて水を浸るくらいたっぷり入れます。(この時に
使うのは全て粒のスパイス、ご飯に色がつかないように)
20分ほど浸したら5分くらい茹でてざるに移し水を切ります。
玉ねぎ大1個はみじん切りにします。
薄切りのラム300gはオイルを敷いたフライパンで焼いておきます。
鍋にオイル大さじ3を入れ、カルダモン2個、シナモンスティック1本、ローリエ2枚、
ブラックペッパー5粒、ターメリック小さじ半分、カイエンペッパー小さじ1、
コリアンダー小さじ1を入れて香りをオイルに移します。
香りが出たら、玉ねぎのみじん切りを入れてよく炒めます。
玉ねぎが茶色っぽくなるまでよく炒め、乾燥のカレーリーフをひとつまみ(なければ省略)
、ガラムマサラ小さじ1、ヨーグルト150cc、焼いたラム、塩少々入れて
一煮立ちさせ、塩で味を整えておきます。
パエリア鍋にオイル大さじ3を入れて火にかけ、茹でたタイ米をしき、
その上に煮込んだカレーを広げるようにのせます。
中火で5分くらい(焦げそうになったら弱火に)、その後、アルミホイルを大きく切って2枚使って覆い、
15分ほど蒸らすように炊いて出来上がりです。
よく混ぜていただきます。
