鴨とレンズ豆のオレンジ煮込、クローブ風味
オレンジを買ってきたので何かお料理に使いたい！
オレンジといえば鴨！？
とても合う、それならばこの組み合わせで。
鴨の胸肉はあまり売っていないので、手に入れやすいもの、
よく冷蔵や冷凍で売られている、真空パックの鴨のスモークと
オレンジ、クローブ、レンズ豆で煮込んでみることに。
ただ煮込むだけですが、レンズ豆ほっくり、
なんだかとても美味しそうに仕上がりました。
オレンジも、鴨もクローブの香りとなじんで、
ほんわか、じんわりおいしさを感じます。
やさしいながら味の深みも感じる煮込みになりました。
♪作り方♪ 2人分
レンズ豆60gはあらかじめ洗って15分くらい水に浸しておきます。
オレンジ1個は皮をむいておきます。(今回は皮は使いません)
密閉度の高い煮込み用の鍋に、
真空パックの鴨のスモーク1つ(200gくらい)、レンズ豆、オレンジ、
ホールのクローブ3個、赤ワイン100cc塩小さじ1を入れて
40分くらい煮込みます。
途中でオレンジは潰しておきます。
煮込み上がったらオレンジの煮えたカスと、クローブを取り除き、
塩で味を整えて出来上がりです。
鴨を切り分け、盛り付けていただきます。
ズッキーニと茄子、オクラのクスクス豚しゃぶサラダ
今年は夏野菜が意外と高かった印象、
買いたいと思っていた野菜、ズッキーニや茄子、
オクラを買ってきていたのでこれを使ったサラダ、
野菜いっぱいながらボリュームあるサラダ、
クスクスを使った豚しゃぶサラダを作ってみました。
クスクスを使うとなんだか優しい味になりますし、
豚しゃぶで元気が出る感じ！
食欲の出るような、元気になるようなおいしいサラダです。
♪作り方♪ 3人分
茄子2本は1cmの厚さ、さらに半分に切ります。
ズッキーニ1本も同様、1cmの厚さに切り、さらに半分に切ります。
オクラ1袋は、ヘタを取って斜めに半分に切ります。
クスクス50gは沸騰したお湯70ccを入れて蒸らしておきます。
ボウルに茄子、ズッキーニ、オクラを入れ、ラップをかけて3〜4分加熱します。
加熱後、チューブのすりおろしニンニク小さじ1、オリーブオイル大さじ1半、
お酢大さじ1、塩小さじ1を加えて混ぜます。
たっぷりのお湯を沸かし、薄切りの豚肉250gくらいを1枚づつ広げて、
ゆっくりくぐらせて、白っぽくなったら取り出し、水分を切ります。
野菜の入ったボウルにクスクスを入れ、よく混ぜます。
塩で味を整え、お皿に盛りつけます。
その上に豚しゃぶを盛り付けて出来上がりです。
全体よく混ぜていただきます。
✴︎レンジでチンしましたが、野菜をフライパンで炒めてもOKです。
あゆと椎茸の炊き込みご飯
そろそろお腹の大きな子持ち鮎が出回る頃ですが、
まだ見つけることができません。
子持ちでなくてもいいかな、と、鮎を買ってきました。
やっぱりうちでは鮎ご飯です。
上品な味がなんとも言えませんから。
今回は和風のイメージで椎茸と一緒に炊き込んでみることに。
(ちょうどキノコ類が椎茸しか買ってきていなかったので・・・)
以外と合います！どうかなぁ、と思っていたのですが、
椎茸の独特な香りはほぼ感じず、鮎と調和して
とてもきれいな味わい。
おいしい炊き込みご飯になりました。
♪作り方♪ 4人分
お米2合はといで分量の水に浸けておきます。
鮎2尾は洗ってぬめりを取って塩をひとつまみづつかけ、
グリルで7、8分こんがり焦げめがつくくらい焼いておきます。
椎茸1パックは軸を取り除いて4つ切りにします。
といで水に浸けたお米に顆粒の昆布出汁を大さじ1、塩小さじ1を入れて
鮎をのせ、まわりに椎茸を散らしてご飯を炊きます。
炊きあがって十分蒸らしてから、鮎をほぐして骨などを取り除いて
よく混ぜていただきます。
低温調理でつくる失敗なしのローストビーフ
ローストビーフって火の入れ方が難しくてちょっと敬遠しがち。
中まで火が入ってなかったり、火が入りすぎちゃったり。
今回は失敗なく、安心して作れるように、低温調理で作ってみることに。
あらかじめフライパンで表面を焼いてから、
80度にキープしたお湯で30分加熱。
切ってみるとちょうど良いピンク色に。
これなら安心！できたてが食べられるのも嬉しいです。
ソースは市販のポルチーニソースを使ってみました。
満足度高いです！
♪作り方♪
赤身の牛肉の塊肉を用意、量はお好みで。
表面に塩、コショウを適量ふりかけておきます。
大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かしておきます。
フライパンを火にかけオイルを適量しいて熱しておきます。
十分熱くなったら強火のままで牛肉を入れて表面を焼きます。
20〜30秒くらい焼いて焼き色がついたら反対側を同じように焼きます。
表面がきれいに焼き目がついたら取り出し、
ポリ袋に移します。空気が入らないようにしっかり口を縛り、
2重にして、沸かして置いた鍋のお湯の中に沈めます。
この時温度を測って、だいたい80度を保ちます。
30分経ったら取り出して冷まします。
常温ぐらいになったら出来上がり。
薄く切ってお好みのソースでいただきます。
ぶどうとモツァレラ、鶏ハムのサラダ
ぶどうの「シャイン・マスカットがおいしい！」
と聞いて食べてみたらおいしかった！
粒が大きくて種がなく、皮ごと食べられるぶどうが多いですね。
皮がパリッと食感いい感じでどれも好きですね。
名前はわかりませんが小粒のものを買ってきました。
ふと、サラダに使えそう！というわけで、
モツァレラと鶏ハムと一緒にサラダ風に仕上げてみました。
ぶどうが鶏ハムに絶妙に合い、モツァレラもまろやかでおいしいです。
とてもやさしい味のサラダになりました。
♪作り方♪ 3人分
鶏ハム150gは、1cmくらいの角切りにします。
ぶどう150gくらいは一粒づつ軸から外し、半分に切っておきます。
小粒のモツァレラ100gは半分に切ります。
ボウルに鶏ハム、ぶどう、モツァレラを入れ、
オリーブオイル大さじ1、レモン汁大さじ1、塩小さじ1を入れて
さっと和えて出来上がりです。
鶏ハム•••••鶏胸肉の皮を外し、塩、白コショウをすり込んで3時間程度置いてから
80度のお湯で30分加熱して作ります。(低温調理)
