鯖とアボカドのパテ
話題の鯖缶！？
なぜか近所のスーパーで缶詰の割引の日は鯖缶だけが
売り切れていることしばしば！
負けじと早めに行って買うのですが、大抵、数缶しか
残っていなかったり、味噌煮缶だけだったり。
そんな感じなので、もう、たくさんストックです。
今回はその鯖の水煮缶のパテ、
アボカドの組み合わせでのパテです。
レモン汁やディルを使って鯖っぽさを感じない？
アボカドでまろやかな優しい味のパテです。
混ぜるだけカンタン！即席パテ。
もちろんパンに添えて。
♪材料♪ 10cmのココット1個分
鯖水煮缶 1個
玉ねぎ 1/4個
アボカド 1個
にんにく 少々
レモン汁 大さじ2
和からし 小さじ1
ディル 小さじ 1/2
塩 ひとつまみ
♪作り方♪
玉ねぎはみじん切りにして600Wのレンジで１分加熱して
冷ましておきます。
にんにくはほんの少量だけ細かく刻んでおきます。
アボカドは皮をむいて種を取り除き、小さめの角切りにします。
ボウルに鯖缶の鯖を取り出し(汁は使いません)、
よくほぐし、玉ねぎ、にんにく、レモン汁、からし、
ディル、塩を入れてよく練るように混ぜます。
さらにアボカドを入れてさっと和えて出来上がりです。
シチューの素で作る、カンタン豚肉ヒレ肉のポルチーニ風味
大きな豚ヒレ肉を買ってきました。
ヒレ肉なんてカツしかあまり思い浮かばないと思うのですが、
火がちょうど入ったくらい、軽く焼いて食べると
柔らかくてジューシー、赤身でヘルシー！
すごくシンプルな感じでいいです。
おいしいソースで満足な一品に。
今回は、クリームのソースの代わりにクリームシチューのルウと
市販のポルチーニ風味のソースを使ってのソースを。
アスパラ、キクラゲ(これはアミガサタケ、
モリーユに見立てて)を
一緒に添えてみました。
混ぜるだけのソースですがポルチーニの旨みありで、
柔らかいヒレ肉の素材が引き立つよう。
なぜかキクラゲがモリーユじゃないけど
食感コリコリ、よく合っておいしいです。
お肉も多めで満足の一品になりました。
♪材料♪ 3人分
豚ヒレ肉 18cmくらい
オリーブオイル 大さじ1
里芋 3個
アスパラ 1束
乾燥キクラゲ 10g
シチューの素 2個(2カケ)
オールスパイス 小さじ1
ホワイトペッパー 小さじ1
ポルチーニソース 大さじ1
♪作り方♪
ヒレ肉は2cmくらいの厚さに切り、
軽く塩、コショウ(分量外)を振りかけておきます。
キクラゲはたっぷりの水に30分浸しておきます。
アスパラは中央の部分から根元の皮をピーラーでむいて、
根元1cmを切り落として沸騰したお湯で2〜３分間茹でて
冷まし、3〜4cmくらいに切っておきます。
里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、水で濡らし
ラップをかけて600Wのレンジで３分加熱して冷ましておきます。
フライパンにオリーブオイルをしいて火にかけ、ヒレ肉をならべます。
強めの火で１分くらい焼き、ジュウジュウの音が静まってきたら、
弱火にして20秒くらい、ひっくり返して同様に焼き、
そのまま置いて余熱で火を入れます。
鍋にシチューの素、お湯300ccを入れて火にかけて溶かします。
溶けたら里芋、アスパラ、キクラゲを入れてなじませ、
ポルチーニソースを入れて味を整えます。
お皿に焼いたヒレ肉をならべ、ソースと野菜を上からかけて
盛り付けて出来上がりです。
鱸のカルパッチョ
めずらしく鱸を買ってきました。
3枚に下ろしてもらって1尾丸々買ってきました。
半身はお刺身！残りの半身はカルパッチョかな？
というわけでグリーンオリーブやパプリカと一緒に
カルパッチョに仕上げてみました。
レモンで使って爽やか、あらかじめ昆布締めしているので
旨みあり！おいしいカルパッチョになりました。
♪材料♪ 3〜4人分
鱸 半身1枚
グリーンオリーブ 5個
パプリカ 赤、黄色それぞれ1/4
アスパラ 1束
にんにく ほんの少々
オリーブオイル 大さじ1
レモン汁 大さじ1
バジルペースト 小さじ1
顆粒の昆布だし 小さじ1
塩 小さじ1
とろろ昆布 適量
コリアンダー 適量
♪作り方♪
鱸の半身は皮を引いてとろろ昆布をかけて
一晩冷蔵庫伝寝かせておきます。
アスパラは中央から根本の部分の皮をピーラーでむいて
根本を1cmくらい切り落とし、沸騰したお湯で３分茹でて
3cmくらいの長さに切っておきます。
パプリカはみじん切りにしておきます。
グリーンオリーブは輪切りにしておきます。
鱸を取り出して食べやすい大きさに切っておきます。
にんにくを細かいみじん切りにします。
ボウルににんにく、バジルペースト、オリーブオイル、
顆粒の昆布だし、レモン汁、塩を入れて混ぜ、
ドレッシングを作ります。
お皿に盛り付けます。
鱸を並べ、パプリカやグリーンオリーブ、アスパラをのせて
ドレッシングをかけ、コリアンダーを挽いて
振りかけて出来上がりです。
ワタリガニのビスク、パスタ入り
ワタリガニを買ってきました。
味はおいしいのですが身は食べにくいかな、
というわけでガーリックと一緒に炒めて煮込んで
カニの出汁を。
野菜やパスタも入れて具だくさんビスクにしてみました。
カニの旨みたっぷり、満足のいく一品になりました。
♪材料♪ 3人分
ワタリガニ 2〜3匹分
にんにく 3カケ
オリーブオイル 大さじ2
セロリ 2本
玉ねぎ 1/4個
コンキリエ(貝殻型のパスタ) 60g
白ワイン 100cc
ケチャップ 大さじ2
塩 適量
パセリ 適量
粉チーズ 適量
♪作り方♪
ワタリガニは適当に切っておきます。
玉ねぎはみじん切りにします。
セロリはざく切りにします。
にんにくはむいて叩いて潰します。
コンキリエは袋に記載の時間よりやや短めに茹でておきます。
深めのフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、
にんにくが香ってきたらカニを入れて炒めます。
カニは、潰すように押し付けながら炒め、
カニが赤くなってしっかり火が通ったら、
玉ねぎも入れて炒めます。
玉ねぎが透き通ってしんなりしてきたら、
セロリ、白ワインを入れて５分くらい煮込みます。
さらにケチャップ、カニのビスクのスープをお湯を加えて作って入れ、
コンキリエも入れて一煮立ちさせて塩で味を整えて出来上がり、
パセリ、粉チーズを振りかけていただきます。
作り置きができて、カンタン！味も本格！パテ・ド・カンパーニュ
うちではひき肉と鶏レバーがそろうと作るのが、
このパテ・ド・カンパーニュ。
鶏レバーをみじん切り又はフードプロセッサーにかける
手間がありますが、ハンドブレンダーを使えばカンタン！
玉ねぎも炒めずレンチンで。
作り置きができるのでたくさん作って冷蔵庫へ。
型に入れて焼くので盛り付け不要、見栄えも！
4〜5日は日持ちがするのもいいですね。
食べるときは少し温めてパンを添えて。
♪材料♪ 直径12cmのココット2つ分
豚ひき肉 400g
鶏レバー 150g
玉ねぎ 1/4個
卵 1個
パン粉 大さじ2
オールスパイス 小さじ1
ナツメグ 小さじ1
ブラックペッパー 小さじ1/2
塩 小さじ2
ブランデー(なければシェリーやポート、マデラ) 大さじ2
♪作り方♪
玉ねぎはみじん切りにし、ラップをかけて600Wのレンジで
1分半加熱して冷ましておきます。
鶏レバーはハンドブレンダー、又はフードプロセッサーにかけておきます。
(なければみじん切りにするよう叩いて細かくします)
ブラックペッパー、塩を入れて手でこねるようによく混ぜ合わせます。
全体的に馴染んだら、鶏レバー、卵、パン粉を入れてさらに混ぜ、
ブランデーを入れて混ぜ合わせます。
耐熱の容器、ココットや専用の型に流し込み、
180度のオーブンで40分焼いて出来上がりです。
