よく熟したイチジクと生ハムの、ピーチリキュール風味
イチジクを買ってきました。
よく見るとちょっと熟しちゃった感じ。
生ハムと合わせると美味しいのですが、イチジクはどこかに
行っちゃうのよね。
味が合わされば美味しいので、両方刻んで合わせてみました。
味と食感のアクセントにはカシューナッツを使えば、
カリッとしていて余韻の塩味がいいです。
ちょちょっと混ぜて作れる簡単おつまみです。
パンに添えていただきます。
♪材料♪ 2〜3人分
イチジク 3個
生ハム 50g
カシューナッツ 2〜30g
オリーブオイル 大さじ1
レモン汁 大さじ1
ピーチリキュール 小さじ2
♪作り方♪
イチジクは皮をむいてとろとろに刻んでおきます。
生ハムも刻んでおきます。
ボウルにオリーブオイル、レモン汁、カシューナッツを入れて
よく混ぜておきます。
そこにイチジク、 生ハムを入れてよく混ぜます。
とろとろになじむように混ざったら出来上がりです。
パンに添えていただきます。
牛しゃぶしゃぶとナスのマリネの白和え
今回はほんの一口のお通しのようなものですが、
又上州和牛をしゃぶしゃぶすると肉の旨味、甘みを感じて
色々使えるんだなあ、と、和風出汁でマリネした旬の秋茄子と一緒に
サッと白和えにしてみました。
ナスは焦がしにんにくと醤油だし、グリーンオリーブの輪切りも入れて
一晩マリネ、味がじんわり入って馴染みました。
この上州和牛と合わせて15分ほどあわせておくと
脂の甘いしゃぶ肉に、肉の香りをじんわり感じて美味しいです。
こんな白和えはちょっといい感じ上品にも見えていいかもしれません。
♪材料♪ 2人分
上州和牛(カタロース) あれば2枚
ナス 1本(小さければ2本)
もめん豆腐 80g
焦がしにんにく 3〜4cm
グリーンオリーブ 3個
醤油だし 大さじ1
からし 少々
塩 適量
白コショウ
♪作り方♪
ナスは軽く塩もみをし、よく絞ってから醤油だし、
からしを入れて一晩マリネしておきます。
グリーンオリーブは輪切りにして混ぜておきます。
牛肉はしゃぶしゃぶして適当な大きさに切っておきます。
ボウルに、水切りをして絞った豆腐、ナス、グリーンオリーブ、
水を切ったしゃぶしゃぶを入れてサッと和え、白コショウをふりかけて出来上がりです。
お皿に盛り付けて出来上がりです。よく混ぜていただきます。
上州和牛(カタロース)の炙り肉寿司、赤紫蘇ゼリーのせ
やっぱり肉寿司、それもきれいに脂の乗った肉寿司はおいしいです！
個人的にはまっている！？
炙って脂を落とせばジューシーですし。
今回はかなりシンプルな味付けで、肉の旨味を味わいたいと、
かなり工夫です。
バッテラ用の寿司の型に詰めるご飯には、レモン汁に、
顆粒の昆布だし、わさびを混ぜてからすし飯に混ぜ込んで詰め、
その上に炙った型ロースを乗せ、さらに
今回はかなーり冒険！にぎり寿司のうえに炙ったばかりのカタロースをのせ、
さらに赤紫蘇のジュレを刻んで散らしてみました。
ほの甘の紫蘇ジュレは牛肉の旨味を引き立たせ、
だし、わさびの効いたレモン汁のきれいな酸味がとてもいい感じです。
牛肉の味を引き立たせる、味をつけすぎずに食べる、
引き算の押し寿司になりました。肉の脂が口に残ります。
ペロリと美味しくいただきました。
作ったらすぐに食べてほしい肉寿司です。
♪材料♪ 2〜3人分
上州和牛(カタロース) 4枚
炊きたてご飯 1合強
顆粒の昆布だし 小さじ1
わさび(チューブ) 2〜3cm
レモン汁 大さじ1
赤紫蘇ジュレ 50cc分(どうしてもなければ
赤紫蘇の漬けたもの砂糖を少々混ぜて馴染ませたものちょっぴりのせて)
♪作り方♪
炊きたてのご飯に顆粒の昆布だし、わさび、レモン汁をよく混ぜてから
混ぜ、バッテラ用の型に詰めておきます。
カタロース肉を炙ります。
残部炙ったら、無造作にバッテラの型を抜いてお皿に盛り付けてから、
無造作に炙った型ロース肉を乗せます。
その上につるんと落ちないよう、赤紫蘇ジュレを削ぐように
すくって乗せて出来上がりです。
崩れてもいいのでうまく肉を切りながらいただきます。
上州和牛(カタロース)のしゃぶしゃぶ、玉ねぎとゴーヤーのピュレ添え
きれいなカタロースはやっぱりしゃぶしゃぶですね！
先日、群馬から届いた上州和牛のカタロース、しゃぶしゃぶは外せない
というわけで決まり！
今回はちょっと一工夫、茹でた玉ねぎと、まだまだふフレッシュな感じの
ゴーヤをピュレ状にして白だし中心にバルサミコや、はちみつでまとめて
しゃぶしゃぶに添えて仕上げてみました。
バルサミコの酸味が良く効いて味に締まり、ピュレのほの甘さも相まって
とても上品に仕上がりました。鮮やかなゴーヤーのピュレが特にきれい！
味わって食べたいしゃぶしゃぶになりました。
♪材料♪ 2人分
上州和牛(カタロース) 4枚
玉ねぎ 1／4個
ゴーヤー 半分
白だし 小さじ2
バルサミコ 小さじ2
はちみつ 大さじ1
♪作り方♪
玉ねぎは茶色の部分の上部と、下の部分の軸の部分だけ取り除いて
バラバラになるようにして茹でておきます。
ゴーヤーはタネを取り除いて軽(分量外)もみをして、
ブレンダーやフードプロセッサーでピュレ状にして
軽く絞っておきます。
お湯を60〜65度に沸かし、上州和牛のカタロースをお湯に浸し、
ゆっくりとしゃぶしゃぶして水分を切っておきます。
玉ねぎとゴーヤーのピュレをそれぞれ添え、
しゃぶしゃぶを添えて、ソースをかけて出来上がり、全体をよく混ぜるようにしていただきます。
上州和牛のしゃぶずし
先日群馬からきれいな霜降りの上州和牛(カタロース)が届きました。
とってもきれいな赤い肉！外しはないね、という感じです。
これならササッとしゃぶしゃぶして肉寿司はどうだろう？
握りのでなくて、押し寿司にしてみることに。
もちろん、しゃぶ肉とすし飯をはさんでギュギュっと押して。
仕上げにかけた市販のバルサミコ酢のソースで味にキリッと酸味。
食べる直前の、市販の白だしを入れた九州の甘いお醤油で
柔らか〜いお肉と九州のちょっぴり甘いお醤油の
かかったすし飯がとてもよく合って、とにかくおいしい肉寿司に。
この柔らかいお肉に外しなし！
ぜひ試してほしいお寿司です。
♪材料♪ 2人分(2個分)
上州和牛(カタロース) 4枚
炊きたてご飯 1合
白だし 小さじ2
おろしショウガ(チューブ) 小さじ1
紅生姜 少々
♪作り方♪
炊きたてのご飯に、白だし、おろしショウガを混ぜておきます。
お湯をたっぷり沸かしておきます。
これを60度に保ったままにして上州和牛のカタロースをしゃぶしゃぶをして
加熱し、水気を切っておきます。
お寿司の型に肉を敷いてからご飯を半分詰め、また肉を詰めてまたご飯を詰めます。
上からギュギュっと押して出来上がり。
器に盛り付け、上からバルサミコソースをかけて
ショウガを添えていただきます。
